Recette de l’OMELETTE GARNIE aux légumes et lard fumé, selon Katreen

10 septembre 2019

J’ai habité près d’un restaurant vietnamien qui faisait des crêpes extraordinaires. Des crêpes qui ressemblait plus à des omelettes d’ailleurs. C’est en y repensant la semaine dernière que je me suis lancée dans la réalisation de cette généreuse omelette garnie de légumes et lard fumé (avec un peu de fromage, cela va sans dire…). Tip top pour le dîner !

 

omelette garnie légumes et lard

 

Ingrédients
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pour 2 personnes :

** Omelette :
4 œufs moyens
3 g de sucre roux
3 g de sel de mer gris
15 g de vinaigre d’échalote

1 c à c de saindoux pour la cuisson

** Garniture :
45 g d’oignon rouge
55 g de tagliatelles de carotte (voir recette ci-dessous)
65 g de poireau (vert et blanc)
55 g de champignon de Paris
20 g de piment végétarien
1 gousse d’ail
1 à 2 c à c d’huile

60 g de lard fumé
4 portions de fromage fondu
1 c à c d’herbes de Provence
5 tr de moulin à poivre, mouture moyenne

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Préparation de l'omelette garnie :

omelette garnie légumes et lard

** Mise en place :

Émincez finement le champignon.

Faites de même pour l’oignon rouge et le poireau.

A l’aide d’un économe, pelez la carotte puis taillez-la en tagliatelles.
A l’aide d’un couteau, réduisez la largeur de celles-ci à environ 1 cm.

omelette garnie légumes et lard

Émincez finement les piments, ainsi que la gousse d’ail dégermée.

omelette garnie légumes et lard

Dans le même esprit, ôtez la peau du lard fumé et taillez-le en fines lamelles.

omelette garnie légumes et lard

Dans un petit bol, mélangez le fromage et les herbes de Provence. Poivrez.

omelette garnie légumes et lard

Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol.

Cassez les œufs dans un bol plus grand.

omelette garnie légumes et lard

** Cuisson de l’omelette garnie :

Dans un petit filet d’huile, faites suer les champignons. Réservez et procédez de même pour les poireaux.

omelette garnie légumes et lard

Dans un poêle antiadhésive, faites rissoler le lard sans ajout de matière grasse.

Pendant ce temps, versez l’assaisonnement au vinaigre dans les œufs et fouettez énergiquement pour faire mousser.

Débarrassez le lard dans un bol, répartissez le saindoux dans la poêle puis versez-y les œufs.

 

omelette garnie légumes et lard

Quand ils sont pris mais pas encore secs, déposez ça et là le fromage.

Répartissez les garnitures sur la moitié de l’omelette et fermez-la aussitôt.

Cuisez encore une minute et servez rapidement.

 

Mes conseils et astuces pour réussir votre omelette garnie :

– L’étape de mise en place est importante. Quand la cuisson de l’omelette est lancée, les étapes s’enchaînent rapidement en quelques minutes.

– La cuisson de l’omelette garnie étant plutôt rapide, il vaut mieux émincer finement les différentes garnitures afin qu’elles aient le temps de cuire elles aussi. Cela dit, les légumes doivent rester légèrement croquants.

– Attention à ne pas trop cuire les champignons et le poireau. Pas besoin de coloration, il faut juste les faire tomber un peu.

– N’étalez pas le fromage sur l’omelette, elle se déchire facilement. Il vaut mieux le déposer par ci par là.

– Je prépare mon omelette dans une poêle de 28 cm. Dans une poêle plus petite, il faudra ajouter 1 ou 2 min de cuisson supplémentaires avant de fermer l’omelette. L’opération peut être délicate si les œufs ne sont pas suffisamment pris.

– Pour varier les plaisirs, essayez nos egg muffins (mini omelettes au four, cliquez ici) ou notre très sélecte omelette roulée au lambi (cliquez ici). Encore plus originale (et de terroir !), goûtez notre omelette soufflée à la fleur de bananier (cliquez ici).

– Amateur d’oeuf ? Cliquez ici et visitez notre sélection de 11 recettes qui font la part belle à cet ingrédient omniprésent dans nos réfrigérateurs.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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