Recette du ragoût de BŒUF et ses TOPINAMBOURS pays, selon Tatie Maryse

8 février 2013

Ce plat, je l’ai réalisé à une occasion particulière où je recevais des « hôtes de marque » comme on dit!! Rien de bien exceptionnel me direz-vous, mais vous comprendrez tout l’intérêt de cette précision une fois que vous vous serez essayé à l’épluchage de nos chers topinambours pays ^_^. Cette année, la récolte de topinambours n’a pas été très abondante dans le jardin, toujours est-il qu’il y en avait suffisamment pour en faire un plat complet qui nous a régalé lors de ce dîner très VIP!
Cette préparation, je vous la recommande si vous aimez saucer et si vous êtes adeptes des contrastes de textures.
Lorsque le croquant du topinambour des Antilles se mêle au fondant du bourguignon, cela donne le ragoût de bœuf aux topinambours selon Tatie Maryse !!
C’est parti pour la recette…

ragout de boeuf topinambours

 

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 4-6 parts de bœuf aux topinambours

700 g de bœuf (viande à bourguignon)
24 g d’huile
50 g d’oignon
10 g de sel
2 gousses d’ail (soit 8 g)
5 branches de persil (soit 15 g)
500 g de topinambours crus soit 400 g une fois épluchés

400 ml d’eau
1 pointe de couteau de pâte de piment
2 g d’épices bouquet garni
200 g de tomate en dés
8 ml de vinaigre balsamique
1 c. à t. rase de mélange 4 épices

Voir l’aide à la conversion

Préparation du bœuf aux topinambours antillais

recette topinambours antillais

Lavez les topinambours et épluchez-les.
Epluchez l’oignon et hachez-le grossièrement.

recette topinambours antilles

Dans une poêle, mettez à chauffer un filet d’huile et faites-y revenir les oignons sans arriver à une coloration. Cette opération prend environ 2-3 minutes. Une fois qu’ils sont translucides, mettez-les de côté.

recette topinambours guadeloupe

Coupez la viande en morceaux de 2-3 cm de côté.

recette topinambours guadeloupe

Faites-les revenir dans la même poêle à laquelle vous aurez rajoutez si besoin un petit filet d’huile. Faites colorer la viande pendant 20 minutes à feu vif.

recette boeuf topinambour

Une fois colorée, ajoutez les topinambours et mélangez à nouveau 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons.

recette topinambours martinique

Incorporez la tomate en dés, les mélanges bouquet garni et 4 épices. Arrosez de vinaigre balsamique afin que tous les sucs libérés dans le fond de la poêle se mélangent. Ajoutez alors l’eau, le sel, la pâte de piment, mélangez puis couvrez.

C’est alors parti pour 1 heure de cuisson à feu moyen (feu à 4/9 pour ma part).
Une fois la viande cuite, incorporez le persil haché finement et laissez reposer 30 à 40 minutes avant de servir!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour un ragoût savoureux comme tout :

– Les topinambour des Antilles ressemble à cela une fois épluché (cliquer ICI)
– L’épluchage des topinambours reste fastidieux, mais l’effort en vaut le coup. Veillez à ne pas les briser lors de l’épluchage pour les conserver entier dans la mesure du possible.
– J’utilise de la viande de bœuf à cuisson longue, ce qui fait de ce plat un bon rapport qualité/effort/prix ^_^
– Ma préparation du ragoût de bœuf peut être réalisée sans topinambours.
– Je ne l’ai pas essayé, mais je pense que les topinambours peuvent être remplacés par des châtaignes pays. On y retrouvera du croquant et du fondant.
– Retrouvez toutes les indications pour la cuisson du topinambour dans la boîte à outils (cliquer ICI)
– Retrouvez ma préparation de la pâte de piment en cliquant ICI

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

14 commentaires

  1. Valérie dit :

    Bonjour Tatie, on fait quoi des oignons stp ??

