Recette du MUFFIN au CITRON, crème anglaise de la TeaM Tatie Maryse

Voici une idée dessert bien gourmande pour les jours où on veut se faire plaisir : le muffin au citron et sa crème anglaise à la fève tonka. Si vous ne connaissez pas la fève tonka, il s’agit d’une fève très parfumée qui nous vient d’Amérique du sud. Katreen me l’a fait découvrir un jour, et je dois avouer que sa saveur est difficilement descriptible. Reconnaissable et savoureuse, je vous invite à la déguster dans notre crème anglaise pour vous faire votre propre idée 🙂
Pour revenir à notre dessert, nous l’avons accompagné d’une brunoise de fruits, et toute la TeaM reconnaît que c’est vraiment hyper bon…
Je vous donne notre recette pour réaliser votre muffin au citron et sa crème anglaise à la fève tonka.

• 25 min
• 20 min
• env. 105 kcal/muffin (hors crème et fruits)
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Préparation du muffin au citron, crème anglaise à la fève tonka

**Préparez les muffins :

Battez ensemble le beurre et le sucre.
Ajoutez ensuite les œufs puis la farine additionnée de levure.
Incorporez ensuite les épices.
Préchauffez le four à 180°C
Mettez la pâte dans les moules et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

** Préparez la brunoise de fruits

Epluchez en coupez vos fruits en petits dés.

** Préparez la crème anglaise (cliquez ICI pour le pas à pas en photos) :

Mettez à chauffer le lait et les grains extraits de la gousse de vanille à feu moyen.
– Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
– Versez sur ce mélange le lait bien chaud en remuant sans cesse.
– Mettez à cuire à feu très doux et remuer doucement mais sans cesse avec une cuillère pendant 2 minutes à feu 5/9 (induction). La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
– Laissez refroidir puis réservez au frais.

Procédez au dressage de votre dessert en nappant votre muffin de crème anglaise. Accompagnez le tout de fruits frais.

Nos conseils et astuces pour réussir le muffin au citron, crème anglais à la fève tonka

– A la dégustation, prenez bien des 3 éléments pour un équilibre de saveurs et de textures
– Optez pour des fruits acidulés pour un bel équilibre (ex: ananas, kiwi, abricot pays…)
– Tous les éléments peuvent être préparés en avance. Le dressage se fait au moment de servir
– Réalisez facilement votre crème anglais en suivant notre pas à pas (cliquez ICI)

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