🎥 Recette du STEAK VÉGÉTAL aux légumes & épices – Tatie Maryse

9 mars 2020

Vous êtes nombreux à plébisciter la rubrique veggie du blog. Il est vrai que de plus en plus, nous intégrons dans nos menus de la semaine des repas sans viande. Le tout est d’assurer tout de même un apport suffisant en protéines sur la journée et de ne pas négliger le goût.
Le steak végétal, nous connaissons tous. Très pratiques lorsqu’ils sont proposés en grandes surfaces, ils n’en demeurent pas moins très faciles à réaliser à la maison. Avec cette recette en pas à pas, réaliser votre steak végétal sera d’une grande facilité. Lancez-vous sans hésiter!

steak végétal

Ingrédients
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Pour 2 galettes de légumes de diamètre 10 cm:

46 g de boulgour gros grains
30 g de lentilles corail
2 g de sel
250 ml d’eau

12 g de fécule de maïs
40 g de mixture aromatique (1 branche d’oignon pays et de persil, 1/4 d’oignon, 1 piment végétarien, 1 gousse d’ail)
15 g de double concentré de tomate
20 g de petits pois surgelés
3g de poudre à colombo
25 g de poivron rouge
26 g d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre d’échalote

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Préparation du steak végétal :

Cliquez ci-dessous pour voir la recette en vidéo

 

recette steak végétal facile

Commencez par la préparation de la base du steak:
Mettez à chauffer l’eau avec le sel. Une fois à ébullition, ajoutez le boulgour et les lentilles corail.
Laissez cuire 5 minutes à feu moyen (7/9) puis 15 minutes à couvert à feu très doux (4/9).

recette steak végétal rapide

A l’issue de ce temps, votre préparation sera totalement sèche.
Mettez-la dans un saladier.

Mixez tous les éléments de la mixture aromatique.

recette steak végétal créole

Ajoutez à la base l’ensemble des ingrédients de la recette.
Mélangez au fur mesure avec une cuillère, en utilisant le dos de la cuillère pour écraser les lentilles, et les petits pois.
Terminez en ajoutant le poivron coupé très finement.

recette steak végétal antillais

Mettez une poêle anti-adhésive à chauffer.
A l’aide d’un emporte-pièce, réalisez 2 steaks.
Laissez cuire à feu doux 18 minutes au total, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les 2 faces soient joliment dorées.

comment réaliser steak végétal

Laissez tiédir avant de déguster.

Mes conseils et astuces pour réussir votre steak végétal :

  • Le liant du steak est réalisé entre autre par la fécule de maïs. Vous pouvez la remplacer par une autre farine comme par exemple de la farine de riz
  • Pour augmenter la teneur en protéines du steak, n’hésitez pas à y incorporer de la farine de gluten
  • Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix dans votre steak : giraumon, poivron, christophine…
  • La durée de cuisson relativement longue permet aux légumes et aromates de cuire
  • Retournez votre steak avec précaution car tant qu’il est chaud, la texture du steak reste fragile à manipuler
  • La texture du steak se « solidifie » en refroidissant
  • Cette galette de légumes s’intègre parfaitement dans un burger végétarien.

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Rédigé par Nathalie

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.