Recette de la Pâte à PANCAKES et BLINIS, selon Katreen
Pour les pancakes du petit-déjeuner ou les canapés de l’apéro, j’utilise la même préparation de base que j’aromatise différemment. Sucre, cannelle, muscade et zestes de citron vert dans un cas, sel, poivre (et éventuellement aromates) dans l’autre. Bien sûr, pancakes et blinis peuvent s’acheter dans le commerce. L’avantage de les faire soi-même – et c’est vraiment très simple – c’est de pouvoir les mettre au goût que l’on veut… et à la taille désirée.
Ingrédients
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Les quantités indiquées permettent de préparer env. 6 pancakes de 10 cm de diamètre, ou 12-15 blinis de 6 cm.
3 œufs moyens
20 g de beurre demi-sel fondu
145 g de farine de blé T55
4 g de levure chimique
90 g de lait concentré demi-écrémé non sucré
1 pincée de sel
** pour une base sucrée :
10 g de sucre roux
1 ou 2 c à s de rhum vieux (facultatif)
épices facultatives : cannelle, muscade et/ou zeste de citron vert fraîchement moulus
Préparation de la pâte à pancakes et blinis :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez-les en neige ferme.
Dans un bol mélangez la farine la levure, le sel, le sucre éventuellement.
Creusez-y un puits et versez-y le beurre fondu, les jaunes d’œufs, et l’alcool éventuellement.
Mélangez au centre en ajoutant le lait progressivement, et en incorporant petit à petit la farine qui se trouve autour.
Vous obtenez une pâte dense.
À l’aide d’une maryse, incorporez le quart des blancs en neige dans la pâte à blinis, pour la détendre. Le geste est un peu énergique car la pâte est dense
Incorporez ensuite ce qu’il reste par moitié, avec plus de délicatesse, et passez rapidement à la cuisson.
Vous pouvez cuire vos pancakes ou blinis de plusieurs façons :
– à l’aide d’un emporte pièce préalablement beurré et posé sur la crêpière chaude
– à l’aide de formes en silicone conçues pour cet usage
– en versant simplement la pâte sur la crêpière chaude.
Dans les deux premiers cas, ne remplissez pas trop le « moule », car la pâte en gonflant déborderait.
Mes conseils et astuces pour réussir votre pâte à pancakes et blinis :
– Monter les blancs au fouet (manuel ou électrique) plutôt qu’au batteur électrique permet d’obtenir un plus grand volume de blancs en neige, et donc un appareil à blinis plus aérien, plus souple. Le rendu après cuisson est donc plus moelleux.
– Si vous préparez vos pancakes ou blinis la veillle, vous pouvez remplacer une partie du volume de lait par de la bière – blonde de préférence pour un goût plus discret. Ainsi, vos pancakes ou blinis resteront moelleux plus longtemps.
– Si vous préparez vos pancakes ou blinis à l’avance, vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Pensez simplement à les sortir 30 min avant de terminer le dressage de vos canapés froids – comme les canapés au marlin fumé et concombre (cliquez ici).
– Si par contre vous avez besoin de les réchauffer, vous pouvez le faire au four traditionnel (quelques minutes à 100-120 °C) ou sur une poêle tiède. Évitez le four microondes pour ne pas les dessécher.
– Le blog de Tatie Maryse recèle de préparations gourmandes pour agrémenter vos pancakes : sirop d’à-tous-maux (cliquez ici) ou sirop de cannelle (cliquez ici), sauces chocolat (cliquez ici), caramel beurre salé (cliquez ici), confitures pays (cliquez ici) mais aussi salades de fruits (cliquez ici) et yaourts (cliquez ici) pour plus de légèreté.
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