Recette de la MAYONNAISE antillaise, selon Tatie Maryse

15 juillet 2011 - 30,274 vues

  • 15 min
  • env. 1474 kcal
Recette de la mayonnaise maison
Recette de la mayonnaise maison
Découvrez comment relever une mayonnaise maison et la rendre ainsi unique !

Prep Time: 15 minutes

Une mayonnaise dans un blog de cuisine antillaise !?  J’imagine déjà vos nombreuses interrogations. Moi aussi, j’aurai été curieuse de savoir en quoi cette mayonnaise internationalement connue peu avoir une connotation antillaise.Alors, plutôt que de vous en parler longuement, je vous conseillerai d’essayer. La recette est simplissime, la préparation beaucoup moins coûteuse que celle du supermarché, et surtout, elle est faite maison et a du goût !
Tout comme l’accessoire qui rehausse une tenue pour le moins classique, cette mayonnaise épicée relèvera vos grillades de la mer, vos œufs durs… Alors, tous à vos batteurs !
mayonnaise antillaise

Ingrédients
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Pour la mayonnaise créole

1 jaune d’œuf
1 c. à c. de moutarde (soit 8g)
155 g d’huile
18 ml de jus de citron
1 petite gousse d’ail
1 pointe de couteau de pâte de piment fort
5 g de sel fin
2 tours de moulins à poivre
3 pincées de poudre à colombo (facultatif)

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Préparation de la mayonnaise antillaise

recette mayonnaise

Séparez le blanc d’œuf du jaune et placez le jaune dans un bol.

Incorporez la moutarde et environ 25 ml d’huile.

recette facile mayonnaise

Donnez vos premiers coups de batteur à vitesse lente. Incorporez alors progressivement le restant d’huile sans arrêter de battre et augmentant progressivement la vitesse de votre batteur jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme.

Arrêtez le batteur. Incorporez alors l’ensemble des condiments : sel, poivre, piment, ail, poudre à colombo. Incorporez le citron et donner un dernier coup de batteur pour homogénéiser l’ensemble.

Votre mayonnaise est prête!
Placez-la au réfrigérateur pour la déguster froide et ainsi en apprécier toute sa saveur.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la mayonnaise à l’antillaise :

  • Privilégiez un oeuf à température ambiante pour être sûr de réaliser votre mayonnaise du premier coup
  • De façon générale, utilisez un œuf suffisamment frais dans vos préparations où l’œuf ne subi pas de cuisson.
  • Prudence quand vous salez votre mayonnaise. Le sel met du temps à fondre, tenez-en compte.
  • La poudre à colombo apporte une légère coloration dorée et est intéressante à ajouter quand vous souhaitez accompagner des crustacés ou grillades de la mer.
  • Votre mayonnaise se conserve jusqu’à 6 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur ( à +4°C).
  • Préparez votre pâte de piment maison en suivant la recette de Tatie Maryse (c’est ICI)
  • Cette mayonnaise antillaise accompagnera à merveille le vivaneau grillé (cliquer ICI)
    – Cette mayonnaise entre dans la préparation du thon mayonnaise dont tout le monde raffole (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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7 commentaires

  1. chantal gimenez dit :

    peut on faire les langoustes au four

  2. GRIBIAS dit :

    Merci tatie Maryse pour vos bonnes recettes

  3. suares dit :

    si on n’a pas de batteur peut on la faire a la main

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, tu peux tout à fait la réaliser à la main. Il te suffit de fouetter régulièrement sans être pour autant trop vigoureux 😉

  4. PERSANIE dit :

    BONJOUR QUEL EST LA QUANTITER D’INGREDIENS POUR 20 PERSONNES POUR LES INGREDIENS DE CET MAYONNAISE SVP

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, tout dépend de l’utilisation faite. Ici, tu obtiens un petit bocal de mayonnaise. Tu peux augmenter toutes les quantités pour obtenir la quantité que tu souhaites 😉

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