Recette de la CHARLOTTE à l’ANANAS, by Tatie Maryse

6 décembre 2017 - 614 vues

  • 25 min

Ces mini-charlottes à l’ananas sont idéales pour clôturer un repas sur une touche parfumée et gourmande. Une recette qui en met plein les papilles, réalisée par Tatie Maryse pour la marque Président.

charlotte ananas

 

Ingrédients
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Pour 4 mini-charlottes ananas

** Coulis d’ananas :

250 g de chair d’ananas parfumé et acidulé
½ gousse de vanille épuisée
10 g de sucre de canne (si ananas peu sucré)
1/2 feuille de gélatine

** Crème fouettée :
250g de crème liquide supérieure Président
10 g de sucre glace

** Montage et décoration :
20 biscuits à la cuillère
80 g de chair d’ananas (tapissage du fond)
80 g d’ananas (finition de la charlotte)
Feuilles de menthe

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Préparation des mini charlottes ananas

Epluchez et coupez grossièrement l’ananas.

Mixez finement l’ananas. Filtrez la préparation.

Vous obtiendrez 180g de jus d’ananas.

mousse ananas antillaise

Incorporez le jus dans une casserole et ajoutez-y le sucre (facultatif) et la vanille.

Mettez sur le feu moyen pendant 3 minutes pour effectuer une légère concentration des saveurs.

En parallèle, mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Incorporez-la ensuite au coulis d’ananas encore chaud.

chantilly facile

Faites monter la crème liquide supérieur Président en chantilly. Incorporez le sucre glace.

Ajoutez alors le coulis d’ananas refroidi.

Procédez au montage de la charlotte :

Disposez vos biscuits à la cuillère dans le moule et tapissez le fond des chutes de biscuits écrasées.

Disposez, sur le fond, l’ananas coupé très finement puis garnissez avec la mousse d’ananas.

Mettez votre charlotte à prendre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Une fois la mousse prise, sortez vos charlottes du réfrigérateur et terminez le dressage en déposant des dés d’ananas sur le dessus et quelques feuilles de menthe.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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