đŸŽ„ Recette de la MAYONNAISE antillaise, selon Tatie Maryse

15 juillet 2011

Recette de la mayonnaise maison
Recette de la mayonnaise maison
DĂ©couvrez comment relever une mayonnaise maison et la rendre ainsi unique !

Prep Time:15 minutes

Une mayonnaise dans un blog de cuisine antillaise !?  J’imagine dĂ©jĂ  vos nombreuses interrogations. Moi aussi, j’aurai Ă©tĂ© curieuse de savoir en quoi cette mayonnaise internationalement connue peu avoir une connotation antillaise.Alors, plutĂŽt que de vous en parler longuement, je vous conseillerai d’essayer. La recette est simplissime, la prĂ©paration beaucoup moins coĂ»teuse que celle du supermarchĂ©, et surtout, elle est faite maison et a du goĂ»t !
Tout comme l’accessoire qui rehausse une tenue pour le moins classique, cette mayonnaise Ă©picĂ©e relĂšvera vos grillades de la mer, vos Ɠufs durs
 Alors, tous Ă  vos batteurs !
mayonnaise antillaise

Ingrédients
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Pour la mayonnaise créole

1 jaune d’Ɠuf
1 c. Ă  c. de moutarde (soit 8g)
155 g d’huile
18 ml de jus de citron
1 petite gousse d’ail
1 pointe de couteau de pĂąte de piment fort
5 g de sel fin
2 tours de moulins Ă  poivre
3 pincées de poudre à colombo (facultatif)

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Préparation de la mayonnaise antillaise

recette mayonnaise

SĂ©parez le blanc d’Ɠuf du jaune et placez le jaune dans un bol.

Incorporez la moutarde et environ 25 ml d’huile.

recette facile mayonnaise

Donnez vos premiers coups de batteur Ă  vitesse lente. Incorporez alors progressivement le restant d’huile sans arrĂȘter de battre et augmentant progressivement la vitesse de votre batteur jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme.

ArrĂȘtez le batteur. Incorporez alors l’ensemble des condiments : sel, poivre, piment, ail, poudre Ă  colombo. Incorporez le citron et donner un dernier coup de batteur pour homogĂ©nĂ©iser l’ensemble.

Votre mayonnaise est prĂȘte!
Placez-la au réfrigérateur pour la déguster froide et ainsi en apprécier toute sa saveur.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour rĂ©ussir la mayonnaise Ă  l’antillaise :

  • PrivilĂ©giez un oeuf Ă  tempĂ©rature ambiante pour ĂȘtre sĂ»r de rĂ©aliser votre mayonnaise du premier coup
  • De façon gĂ©nĂ©rale, utilisez un Ɠuf suffisamment frais dans vos prĂ©parations oĂč l’Ɠuf ne subi pas de cuisson.
  • Prudence quand vous salez votre mayonnaise. Le sel met du temps Ă  fondre, tenez-en compte.
  • La poudre Ă  colombo apporte une lĂ©gĂšre coloration dorĂ©e et est intĂ©ressante Ă  ajouter quand vous souhaitez accompagner des crustacĂ©s ou grillades de la mer.
  • Votre mayonnaise se conserve jusqu’à 6 jours dans la partie la plus froide de votre rĂ©frigĂ©rateur ( Ă  +4°C).
  • PrĂ©parez votre pĂąte de piment maison en suivant la recette de Tatie Maryse (c’est ICI)
  • Cette mayonnaise antillaise accompagnera Ă  merveille le vivaneau grillĂ© (cliquer ICI)
    – Cette mayonnaise entre dans la prĂ©paration du thon mayonnaise dont tout le monde raffole (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

7 commentaires

  1. chantal gimenez dit :

    peut on faire les langoustes au four

  2. GRIBIAS dit :

    Merci tatie Maryse pour vos bonnes recettes

  3. suares dit :

    si on n’a pas de batteur peut on la faire a la main

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, tu peux tout Ă  fait la rĂ©aliser Ă  la main. Il te suffit de fouetter rĂ©guliĂšrement sans ĂȘtre pour autant trop vigoureux 😉

  4. PERSANIE dit :

    BONJOUR QUEL EST LA QUANTITER D’INGREDIENS POUR 20 PERSONNES POUR LES INGREDIENS DE CET MAYONNAISE SVP

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, tout dĂ©pend de l’utilisation faite. Ici, tu obtiens un petit bocal de mayonnaise. Tu peux augmenter toutes les quantitĂ©s pour obtenir la quantitĂ© que tu souhaites 😉

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