Recette du MILLE-FEUILLE à la VANILLE, by Tatie Maryse

20 février 2019 - 2,442 vues

Le mille-feuille à la vanille est une recette sucrée très facile à réaliser. Pour cela, j’utilise une bonne pâte feuilletée du commerce et réaliser ma crème pâtissière maison pour y mettre tout le bon goût de chez nous. Vous voyez de quoi je parle? Une crème pâtissière bien parfumée de vanille, mais aussi de zeste de citron vert et pourquoi pas une touche de rhum vieux 🙂
C’est cette version du mille-feuille à la vanille que je vous propose de réaliser… A vous de jouer !

Mille-feuille Martinique

Ingrédients
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Pour 4 mille-feuilles à la vanille :

** Crème pâtissière:
18g de maïzena
44g de sucre cristal
220 ml de lait entier
2 jaunes d’œufs
1,5 gousse de vanille
12g de beurre demi-sel froid
1 pâte feuilletée de 260g
4 c à c de sucre cristal

** Décoration :
Fondant blanc
Chocolat noir fondu
Un peu de lait

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Préparation du mille-feuille vanille :

crème pâtissière

** Préparez la crème pâtissière :
Dans une casserole, mettez la fécule et le sucre. Ajoutez le lait et délayez complètement la fécule.
Allumez le feu en remuant continuellement, sans oublier les bords de la casserole. Ajoutez les grains de vanille.

Une fois le mélange épaissi, versez la préparation sur les jaunes d’œufs puis reversez l’ensemble dans la casserole.
Laissez ainsi cuire sans ébullition pendant 1 minute.

Sortez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’y ajouter le beurre froid. Mettez à refroidir au réfrigérateur.

>> Cliquez ici pour le pas à pas en photos <<

Mille-feuille facile

** Cuisez le feuilletage
Préchauffez le four à 180°C.
Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte feuilletée en quatre bandes de 5 cm de large, sur une épaisseur de 1 à 2 millimètres. Coupez chacune en 3 morceaux équivalents.

recette mille feuille

Disposez les abaisses de pâte entre 2 feuilles de papier cuisson après les avoir saupoudrées de sucre cristal et enfournez pour 20 minutes.
Mettez un poids sur la pâte pour maîtriser la cuisson du feuilletage.

Une fois cuites et dorées, sortez vos bandes du four.

** Montez les mille-feuilles
Sortez la crème du réfrigérateur et ajoutez le rhum vieux. Mélangez pour bien l’incorporer et mettez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse.

Sur une bande de pâte feuilletée, répartissez la crème pâtissière. Couvrez d’une autre bande de pâte feuilletée et à nouveau de crème. Terminer par une couverture de pâte feuilletée.

Répéter l’opération pour les quatre mille-feuilles.

mille-feuilles vanille

Faites fondre le fondant blanc au bain-marie et également le chocolat noir dans un peu de lait.

Mettez le chocolat fondu dans une poche à douille et faites-y un tout petit trou.
Recouvrez la dernière bande de pâte d’un mille-feuille de fondant.
Immédiatement, faites des rayures de chocolat à intervalles réguliers sur le fondant.
À l’aide d’un pic en bois, faites des vagues de chocolat noir.

Répéter l’opération pour chaque mille-feuille.

Mettez vos mille-feuilles au frais et dégustez au bout de 3 heures minimum.

Mes conseils et astuces pour réussir le mille-feuille vanille :

– Choisissez une pâte feuilletée de bonne qualité pour un rendu bien croustillant
– A défaut de vanille fraîche, utilisez de l’extrait de vanille ou de la vanille en poudre
– Katreen a décliné cette recette en version chocolat vanille, découvrez-la ici
– Pour conserver au maximum le craquant, dressez votre mille-feuille à la dernière minute
– le fondant blanc peut être réalisé maison
– Retrouvez nos autres recettes de mille-feuilles salés comme sucrés, en cliquant ICI

 

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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