FOIE GRAS fusion : toutes nos recettes pour mettre le foie gras au goĂ»t des Antilles 😋

18 décembre 2020

Pendant trĂšs longtemps je n’ai pas aimĂ© le foie gras. Il s’agissait souvent de blocs, autrement dit pas le meilleur produit, et pour tout dire je trouvais meilleurs les pĂątĂ©s de campagne (les vrais, avec des morceaux de chair dedans) et la mousse de canard au Porto. Mais voilĂ , un ami m’a proposĂ© de la terrine de foie gras de sa grand-mĂšre. J’ai goĂ»tĂ© par politesse… J’en ai repris par gourmandise. Les annĂ©es Ă©tudiantes ont passĂ© et, dĂšs que j’ai pu m’offrir ce plaisir, je ne me suis plus arrĂȘtĂ©. Pas de fĂȘtes de fin d’annĂ©e sans foie gras ! J’ai commencĂ© par une terrine “traditionnelle” au vin doux, puis osĂ© un alcool fort et des Ă©pices de chez nous. Et aprĂšs je me suis lĂąchĂ©e… Et vas-y comment j’te fais un foie gras antillais ! đŸ€ŁđŸ€ŁđŸ€Ł Aujourd’hui je vous dĂ©montre que le foie gras aime les produits de terroir antillais. C’est parti !

 

recettes de foie gras antillais

 

1. Foie gras et rhum vieux

La terrine de foie gras au 4 Ă©pices et au rhum vieux est la premiĂšre recette de foie gras qua j’ai faite rĂ©ellement au goĂ»t de chez nous. Et on m’en redemande. À la maison, j’ai le droit d’innover chaque annĂ©e si je veux… mais Ă  condition de faire celle-ci d’abord. Vous seriez surpris de voir comme elle est facile Ă  faire : cliquez ici pour la recette en pas Ă  pas, avec photos ET vidĂ©o 😁

 

 

Et comme le foie gras et le rhum vieux s’entende trrrrrĂšs bien, je rĂ©alise de temps en temps cette sauce foie gras a rhum vieux (cliquez ici). Elle se prĂ©pare en un rien de temps et accompagne avec beaucoup de gourmandise les plats de volailles (du simple filet de poulet pochĂ© au magret de canard) et les fruits de mer (crevettes, noix de Saint-Jaques, huĂźtres).

 

sauce foie gras au rhum vieux

 

2. Foie gras et shrubb

Avec la terrine de foie gras Ă  la figue et au shrubb (cliquez ici), j’associe deux produits de fĂȘtes de fin d’annĂ©e que j’aime beaucoup. Cela va sans dire, il faut un bon shrubb pour rĂ©aliser cette recette. A dĂ©guster Ă  l’apĂ©ritif,  simplement posĂ©e sur des toasts.

 

foie gras shrubb figue Martinique

 

3. Foie gras et fruits

Il est courant de fourrer les terrines de fruits sĂ©chĂ©s, comme la figue (voir ci-dessus), mais c’est aussi trĂšs intĂ©ressant de les fourrer de fruits frais. Le foie gras fourrĂ© Ă  l’ananas caramĂ©lisé (cliquez ici) en est un savoureux exemple, Ă  rĂ©aliser avec un fruit bien mĂ»r (sucrĂ© et parfumĂ©) sinon son goĂ»t se perd. Pour changer de la terrine habituelle je le cuits plutĂŽt en bocal, dans une cocotte.

 

foie gras ananas Martinique

 

4. Foie gras et légumes

Sur le mĂȘme principe que celle Ă  l’ananas (ci-dessus), j’ai rĂ©alisĂ© l’an dernier un foie gras fourrĂ© Ă  la banane plantain (cliquez ici) qui a fait sensation. Et comme il n’y a pas besoin de caramĂ©liser ni “sĂ©cher” la banane, c’est encore plus vite fait. 😉 N’hĂ©sitez pas Ă  vous lancer dans le foie gras antillais en commençant par celle-ci car c’est la plus facile Ă  rĂ©aliser.

 

Terrine de foie gras fourré

 

Maintenant, il est vrai que j’en fais beaucoup mais il n’y a pas que les terrines dans la vie. Vous n’aurez aucune excuse pour ne pas essayer le gratin dauphinois de christophine au foie gras (cliquez ici). Plus simple c’est pas possible, et plutĂŽt bon marchĂ© puisqu’il eut ĂȘtre rĂ©aliser avec un bloc de foie gras tout simple, dĂ©jĂ  cuit. PlutĂŽt qu’un grand plat, proposez-le plutĂŽt en petite portion dans un caquelon, avec d’autres garnitures. La prĂ©sentation est plus Ă©lĂ©gante et cela permet de mieux maĂźtriser le budget du repas de fĂȘtes (cliquez ici pour tous nos conseils Ă  ce sujet).

 

gratin dauphinois de christophine sauce foie gras

 

Alors, convaincu ? Pas tout Ă  fait ? Ben va falloir goĂ»ter alors… En suivant pas Ă  pas nos recettes, que nous explicitons avec de nombreux conseils et astuces, vous ne pouvez pas vous louper. Allez, cette annĂ©e vous cuisinez le foie gras au goĂ»t de chez nous… Et vous nous envoyez les photos.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

PassionnĂ©e de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer Ă  cette aventure culinaire hors norme. CrĂ©atrice et animatrice culinaire au style Ă©clectique, j’aime aussi partir Ă  la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur Ă  approfondir mes sujets et partage avec vous mes dĂ©couvertes.

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