Recette des POMMES-CANNELLE selon Tatie Maryse

26 avril 2014 - 129,704 vues

Les pommes-cannelle ce sont des brioches vendues dans toute les boulangeries antillaises locales. Leur goût ressemble à celui du pain au beurre, ce qui fait qu’on pense souvent que la même pâte permet de réaliser ces deux incontournables des Antilles. Et pourtant tous ceux qui ont essayé d’en réaliser avec une pâte de pain au beurre, on pu se rendre compte que le façonnage n’était pas très aisé.
Alors aujourd’hui les amis, je vous dévoile ma recette des pommes-cannelle détaillée et la vidéo pour réaliser un magnifique façonnage.
Au fait, pourquoi pomme-cannelle me demanderont certains !? Car son façonnage à la façon de petites boules qui se détachent les unes après les autres, fait penser à ce fruit succulent qu’est la pomme cannelle. Un fruit dont je raffole au passage ^_^

Maintenant que vous savez tout (ou presque), il ne reste plus qu’à découvrir la recette des pommes-cannelle selon Tatie Maryse. C’est parti !

 

pomme cannelle martinique

 

 

Ingrédients
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Pour 9 pommes-cannelle

400 g de farine
6 g de sel
38 g de sucre
64 g de beurre
115 ml de lait
95 ml d’eau
6 g de levure boulangère déshydratée
**Dorure :
1 Jaune d’œuf
2-3 c à s de lait

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Préparation des pommes-cannelle

recette pomme cannelle antillaise

Dans un bol mélangez l’eau à 35°C, le lait à 35°C, le sucre et la levure. Comptez une dizaine de minutes pour réhydrater la levure.
Mélangez de façon à ce que la levure et le sucre soit totalement dissouts.

recette pomme cannelle

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine et le sel à la main de façon à obtenir une fine poudre.

recette facile pommes cannelle

Ajoutez alors le mélange lait+eau+sucre+levure.
Pétrir 5-10 minutes au batteur jusqu’à obtenir une pâte très peu collante.

recette pomme cannelle guadeloupe

Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez la pâte lever pendant minimum 1h30 à une température avoisinant les 35°C.
Une fois levée, dégazez la pâte avec vos mains ou à l’aide du batteur/pétrin.

Préchauffez le four à 210°C et mettez-y une coupelle d’eau de façon à créer une atmosphère humide dans le four.

Sur une plaque de cuisson, disposez une feuille de papier sulfurisé.

Coupez votre pâte en 9 pâtons de taille identique.
 Préparez votre dorure en mélangeant un jaune d’œuf et le lait.

recette pomme cannelle antillaise

Prenez un premier pâton et roulez-le de façon à créer un boudin de 35-40 cm de long et du diamètre d’une saucisse.
Enroulez le boudin de façon à créer un petit tas. Dorez à l’aide d’un pinceau.
Procédez de même pour l’ensemble des pâtons.
Une fois l’ensemble des pâtons réalisés et dorés, entaillez la pâte à l’aide d’une paire de ciseaux. Comptez 1-2 cm entre chaque entaille.

Pommes cannelle antillaises

Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que les pommes-cannelle soient uniformément dorées.
Une fois cuites, sortez-les du four.

Laissez tiédir et dégustez-les natures ou avec le traditionnel chocolat de communion aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter et même dîner ^_^

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les pommes-cannelle :

 

– Le pétrissage peut aussi bien se faire au batteur qu’à la main.
– Les conseils pour réussir cette pâte et bien la faire gonfler (températures idéales, type de levure…) sont les mêmes que ceux indiqués dans ma recette du pain au beurre. Pour les consulter, cliquer ici.
– Plus vous laisserez reposer votre pâte, moins le goût de la levure sera présent. En revanche, ce temps ne doit pas non plus être trop trop long, au risque que la pâte devienne trop acide. Ainsi, même si la pâte peut être façonnée après 1h30, vous pouvez la laisser reposer 3 heures.
– Je vous recommande une paire de ciseau bien aiguisée pour réaliser facilement les entailles et obtenir des bords nets.
– Le temps de cuisson dépend de votre four. Le temps indiqué dans la recette correspond à un four à chaleur statique. La durée de cuisson peut être plus courte, je vous recommande de surveiller la cuisson.
– Les pommes-cannelle se conservent mieux dans une boîte hermétique pour conserver ainsi de leur moelleux.
– Les pommes-cannelles se congèlent aisément une fois refroidies. Le jour où vous souhaitez les consommer, placez-les directement à la sortie du congélateur dans le four chauffé à 100°C.
– La recette du pain au beurre martiniquais est disponible en cliquant ICI
– La recette du chocolat de communion est disponible en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

44 commentaires

  1. Kristine dit :

    Bonjour,

    Merci pour vos recettes, par contre où trouver la version imprimable de celles-ci ?
    Merci et bonne continuation.
    Cordialement.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Kristine, la fonction imprimer n’existe hélas plus depuis très longtemps car nos recettes se retrouvaient un peu partout copiées sur le net, sans respect de nos droits d’auteur. Nous l’avons enlevée pour nous consacrer à la création plutôt qu’à vérifier si on respecte nos droits d’auteur. Comptant sur ta bonne compréhension, je te dis à bientôt !

