Recette des RAVIOLIS frits à la MORUE, selon Katreen
Ces raviolis frits à la morue m’ont été inspirés par un groupe d’amis qui a privatisé l’atelier Tatie Maryse pour un anniversaire il y a quelques semaines. Nous réalisions alors le menu Asie Express et il s’est avéré qu’un des participant était allergique à la crevette. Il m’a demandé si nous avions de la morue – mais enfin bien sûr, on est dans une cuisine antillaise quand même ! Ça a fini en bouchée vapeur (cliquez ici) à la morue – que tous ont apprécié – mais au moment de refaire la recette pour vous la proposer, j’ai pas pu m’empêcher de ressortir le bain de friture… 😅 Au bout du compte ces raviolis ont été appréciés aussi bien chauds que froids par les collègues, maintenant à vous de juger.
- 25 min + 15-20 min de pliage
- 10 min
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Ingrédients
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pour 15 à 20 raviolis frits à la morue
15 – 20 feuillets à raviolis chinois
** Farce :
100 g de morue dessalée
65 g d’eau
60 g de giraumon (pelé)
50 g de chou blanc
20 g d’échalote
12 g de fécule de maïs
3 brins d’oignon-pays
2 gousses d’ail
1 petite branche de persil
1 gros piment végétarien
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à c de thym frais
Pâte de piment fort (à discrétion)
Préparation des raviolis frits à la morue :
** Préparez la garniture :
Hachez l’échalote, le persil, l’oignon-pays et le piment. Pelez, dégermez et pressez l’ail.
Hachez ou râpez les légumes. Le giraumon peut éventuellement être coupé en petits cubes.
Mélangez cette garniture à la morue émiettée, assaisonnez de thym et de vinaigre, éventuellement d’une pointe de piment fort, puis mélangez bien.
Délayez la fécule dans l’eau froide. Mélangez avec la garniture et faite chauffez le tout pour lier tous les éléments.
Laissez tiédir.
** Réalisez les raviolis :
– sortez un feuillet à raviolis du paquet et époussetez une face pour ôter l’amidon,
– retournez le feuillet et déposez en son centre une petite cuillerée de farce sur la face non époussetée,
– mouillez le feuillet autour de la farce puis séchez vos doits pour pincer le feuillet autour de la garniture.
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites chauffer un bain d’huile. La hauteur d’huile doit être suffisante pour que les raviolis flottent.
Quand l’huile est bien chaude, déposez-y les raviolis par deux ou trois. La cuisson est très brève. Sortez les raviolis dès qu’ils sont dorés et déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.
Mes conseils et astuces pour réussir vos raviolis frits à la morue :
– Dessalez la morue selon sa qualité. Les pavés de morue, épais, doivent être mis à tremper dans un grand volume d’eau pendant plusieurs heure. Pour accélérer le processus, vous pouvez couper les pavés en plus fines tranche. La morue effilochée (miettes ou chiquetaille de morue) peut être dessalée en quelques minutes. Porter quelques litres d’eau à vive ébullition puis, hors du feu, faites y tremper la morue préalablement rincée pendant 15 à 20 min. Renouveler l’opération si nécessaire, en ajustant la durée au taux de sel restant dans la morue.
– Hachez la garniture le plus finement possible, sans en faire une purée.
– Ne chargez pas trop les ravioles de farce. Il faut impérativement qu’elles soient bien fermées pour passer en friture sans risque d’éclater ou de se vider dans le bain de friture.
– Ne chauffez pas l’huile au point qu’elle fume, la température est alors trop élevée. Mais si vos raviolis tombent au fond de la casserole et y restent au lieu de remonter tout de suite à la surface, c’est au contraire que l’huile n’est pas assez chaude.
– Cliquez ici pour découvrir d’autres recettes de raviolis, et cliquez ici pour cuisiner la morue de toutes sortes de manières.
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