Réaliser une PÂTE à BISCUIT croustillante

24 mai 2017

Cette pâte à biscuit est idéale pour réaliser des fonds de tartes sucrées fins et croustillants. Elle se prépare en assez grande quantité, ce qui permet de faire confortablement une grande tarte familiale ou 8 à 10 tartelettes (selon le diamètre de vos moules). Elle se prête également merveilleusement à la réalisation de fins biscuits légèrement sablés, par exemple des biscuits de fête découpés à l’emporte-pièce.

 

clafoutis à la mangue

 

Ingrédients
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Pour une pâte à biscuit (env. 600 g)

140 g de beurre demi-sel
75 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
310 g de farine
1 œuf
18 g de shrubb
1 gousse de vanille

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Préparation de la pâte à biscuit:

pâte à biscuit

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère.

pâte à biscuit

Quand il est bien crémeux, ajoutez les ingrédients dans cet ordre, en les incorporant bien à chaque fois : sucre glace,

pâte à biscuit

poudre d’amande et grains extraits de la gousse de vanille,

pâte à biscuit

farine,

pâte à biscuit

œuf, shrubb. Vous obtenez ainsi une pâte à biscuit molle.

pâte à biscuit

Etalez-la en carré ou en disque épais (env. 3 cm). Filmez-la et réservez au réfrigérateur 1h avant de l’utiliser.

Mes conseils et astuces pour réussir votre pâte à biscuit :

– La poudre d’amande apporte un léger arôme supplémentaire, mais pas un franc goût d’amande. On peut travailler cette pâte à biscuit sans poudre d’amande ou en en mettant davantage, en remplacement d’une plus grande proportion de farine.

– Cette pâte se prépare en grand volume mais elle se congèle très bien. N’hésitez pas à congeler le reste, en portions
éventuellement, si votre recette n’en nécessite qu’une partie.

– J’utilise souvent cette pâte à biscuit pour mes clafoutis. Pas très orthodoxe certes,  mais tellement plus gourmand. Essayez ma recette de clafoutis à la mangue (cliquez ici)… Vous m’en direz des nouvelles.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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