  2. Marielle dit :

    Bonjour
    Je souhaite vivement essayer votre recette mais quand vous dites qu’il faut préchauffer le four à 210°C et y mettre une coupelle d’eau de façon à créer une atmosphère humide dans le four… est-ce qu’il faut laisser la coupelle d’eau pendant la cuisson?
    Merci! Une fois la recette réalisée je vous en donnerai des nouvelles☺️

  3. stefromane dit :

    Merci pour cette recette ! Je ne connaissais pas. J’ai testé ce week end et nous avons adoré !
    Je sens qu’on va souvent m’en redemandé !
    J’ai partagé sur mon blog (en mettant le lien vers votre blog, bien entendu !)
    bonne journée !

    • Tatie Maryse dit :

      Je suis ravie que cette découverte t’ai plu. En effet, on peut souvent t’en redemander 😉
      Je te souhaite tout plein de belles découvertes gourmandes sur notre blog 😉

  4. Vilsans dit :

    Merci pour cette recette, mes premières pommes
    cannelle sont bien dorées, le façonnage à été un peu délicat mais d après mes proches : recettes réussies ! Encore merci
    Pour toutes ces recettes qui nous permettent d avoir du soleil dans la maison malgré le froid du dehors 😉

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, la phase critique de la pomme cannelle reste en effet le façonnage qui doit s’exécuter rapidement et de façon régulière. C’est avec la pratique que tu amélioreras ton façonnage…
      Le goût y était déjà donc tu peux te féliciter et persévérer pour arriver au résultat que tu espères 😉

  5. Fandepommecannelle dit :

    Bonjour,
    J’ai essayé d’en faire pour les fêtes de fin d’année et je dois dire que pour un premier essai c’était pas mal du tout (texture au top et bien doré). Par contre ça manquait un peu de goût. Aurais tu une astuce pour donner un peu plus de goût? 🙂
    Merci pour la recette en tout cas

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je suis ravie que ce premier essai soit couronné d’un succès. Il faut savoir que la pomme cannelle a un goût neutre, et c’est normal. Pour y apporter plus de gourmandise, certains y ajoutent des pépites de chocolat par exemple 🙂 A essayer 😉

  6. Sylvie dit :

    Bonjour Tatie Maryse !!! J’aimerai savoir si je peux remplacer le lait par une boisson végétale ( lait d’amande, riz…)?
    Merci pour tes recettes et bonne continuation 😊😊

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Sylvie, étant donné la faible quantité de lait, je pense que tu peux essayer. Maintenant de mon côté, je ne l’ai pas testé pour te garantir le résultat 😉

  7. Sissie dit :

    Salut Tatie Maryse

    J’adore les pommes cannelle et je te remercie pour ta recette,
    Pour les ingrédients dans les 400g de farine j’ai mis 300g de farine de blé et 100g de farine de manioc (pas celle avec laquelle on fait du féroce mais celle qu’on appelle fufu) et c’est franchement bon, c’est un peu moins élastique qu’avec 100% de blé mais on obtient une bonne mie

    Par contre la prochaine fois je vais mettre moins de sucre parce que 38g c’est trop, vraiment, surtout si on mange ça avec du chocolat qui est déja bien sucré

    En tout cas merci! et continue à nous faire bien manger 🙂

  8. Dayou dit :

    Ccou Tatie Maryse, pour cette recette puis je utiliser la levure instantané. Et merci pour tes merveilleuses recettes.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, quelque soit sa forme la levure boulangère reste de la levure boulangère, donc oui tu peux l’utiliser. Pour ce qui est de son mode d’utilisation, je t’invite à lire les conseils marqués sur l’emballage de la levure que tu utilises ?

  9. Marie dit :

    Recette réalisée aujourd’hui, résultat: un pure délice ! Merci pour cette recette !

  10. Amande Francine dit :

    Coucou
    J’adore les pommes cannelles (fruits et pâtisseries) je viens juste de réaliser la recette sans soucis particuliers mis à part la pâte qui collait un peu aux mains.
    Recette réussie!!

