Recette du MUFFIN au CITRON, crème anglaise de la TeaM Tatie Maryse

26 avril 2018 - 2,418 vues

Voici une idée dessert bien gourmande pour les jours où on veut se faire plaisir : le muffin au citron et sa crème anglaise à la fève tonka. Si vous ne connaissez pas la fève tonka, il s’agit d’une fève très parfumée qui nous vient d’Amérique du sud. Katreen me l’a fait découvrir un jour, et je dois avouer que sa saveur est difficilement descriptible. Reconnaissable et savoureuse, je vous invite à la déguster dans notre crème anglaise pour vous faire votre propre idée 🙂
Pour revenir à notre dessert, nous l’avons accompagné d’une brunoise de fruits, et toute la TeaM reconnaît que c’est vraiment hyper bon…
Je vous donne notre recette pour réaliser votre muffin au citron et sa crème anglaise à la fève tonka.

muffin citron

 

 

Ingrédients
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Pour 12 mini-muffins au citron

** Muffins
2 œufs
67 g de beurre demi-sel
73g de sucre de canne
90 g de farine de blé
1/2 de sachet de levure
Zeste d’1 citron
1 c à c d’essence de vanille
1 càc de jus de citron

** Crème anglaise fève tonka
Cliquez ICI pour accéder à la recette

** Brunoise de fruits
50g d’abricot pays
1/2 kiwi
5 raisins noirs

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Préparation du muffin au citron, crème anglaise à la fève tonka

recette muffin citron

**Préparez les muffins :

Battez ensemble le beurre et le sucre.
Ajoutez ensuite les œufs puis la farine additionnée de levure.
Incorporez ensuite les épices.
Préchauffez le four à 180°C
Mettez la pâte dans les moules et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

** Préparez la brunoise de fruits

Epluchez en coupez vos fruits en petits dés.

crème anglaise fève tonka

** Préparez la crème anglaise (cliquez ICI pour le pas à pas en photos) :

Mettez à chauffer le lait et les grains extraits de la gousse de vanille à feu moyen.
– Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
– Versez sur ce mélange le lait bien chaud en remuant sans cesse.
– Mettez à cuire à feu très doux et remuer doucement mais sans cesse avec une cuillère pendant 2 minutes à feu 5/9 (induction). La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
– Laissez refroidir puis réservez au frais.

Procédez au dressage de votre dessert en nappant votre muffin de crème anglaise. Accompagnez le tout de fruits frais.

Nos conseils et astuces pour réussir le muffin au citron, crème anglais à la fève tonka

– A la dégustation, prenez bien des 3 éléments pour un équilibre de saveurs et de textures
– Optez pour des fruits acidulés pour un bel équilibre (ex: ananas, kiwi, abricot pays…)
– Tous les éléments peuvent être préparés en avance. Le dressage se fait au moment de servir
– Réalisez facilement votre crème anglais en suivant notre pas à pas (cliquez ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

2 commentaires

  1. Carine dit :

    J’adore ce site!!!!!

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