Recette des RAVIOLIS grillés à la CREVETTE (gyoza), by Tatie Maryse

29 janvier 2018 - 3,852 vues

  • 15 min
  • 10 min

Envie d’évasion entre Asie et Antilles, ces raviolis grillés à la crevette sont faits pour vous. En tout cas, pour ma part, j’adore les gyozas. Dès que je me rends à Paris, je ne manque pas de faire une halte dans un de ces restos de la rue Sainte-Anne pour me régaler de savoureux raviolis grillés aussi appelés gyoza. Et quand je suis en Martinique, je n’hésite pas à me lancer dans cette préparation bien plus simple à faire qu’elle n’en a l’air… Suivez-moi en cuisine, je vous dit comment je réalise mes raviolis grillés à la crevette !

gyoza aux crevettes antillais

Ingrédients
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Pour 6 raviolis grillés à la crevette :

6 feuillets à raviolis chinois (wonton)
4 crevettes soit 50g de chair une fois décortiquées
45 g de chou blanc
** mixture aromatique :
1/2 oignon soit 55g
1 piment végétarien
1 gousse d’ail
1 branche de persil

4 g d’huile de sésame
8 g de vinaigre d’échalote
10 g de sauce soja salée
6 ml de vin blanc sec
1/3 de c à c de gingembre fraîchement râpée

** cuisson:
10 g d’huile
50 ml d’eau

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Préparation des raviolis grillés à la crevette :

gyoza aux crevettes

Ciselez le chou blanc finement.
Mixez tous les éléments de la garniture aromatique.

gyoza aux crevettes antillais

Mixez les crevettes et mélangez-les à la mixture aromatique.

gyoza aux crevettes créole

Mettez à chauffer l’huile de sésame dans une casserole et faites-y revenir la mixture aromatique et de crevette pendant 1 minute.
Ajoutez le chou puis la sauce soja. Déglacez avec le vinaigre d’échalote.
Ajoutez le gingembre et un peu de vin blanc sec.
Arrêtez le feu.
Au total cette cuisson dure 5 minutes.

Garnissez vos gyozas:
Prenez une feuille de raviolis et humidifiez les bords.
Disposez 1 c à c de garniture en son centre.
Soudez les bords en triangle puis procédez aux pliages. Pour ma part, j’effectue 2 plis sur les 2 bords du triangle.

Répétez l’opération pour chaque gyoza.

Tapissez une sauteuse avec du papier cuisson. Couvrez d’huile et posez-y les raviolis.
Allumez le feu et laissez dorer pendant 2 minutes sur les 3 faces
Ajoutez alors l’eau, couvrez et baissez le feu à 5/9
Découvrez et à arrêtez le feu au bout de 3 minutes.

Mes conseils et astuces pour réussir les raviolis grillés à la crevette :

  • On peut mettre la garniture de son choix dans les gyozas; le principe reste toujours le même.
  • Lorsque vous fermez les raviolis, veillez à chasser l’air au maximum pour éviter que les gyoza le gonflent trop lors de leur cuisson.
  • La pâte à raviolis se trouvent dans les magasins asiatiques
  • A défaut de vinaigre d’échalote (cliquez ICI), utilisez du vinaigre de riz ou du vinaigre de vin.
  • Même si j’utilise une poêle anti-adhésive, je chemise le fond de la poêle avec  du papier cuisson, pour éviter que mes gyozas n’accrochent et que je ne puisse les manipuler avec facilité.
  • Les raviolis peuvent aussi simplement être cuits à la vapeur. Dans ce cas, vous n’aurez pas le craquant apporté par la “friture”

 

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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4 commentaires

  1. Elodie dit :

    Bonjour,

    Merci j’ai hâte d’essayer, j’aime beaucoup les plats asiatiques.
    J’espère que tu pourras nous mettre la recette des raviolis aux crevettes à la vapeur.

    Bisous

  2. Clara dit :

    Bonjour Tatie Maryse. Où pouvons-nous trouver les feuiilets de Wonton en Martinique?
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, en général on a le plus de chance d’en trouver dans les supermarchés asiatiques 😉

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