Recette du SABLE TUTTI-FRUTTI, by Katreen

1 juillet 2019

Mon sablé tutti-frutti est un peu à mi-chemin entre la salade de fruit et la tarte aux fruits. Et pour tout vous dire, cette recette validée à l’unanimité par ma team de goûteurs, est née de reste. Un reste de billes de fruits que j’avais préparé pour une autre recette, un reste de pâte à biscuit (cliquez ici)… une furieuse envie de tarte aux fruits mais une grande flemme (ça m’arrive aussi 😉 ) de faire une crème pâtissière… Après avoir remis les étapes dans le bon ordre, je vous présente ma recette de sablé tutti-frutti, simplisme dans sa conception, qui ne vous demandera qu’un peu de doigté pour la réalisation des billes de fruits… mais qui fera un carton lors de votre prochain déjeuner entre amis. Effet ” wahoo ! ” garanti, alors lancez vous !

 

sablé tutti-frutti

 

Ingrédients
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pour 4 sablés tutti-frutti

300 g de pâte à biscuit (pour la recette, cliquez ici)

** Salade de fruits :
1/2 melon (env. 210 g)
1 kiwi (env. 120 g)
1 goyave (env. 161 g)
1 mangue bien charnue (env. 300 g)
1 tranche d’ananas épaisse de 2-3 cm (env. 370 g)

** Crème fouettée au coco :
65 g de crème liquide entière mascarpone
38 g de lait de coco
10 g de sucre glace
Zeste râpé d’1/4 de citron vert non traité

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Préparation des sablés tutti-frutti

sablé aux fruits tropicaux antillais

Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte à biscuit sur 4 mm d’épaisseur et découpez-y 4 rectangles de 11 × 8 cm.

Soulevez précautionneusement la feuille de papier et posez-la sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson. Vos sablés sont prêts quand ils sont bien dorés.

Sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir.

Crème fouettée au coco

Cliquez ici et suivez précisément les étapes pour préparez la crème fouettée au coco.

Disposez-la dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au réfrigérateur.

sablé aux fruits tropicaux antillais

Préparez les fruits :

– Enlevez les graines du melon en évitant d’abîmer la chair autour. Prélevez des billes de fruit à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes. Réservez-les dans un bol.

– En tenant le kiwi verticalement, pédoncule vers le bas, peler très finement la moitié supérieure et prélever des billes de fruits. Ajoutez-les aux billes de melon.

 

sablé aux fruits tropicaux antillais

– Pelez entièrement la goyave et prélevez-en des billes. Ajoutez-les aux précédentes.

– Pelez finement la mangue et prélevez autant de billes que possible dans les parties charnues.

– Entre le cœur et la peau, prélevez des billes d’ananas.

Mélangez les billes de fruits avec délicatesse et réservez-les au réfrigérateur.

 

Dressez vos sablés tutti-frutti juste avant la dégustation :

– Posez les biscuits dans les assiettes,

– Disposez dessus les billes de fruits en alternant les couleurs.

Quand tous les sablés sont prêts, placez ça et là des noisettes de crème fouettée au coco et servez aussitôt.

Mes conseils et astuces pour réussir vos sablés tutti-frutti :

– Si vous avez de la pâte à biscuit déjà prête, ces sablés tutti-frutti se préparent assez rapidement. Sinon, compter 25 min de plus pour la préparer et 1h de repos.

– Vous pouvez préparer les biscuits, fruits et crème la veille mais montez le sablé tutti-frutti juste avant la dégustation. Cela ne prend que quelques minutes.

– Ce dessert s’apprécie mieux quand les fruits sont bien frais (mais pas trop glacés).

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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