Recette de la tarte citron-basilic meringuée PULCO by Cassie

5 juillet 2019

Voici une recette bien acidulée et fraîche à déguster! Celle de la tarte citron-basilic meringuée Pulco. Le citron et le basilic sont deux saveurs qui se marient super bien additionné d’un bon croustillant grâce à la pâte à tarte contenant du manioc . Vous allez adorer !!

 

tarte citron basilic meringuée

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 4 tartelettes de 7,5 cm

**Pâte à tarte au manioc :

125 gr de sucre blanc
125 gr de beurre demi-sel à température ambiante
50 gr de farine de manioc tamisée
200 gr de farine de blé type 55
1 oeuf à température ambiante
1 c à c d’extrait de Vanille
Cannelle

**Appareil au citron Pulco :

50 gr de sucre roux
4 gr de fécule de maïs
183 gr de Pulco citron vert
3 jaunes d’oeufs
25 gr de beurre doux
20 gr de basilic
1 feuille de gélatine

**Meringue :

51 gr de blanc d’oeuf
102 gr de sucre blanc

Voir l’aide à la conversion

Préparation de votre tarte citron-basilic meringuée Pulco:

La recette en vidéo :

 

Le pas à pas détaillé :

Love cake coco litchi

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

** Préparez votre pâte à tarte :

Mettez dans un bol le beurre, le sucre, et la cannelle.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Love cake coco litchi

Ajoutez la farine de manioc tamisée puis l’oeuf et la vanille et mélangez toujours à l’aide de la spatule.

Love cake coco litchi

Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1h30 au réfrigérateur.

Tarte citron-basilic meringuée

Beurrez et farinez vos moules à tarte et foncez-les de votre pâte au manioc.
Puis piquez vos fonds de tarte.

Tarte citron-basilic meringuée

Garnissez vos fonds de tartelettes de papier sulfurisé, puis posez des poids de cuisson.

Et enfournez pendant 25 min.

Tarte citron-basilic meringuée

** Préparez votre appareil au citron pulco :

Faites tremper votre feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Mixez les feuilles de basilic dans un petit mixeur puis faites-les infuser à feux doux dans le jus de citron Pulco pendant 5 min.

Tarte citron-basilic meringuée

À l’aide d’une passoire, passez vos feuilles de basilic.

Séparez le blanc du jaune de vos oeufs.

Dans bol fouettez vos jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis versez dessus le jus de citron Pulco tiède et mélangez rapidement à l’aide d’un fouet afin d’éviter les grumeaux.

Gardez vos blancs pour la meringue.

Tarte citron-basilic meringuée

Tarte citron-basilic meringuée

Tarte citron-basilic meringuée

Mettez ce mélange sur le feu et remuez constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.

Une fois épaissi sortez votre crème du feu, et ajoutez votre feuille de gélatine que vous aurez pressé à la main.

Mélangez au fouet.

Ajoutez le beurre froid et mélangez à nouveau au fouet.

Puis ciselez quelques feuilles de basilic frais dans votre crème de citron.

 

Tarte citron-basilic meringuée Tarte citron-basilic meringuée

Tarte citron-basilic meringuée

Garnissez vos fonds de tartelettes (froid) de votre crème citron-basilic.

Et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30 min.

 

Tarte citron-basilic meringuée

** Préparez votre meringue :

Pesez vos blancs, vous aurez besoin de 51 g et préparez votre sucre

Commencez à battre vos blancs, quand ceux-ci commencent à mousser, incorporez votre sucre blanc en 3 fois en battant bien entre chaque ajout de sucre.

Tarte citron-basilic meringuée

Vous obtiendrez une meringue bien ferme.

Munissez votre poche d’une douille ronde, puis de votre meringue, et pochez des petites billes sur vos tartelettes.

Tarte citron-basilic meringuée Tarte citron-basilic meringuée

Tarte citron-basilic meringuée

Pour finir, à l’aide d’un chalumeau, ou avec la fonction grill de votre four colorez délicatement votre meringue.

Vos tarte citron-basilic meringuée Pulco sont prêtes.

Conservez les au réfrigérateur avant de les consommer.

Mes conseils et astuces pour réussir votre tarte citron-basilic meringuée Pulco:

– Vous pouvez réaliser votre pâte la veille, elle sera plus facile à travailler;

– Démoulez vos fonds de tartelettes après total refroidissement.

– Il ne doit pas avoir de traces de jaunes d’oeufs dans vos blancs qui serviront à faire la meringue, car celle-ci ne montera pas.

– Si vous n’avez pas de poids de cuisson utilisez des légumes secs comme les haricots rouges afin que votre pâte ne gonfle pas à la cuisson.

– Vous n’avez pas de chalumeau alors utilisez la fonction grill de votre four à 200° pendant quelques secondes.

– La meringue contient de l’oeuf non cuit, consommez donc cette tarte citron-basilic meringuée Pulco dans les 48h.

– Voici d’autres recettes acidulées que vous allez apprécier:

Recette du cheesecake au gingembre et coulis de citron Pulco.

Recette du sorbet Pulco citron vert et basilic.

Recette du Bloodito.

Recette des carrés fondants au citron Pulco.

– Vous pourrez utilisez le reste de vos blancs d’oeufs pour faire des petites meringues colorées ou pourquoi pas une Pavlova aux fruits tropicaux

Retour à la liste

A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
éplucher un abricot pays

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises
📩 Recevez nos idées MENUS

Ma page Google+