Recette des RAVIOLIS grillés à la CREVETTE (gyoza), by Tatie Maryse

29 janvier 2018

Envie d’évasion entre Asie et Antilles, ces raviolis grillés à la crevette sont faits pour vous. En tout cas, pour ma part, j’adore les gyozas. Dès que je me rends à Paris, je ne manque pas de faire une halte dans un de ces restos de la rue Sainte-Anne pour me régaler de savoureux raviolis grillés aussi appelés gyoza. Et quand je suis en Martinique, je n’hésite pas à me lancer dans cette préparation bien plus simple à faire qu’elle n’en a l’air… Suivez-moi en cuisine, je vous dit comment je réalise mes raviolis grillés à la crevette !

gyoza aux crevettes antillais

Ingrédients
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Pour 6 raviolis grillés à la crevette :

6 feuillets à raviolis chinois (wonton)
4 crevettes soit 50g de chair une fois décortiquées
45 g de chou blanc
** mixture aromatique :
1/2 oignon soit 55g
1 piment végétarien
1 gousse d’ail
1 branche de persil

4 g d’huile de sésame
8 g de vinaigre d’échalote
10 g de sauce soja salée
6 ml de vin blanc sec
1/3 de c à c de gingembre fraîchement râpée

** cuisson:
10 g d’huile
50 ml d’eau

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Préparation des raviolis grillés à la crevette :

gyoza aux crevettes

Ciselez le chou blanc finement.
Mixez tous les éléments de la garniture aromatique.

gyoza aux crevettes antillais

Mixez les crevettes et mélangez-les à la mixture aromatique.

gyoza aux crevettes créole

Mettez à chauffer l’huile de sésame dans une casserole et faites-y revenir la mixture aromatique et de crevette pendant 1 minute.
Ajoutez le chou puis la sauce soja. Déglacez avec le vinaigre d’échalote.
Ajoutez le gingembre et un peu de vin blanc sec.
Arrêtez le feu.
Au total cette cuisson dure 5 minutes.

Garnissez vos gyozas:
Prenez une feuille de raviolis et humidifiez les bords.
Disposez 1 c à c de garniture en son centre.
Soudez les bords en triangle puis procédez aux pliages. Pour ma part, j’effectue 2 plis sur les 2 bords du triangle.

Répétez l’opération pour chaque gyoza.

Tapissez une sauteuse avec du papier cuisson. Couvrez d’huile et posez-y les raviolis.
Allumez le feu et laissez dorer pendant 2 minutes sur les 3 faces
Ajoutez alors l’eau, couvrez et baissez le feu à 5/9
Découvrez et à arrêtez le feu au bout de 3 minutes.

Mes conseils et astuces pour réussir les raviolis grillés à la crevette :

  • On peut mettre la garniture de son choix dans les gyozas; le principe reste toujours le même.
  • Lorsque vous fermez les raviolis, veillez à chasser l’air au maximum pour éviter que les gyoza le gonflent trop lors de leur cuisson.
  • La pâte à raviolis se trouvent dans les magasins asiatiques
  • A défaut de vinaigre d’échalote (cliquez ICI), utilisez du vinaigre de riz ou du vinaigre de vin.
  • Même si j’utilise une poêle anti-adhésive, je chemise le fond de la poêle avec  du papier cuisson, pour éviter que mes gyozas n’accrochent et que je ne puisse les manipuler avec facilité.
  • Les raviolis peuvent aussi simplement être cuits à la vapeur. Dans ce cas, vous n’aurez pas le craquant apporté par la “friture”

 

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4 commentaires

  1. Elodie dit :

    Bonjour,

    Merci j’ai hâte d’essayer, j’aime beaucoup les plats asiatiques.
    J’espère que tu pourras nous mettre la recette des raviolis aux crevettes à la vapeur.

    Bisous

  2. Clara dit :

    Bonjour Tatie Maryse. Où pouvons-nous trouver les feuiilets de Wonton en Martinique?
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, en général on a le plus de chance d’en trouver dans les supermarchés asiatiques 😉

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Rédigé par Nathalie

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.