Recette du QUATRE QUART parfumé à l’antillaise selon Tatie Maryse

3 août 2012 - 50,605 vues

Cette recette de quatre quart pourrait s’appeler le quatre quart qui n’en est pas un ! Assez étonnant me direz-vous, mais quand vous prendrez connaissance des quantités d’ingrédients, vous vous rendrez compte qu’il n’est pas divisé en quarts. J’y mets en effet un quart de chaque ingrédient sauf que je réduis la quantité de sucre pour un gâteau moins sucré qui peut de ce fait être tartiné de confiture pour un maximum de gourmandise!
Cette recette de quatre quart, c’est la recette facile par excellence et qui sera toujours appréciée tant le résultat est parfumé et moelleux… Alors, que diriez-vous d’en découvrir la recette !? C’est parti pour la recette du quatre quart selon Tatie Maryse !
quatre quart antillais

Ingrédients
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Pour 4-6 parts de quatre quart antillais

2 œufs (environ 130g)
125g de farine
1/4 de sachet de levure chimique
125g de beurre ½ sel ramolli
100g de sucre de canne
Cannelle
Zeste de citron vert
Muscade
Vanille
Rhum vieux

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Préparation du quatre quart à l'antillaise

recette quatre quart antillais

Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir une texture légère dans laquelle tout le sucre a fondu.

recette facile quatre quart

Ajoutez alors la farine additionnée de la levure puis le beurre ramolli et mélangez vigoureusement. Incorporez le zeste de citron râpé, les grains de vanille, la cannelle et la muscade râpées, 2 c. à s. de rhum vieux et mélangez à nouveau.

recette créole quatre quart

Battez les œufs en neige ferme après y avoir ajouté une petite pincée de sel.

recette antillaise quatre quart

Une fois les blancs montés, incorporez l’équivalent d’1 c. à s. de blanc d’œuf dans la pâte et mélangez rapidement afin de l’assouplir.

recette quatre quart

Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement afin de ne pas les casser.

recette rapide quatre quart

Mettez à préchauffer le four à 180°C.

Répartissez la préparation dans un ou plusieurs moules et enfournez.

Mettez à cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Une fois cuit, sortez le gâteau du four, démoulez-le et laissez le refroidir avant de déguster…

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le quatre quart :

– Veillez à sortir le beurre quelques heures du réfrigérateur afin qu’il soit suffisamment ramolli pour son utilisation.
– Pensez à beurrer votre moule si celui-ci n’est pas en silicone.
– Le temps de cuisson est plus court si vous optez pour des petits moules à muffin. Comptez alors 15 minutes de cuisson toujours à 180°C.
– Le quatre quart est cuit lorsqu’une lame de couteau plantée jusqu’au centre ressort sèche.
– Le quatre quart antillais se conserve à température ambiante pendant 2 jours, pour conserver tout son moelleux
– Vous aimez les gâteaux rapides, alors vous aimerez aussi le pain doux (cliquer ICI)
– Vous aimez les gâteaux antillais, alors vous allez beaucoup apprécier le gâteau à l’ananas (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

22 commentaires

  1. suzy vartel dit :

    Pour une première, c’est très réussi ce Quatre Quart à l’Antillaise. Cuit en son temps, il en sort léger, parfumé et sucré à point. Et le best, pour moi, c’est sa croûte subtilement craquante. Un grand merci à Tatie Maryse pour sa participation à la divulgation et la pérennisation de notre savoir-faire culinaire.

    Suzida

  2. Agnes dit :

    Bonjour,

    Pensez vous que l’ont peux remplacer le beurre par de l’huile ??

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, sans doute que cela est possible puisqu’on le fait pour le gâteau au yaourt… Après pour les proportions, je ne saurai dire.
      A essayer avec celle-ci 😉

  3. Fabinou dit :

    De nouveau fait ce gâteau. Magnifiquement bon.?

  4. w_tity dit :

    Réalisé hier, nous l’avons trouvé bon mais je le trouve trop gras, donc je pense que je baisserai la quantité de beurre si je le refais une prochaine fois.

    Merci pour la découverte en tout cas, ça me rappelle les Antilles.

  5. Olivia dit :

    Merci Tatie pour cette recette, excellent quatre quart qui est parti trop vite… la prochaine fois je double les quantités! 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      100% d’accord avec toi Olivia. Je trouve d’ailleurs que de façon générale, il n’y a jamais assez de gateau !

  6. Dorothée HOARAU dit :

    Recette facile et rapide, plus que délicieuse. Problème de gâteau “pas assez gonflé” également. Mais on s’est régalé quand même.

  7. Sandy dit :

    Je suis déjà une grande fan de plusieurs de vos recettes sucrées et salées, et je ne suis jamais déçue c’est toujours très bon, succulent, et parfait. Je viens de faire ce gâteau très parfumé que j’adore et qui a dailleurs plût à toute la famille! Un grand merci pour vos recettes délicieuses et ensoleillées.

    • Tatie Maryse dit :

      Le quatre Quart, je suis une fan de ce gâteau simple mais tellement bon. Je te remercie pour ton message et J’espère que mes recettes te donneront envie encore pendant très longtemps …
      A bientôt

  8. Tatie Maryse dit :

    Je vois que tu es une adpete de ce gâteau… ^_^

  9. fabinou dit :

    Bonjour,

    j’ai de nouveau fais le gâteau,encore meilleur que la première fois.

  10. Tatie Maryse dit :

    Ahhhhhh j’en suis très contente!!! Une nouvelle preuve que mes recettes sont faciles et accessibles. Il suffit de se jeter à l’eau. Ce quatre quart est sans doute le premier d’une longue série de
    recettes je l’espère ^_^

  11. Fabinou dit :

    Bonjour, j’ai réussi la recette comme indiquer. d’habitude mes gateauxsont jamais réussi , mais aujourd’hui il est Excellent, merci beaucoup.

  12. Tatie Maryse dit :

    C’est en effet assez embêtant qu’il n’ait pas gonflé! Je n’ai pas d’éléments de réponse à t’apporter car la quantité de levure chimique que j’indique permet d’obtenir un gateu alvéolé
    et pas du tout compact comme tu sembles le décrire. 

    Je ne peux que t’inviter à réitérer l’expérience, car tu tiens déjà un bon bout (il a bon goût), il reste donc à persévérer ^_^

     

  13. lucy dit :

    Bonjour, j’ai essayé la recette et le quatre quart n’a pas gonflé. Pourtant, j’ai suivi la recette à la lettre. Dommage car il était très bon. J’essaierai une nouvelle fois.

  14. Tatie Maryse dit :

    Aussitôt dit, aussitôt fait, c’est ce qu’on appelle un gâteau rapide à réaliser. Et en plus tu tes régalé, alors là je ne vois pas ce qu’on peut espérer de plus ^_^ Je suis ravie que ça t’ait plu
    ainsi qu’à ta puce 🙂

  15. Emile dit :

    merci beaucoup pour cette recette facile à réaliser ; un vrai délice pour le gouter  ma fille s’est
    régalée. continuez à nous proposer des recettes aussi déicieuses 

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