Recette Tatie Maryse de l’AGNEAU confit au MIEL & ÉPICES

9 avril 2020

L’agneau est une viande que nous apprécions de consommer chez nous aux Antilles, cette recette d’agneau confit au miel et épices ne dérogera pas à la règle. Tout y est pour nous régaler : un mélange sucré-salé bien dosé, des épices pour enrober l’ensemble et un jus de cuisson à tomber! L’ensemble de la TeaM s’est régalée et je suis certaine que vous aussi vous apprécierez cette préparation. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et vous régaler avec notre agneau confit au miel et épices…

agneau confit miel épices

Ingrédients
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Pour 3 personnes :

1,5 kg de souris d’agneau
Le jus d’1 citron

150g d’échalote
40g de gousses d’ail
4 piments végétariens

* Marinade :
160 ml de vin blanc sec
105 g de miel
20 g de gros sel
390 ml d’eau
8 g de gingembre en poudre (ou frais)
2 g de thym
2 g de poivre noir moulu
5 giclées de 4 épices
15 g de fécule de maïs
30 g de vinaigre d’échalote

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Préparation de l'agneau confit aux miel et épices :

recette agneau confit miel épices

Citronnez les souris d’agneau.
Épluchez les échalotes en prenant soin de ne pas couper la base avec les racines.
Fendez chaque gousse d’ail en conservant leur peau.

Mettez à chauffer un fond d’huile dans une cocotte/ sauteuse allant au four et faites colorer la viande sur toutes ses faces pendant 20 minutes.

recette souris d'agneau

Préparez la marinade de confisage en mélangeant tous les ingrédients de celle-ci.

Préchauffez le four à 150°C.

recette souris d'agneau martinique

Une fois la viande colorée, ajoutez les échalotes, gousses d’ail entières. Ajoutez les piments végétariens.

recette souris d'agneau guadeloupe

Ajoutez la marinade au bout d’1 minute et laissez prendre la 1ère ébullition avant d’éteindre le feu.
Couvrez votre cocotte et enfournez-la.

recette souris d'agneau créole

Enfournez pour 3 heures.
A mi-cuisson, retournez la viande et découvrez à moitié.
Au bout de 2 heures, retournez à nouveau et découvrez totalement.

Sortez du four, au bout des 3 heures.
Bonne dégustation !

Nos conseils et astuces pour réussir l’agneau confit au miel et épices :

  • J’utilise ici des souris d’agneau de très gros calibre (500g pièce 😱), ce qui selon moi permet de sustenter au moins 4 personnes, même avec 3 souris d’agneau. La valeur calorique indiquée est sur une base de 3 personnes.
  • La souris d’agneau est naturellement une pièce moelleuse. La durée de cuisson, permet ici aux saveurs de pénétrer la chair tranquillement
  • Choisissez de préférence une sauteuse ou cocotte allant sur le feu et au four pour éviter tout transfert d’un ustensile à l’autre qui pourrait faire perdre des sucs de cuisson.
  • Conserver la base des échalotes évite à celles-ci de se déliter en cours de cuisson.
  • Le vinaigre d’échalote peut être remplacé par un autre vinaigre aromatisé. Notre recette est disponible ici.
  • J’accompagne cette recette de riz et de légumes glacés au beurre vanillé. Un délice !
  • L’agneau est une viande fragile (car grasse) que je vous recommande de consommer dans la journée de sa préparation.

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2 commentaires

  1. Sophie W dit :

    Une recette juste parfaite … toute la famille a adoré

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Rédigé par Nathalie

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.