    Merci Tatie Maryse pour ce partage
    Tacine

  11. sissi dit :

    bonjour tatie maryse,

    c’est moi aussi en regardant émission “echapées belles” j’ai connu votre blog
    petite remarque : la recette des pommes cannelles ne prend pas d’oeufs ???

  12. gâté genevieve dit :

    Bonjour la Martinique et à tatie maryse

    je regarde en ce moment échappées belles et j’y découvre votre blog

    je vais en profiter pour découvrir votre cuisine

    merci à vous et passez tous de très bonnes fêtes

    gros bisous de métropole

    Geneviève

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Genevieve, je te souhaite la bienvenue en espérant que tu trouveras ton bonheur pour faire voyager tes papilles 🙂
      A bientôt !

  13. Geraldine dit :

    Salut tatie cool ta video. L’organisation dont tu fais preuve facilite grandement la recette. Continues avec ces vidéos cela donne envie d’essayer

  14. Angélique dit :

    Bonjour, tout d’abord, je tiens à vous féliciter pour ce merveilleux blog car, grâce à vos recettes, je peux faire découvrir la cuisine Antillaise à mes enfants . Leur papa étant Martiniquais mais nous n’avons pas pu leur faire découvrir cette merveilleuse île. Je souhaite vous demander si vous auriez les recettes des croissants, pains au chocolat et baguette au beurre de Martinique. Cela fait des années que je recherche ces recettes mais impossible de les trouver. Si vous pouviez m’aider, je vous en serai très reconnaissante . Joyeuses fêtes.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Angelique, c’est Duchess Cook, la reine de la pâtisserie au sein de la TeaM TaTie Maryse qui a prévu de partager d’ici l’année prochaine ses secrets pour réaliser des viennoiseries maison 😉
      Reste connectée

  15. Lola dit :

    Tres bonne recette toujours réussie !! J’ai également essayé en façonnant des boules avec des pépites de chocolats et c’était délicieux. Merci pour toutes ces bonnes recettes

  16. Anne dit :

    Bonjour, une question peut être bête, mais ” pomme cannelle” sans pommes et sans cannelle?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Anne, la pomme-cannelle est une spécialité boulangère de la Martinique, qui s’appelle ainsi par référence au fruit pomme-cannelle que l’on trouve aux Antilles et qui présente les mêmes petites boules qui se détachent 😉

  17. Sosp dit :

    Bonjour

    Je voulais juste savoir comment ajouter les pépites de chocolat

    Cordialement

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, je ne l’ai jamais réalisé avec les pépites, mais j’imagine qu’on les met sur les pommes-cannelle uns fois celles-ci façonnées 😉

    • guillois dit :

      Cc, j ai fait avec des pepites de chocolat melanger a la pate. Un delice. Bon appetit.

  18. Mina dit :

    Bonjour, je remarque, après avoir fait la recette, qu’il n’y a pas d’oeufs dans la pâte. Il me semblait pourtant que la plupart des boulangeries en mettaient….ceci dit ,j’attends de goûter,puisque je consulte souvent le site et que je suis toujours satisfaite…

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Mina, en effet beaucoup utilisent la même recette pour les pommes cannelle et le pain au beurre (il y a des oeufs dans le pain au beurre). Résultat, la pâte est plus briochée et se tient moins biens pour façonner les pommes cannelle. Tu t’en rendra compte par toi même : craquant et goût sont au RDV dans cette recette 😉

      • Mina dit :

        Oui je confirme,les pommes cannelles sont délicieuses ! Malheureusement je ne peux pas poster de photos mais elles sont aussi bonnes ( voire meilleures) que celles de la boulangerie ! Merci beaucoup et bonne continuation !

  19. Jine dit :

    Humm merci pour cette recette. C’est agréable de retrouver toutes ces bonnes choses de mon enfance !

  20. loulette dit :

    Bonjour, je viens de faire cette délicieuse recette. Merci j’ai fait des heureux les grands et les petits…

  21. dom972 dit :

    Merci pour la réponse. Je vis à la martinique , donc j’ai compris  que c’est à température ambiante. 

  22. Tatie Maryse dit :

    Bonjour, il s’agit d’une température approximative, l’idée étant d’obtenir une température proche de la température corporelle pour le bon développement de la levure boulangère.

    Si tu vis aux Antilles, la levée se fera aisément en extérieur. Si tu vis dans un payx froid, il te faudra faire la levée dans un four légèrement chauffé ^_^

  23. dom972 dit :

    Bonjour, comment fais-tu pour obtenir la température de 35°?

     

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