  2. DUNOYER Cécilia dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Alors encore une fois, merci pour cette recette, ce ragoût excellent avec des pommes de terres. Comme accompagnement c’était un gratin de bananes jaunes, c’est la première fois que je fais ma béchamel moi-même, pure délice.
    Quand mon copain a gouté le gratin, il m’a dit oullalala tu ma ramener en Guadeloupe.. J’ai eu la même sensation en le goûtant, cette sensation d’être transporté dans notre île.

    Je vous remercie…

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Cécilia pour ton retour gourmand. Je suis vraiment ravie que vous vous régaliez autant au point de vous sentir au pays 😉
      J’espère que tu continueras d’y trouver ton bonheur 🙂

  3. joelle l. sidney dit :

    Bonjour tatie, mon ragout est sur le feu, c’est la 2eme fois que je le prepare. Je pense l’avoir encore réussi comme chacunes des recettes que j’ai pu réaliser grâce à vous. Merci beaucoup c’est un plaisir de vous suivre dans votre passion.

  4. Thomas dit :

    Bonjour, tatie Maryse
    J’aurai temps souhaitée vous rencontrez le temps passer en Guadeloupe pendant 2ans, et apprendre a faire a manger local.
    Merci pour vos recettes ?

  5. sophie dit :

    Bonjour tatie c’est la premiere fois que je t’écris merci pour la recette a la place du topinambours j’ai mis des pommes de terres c’était très bon c’est la première fois que je fais du boeuf houra houra je suis super contente merci pour ton site cela fait maintenant 1ans que je consulte tes recettes et c’est un régale ton site est très motivant et nous aide à avancer merci sophy971

    • Tatie Maryse dit :

      Cela me fait super plaisir Sophie que tu t’approprie les recettes pour les mettre à ta sauce, et que tu prennes plaisir à les réaliser. N’hésite plus à me faire un petit coucou 😉

  6. Tatie Maryse dit :

    Bonjour et merci pour ton message.  Je suis ravie de lire que ce fut une “merveille gustative”. 

    Je note l’idée de réaliser un plat complet avec l’agneau, bien qu’il faut savoir que les cuisson longues ne lui conviennent pas trop 🙁

    En tout cas j’ai des idées de cuisson au four en mélange avec d’autres ingrédients…je n’en dirai pas plus ^_^

  7. lilou972 dit :

    juste un tit coucou pour dire merci, j’ai testé la recette, c une merveille gustative…je suis débutante en cuisine mais tlm fut séduit par le ragoût !!!

    A quand une recette de ce style avec l’agneau (que je ne sais pas comment faire pour le cuisiner mais que j’adore tant???) 

     

    En tout cas merci infiniment pour ces si bonnes recettes !!!!!

     

  8. Tatie Maryse dit :

    Quel bonheur de lire ton message. Je suis ravie de savoir que mère et fille se plaisent dans mon univers culinaire. La cuisine antillaise est une cuisine qui peut sembler inaccessible, or quand on
    s’y met, on se rend compte quelle est à la portée de tous! Je constate que c’est ton cas et c’est tant mieux… Je te dis à bientôt ^_^

  9. petit mot sur facebook et petit mot ici , toujours contente de passer sur votre magnifique blog de cuisine qui donne plein de fierté et de joie … comme je l avais indiqué il y a quelque temps,
    ma fille est aussi abonnée à vos espaces qui sont devenues très utiles et interessants pour connaitre toutes les petites ficelles de la cuisine créole … Une très belle oeuvre que voilà, et
    j’oserais dire d’uilité pour nous les mamans et les enfants, car cela mets même les recettes qui nous paraissaient compliquées un peu plus à la portée de chacun, avec l’envie de les tenter
    rapidement … merci pour cette evolution et cette possibilité de livres avec vos recettes et ces choix possibles, c est une très belle idée et pleine de générosité vraiment…à tantôt

Voir plus de commentaires



Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
rafraîchir salade

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises

Ma page Google+