Recette de la MOUSSE ANANAS, selon Tatie Maryse

24 juillet 2017

Avec les fortes chaleurs de ces derniers temps, je cherche à réaliser au maximum des desserts frais. Frais par la température, mais également par la saveur légèrement acidulée. Cette mousse ananas est un bel exemple de dessert frais comme je les aime. Simple à réaliser et savoureuse, vous ne résisterez pas à ce dessert. Place à la mousse ananas, selon Tatie Maryse !

 

mousse ananas

 

Ingrédients
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Pour 2 mousses ananas :

** Coulis d’ananas :
250 g de chair d’ananas parfumé et acidulé
½ gousse de vanille épuisée
10 g de sucre de canne (si ananas peu sucré)
1/2 feuille de gélatine

** Crème fouettée :
250g de crème liquide à 35% de MG
10 g de sucre glace

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Préparation de la mousse ananas :

Epluchez et coupez grossièrement l’ananas.
Mixez finement l’ananas. Filtrez la préparation.
Vous obtiendrez 180g de jus d’ananas.

mousse ananas antillaise

Incorporez le jus dans une casserole et ajoutez-y le sucre (facultatif) et la vanille.

Mettez sur le feu moyen pendant 3 minutes pour effectuer une légère concentration des saveurs.

chantilly facile

En parallèle, mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Egouttez-la puis incorporez-la ensuite au coulis d’ananas encore chaud.

Faites monter la crème liquide en chantilly. Incorporez le sucre glace.

Incorporez alors le coulis d’ananas refroidi délicatement à la crème fouettée puis versez la préparations dans vos verrines.

Conservez au réfrigérateur au minimum 2 heures jusqu’à ce la mousse prenne.

Au terme des 2 heures, couvrez la mousse de dés d’ananas fraîchement coupés.

Mes conseils et astuces pour réussir la mousse ananas :

  • Je vous recommande de choisir un ananas bien parfumé (suivez mes conseils juste ici pour le choisir)
  • Ajustez la quantité de sucre en fonction de l’ananas
  • Pour réussir votre crème fouettée, il faut un crème liquide avec un taux de matières grasses de 30% minimum
  • Cette mousse ananas garni ma charlotte ananas dont je vous détaille les étapes en vidéo juste là

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

4 commentaires

  1. Martin dit :

    Bonjour.
    J’ai testé cette recette et l’ai trouvé très amer.
    J’ai mis l’ananas entier (je n’ai pas filtré). Pensez-vous que l’amertume vienne de ça?
    En parallèle j’ai fait une mousse mangue avec deux oeufs montés en neige et c’était beaucoup plus doux.
    Enfin bon, après chacun ses goûts ^^

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, un ananas amer c’est surprenant. Acide j’aurais pu comprendre, mais amer j’avoue n’avoir aucune idée sur ce qui a pu causer cela.
      Il est normal que la mousse de mangue soit plus douce car ce fruit est plus sucré, cela n’a pas de rapport avec l’utilisation d’oeuf ou de crème.
      Je ne vois malheureusement pas quelle réponse t’apporter car cette mousse ananas doit être en même temps sucrée et légèrement acidulée pour en faire un dessert fraîcheur agréable 😉

  2. Chantal dit :

    Bonjour,
    Je n’ai pas d’ananas sous la main, puis-je faire cette mousse avec de l’ananas en boite?
    J’ai réalisé la mousse de maracuja c’était délicieux.
    Merci pour toutes ces délicieuses recettes et tous vos conseils.
    Cordialement

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je n’ai pas testé ainsi pour affirmer que ça marchera ou non. A priori, cela devrait fonctionner, mon seul doute c’est concernant la quantité d’eau présent dans l’ananas (du fait qu’il trempe dans le sirop), ce qui pourrait changer l’équilibre de la mousse…

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