Recette de LANGOUSTE sauce COCO & RHUM vieux, by Tatie Maryse

29 novembre 2013

La langouste en repas de Réveillon, c’est toujours une valeur sûre. C’est en effet un met de grande classe, lequel mis en valeur par une préparation savoureuse peut faire à lui seul la réussite de votre repas…
A l’approche des fêtes de fin d’année, Tatie Maryse partage avec vous une recette de langouste sauce coco très rapide à préparer (car cuite à l’étouffée) et non moins très savoureuse.
Cette recette c’est un concentré d’exotisme : saveurs marines, douceur du lait de coco et puissance du rhum vieux. Je vous le disais, c’est tout un programme…
Alors sans tarder, je vous propose de vous délecter de cette préparation de langouste, qu’un simple riz basmati rehausse à merveille ^_^
Place à la recette de la langouste sauce coco et rhum vieux, selon Tatie Maryse !

langouste à la sauce coco et rhum vieux

 

Ingrédients
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Pour 2-3 personnes

2 queues de langoustes (soit 500 g)
50 g d’oignon (Soit 1/2 oignon)
1 c à c rase de mélange bouquet garni
100 g de lait de coco
2 g de curcuma
2 gousses d’ail
30 g de beurre
1,5 c à s d’huile
110 ml de rhum vieux agricole
2 g de sel
140 ml d’eau
1 pointe de couteau de pâte de piment fort – facultatif (accéder à la recette)

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Préparation des langoustes, sauce coco

recette langouste créole

Mettez le beurre à fondre dans l’huile. Une fois fondu, incorporez l’oignon haché finement et le bouquet garni.

recette langouste antillaise

Au bout d’1 minute, incorporez les queues de langouste.

Au bout de 2 minutes, incorporez le rhum vieux. Laissez les vapeurs d’alcool s’évaporer quelques secondes et couvrez pendant 2 minutes.

recette langouste exotique

Découvrez et ajoutez l’ail émincé finement, le curcuma, le lait de coco, la pâte de piment, le sel et l’eau.

recette langouste coco

Baissez le feu (pour ma part, 5/9). Mélangez et couvrez la casserole pour 10 minutes de cuisson douce.

recette langouste fête

Sortez les langoustes du feu et laissez-les s’imprégner des saveurs pendant encore 10-15 minutes.
Pendant ce temps, mettez à réduire la sauce pendant 10 minutes à feu vif après avoir pris soin de la filtrer à la passoire.

langouste sauce coco

Une fois la langouste reposée, 2 options de présentation s’offrent à vous :
– couper la langouste en 2 dans le sens de la longueur

langouste sauce coco

– briser la carapace et réaliser des médaillons dans la chair de la langouste

langouste créole sauce coco

Dressez la langouste dans un plat accompagné de riz blanc et nappez de sauce coco et rhum vieux.
Bonne dégustation.

Conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les médaillons de langouste :

– J’utilise des queues de langoustes surgelées. Vous pouvez également utiliser des langoustes fraîches.
– Je vous recommande l’utilisation d’un lait de coco avec très peu de conservateur pour retrouver toute la saveur du coco
– Si vous souhaitez conserver vos queues de langoustes droites à la cuisson, piquez-les dans leur longueur avec un pic de brochettes avant de les faire cuire.
– Pour ceux qui ne consomment pas d’alcool, n’ayez crainte, l’alcool s’évapore à la cuisson pour ne laisser que son agréable parfum.
– Les langoustes ainsi préparées se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur
– Retrouvez une autre préparation de la langouste en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

32 commentaires

  1. chtipika dit :

    Bonjour,

    Si l’on utilise des langoustes surgelés, faut-il les decongelés ou pas ?

  2. JESSY VILLERONCE dit :

    Bonsoir
    Délicieuse recette
    Nous nous sommes bien régalé
    C’est une recette adoptée

    • Tatie Maryse dit :

      Ravie que vous vous soyez régalés 😉

    • Thierry dit :

      Bonsoir,
      Je compte proposer ce plat en entrée. Pour cela j’envisage de disposer les médaillons de queue de langouste sur un lit de brunoise de fruit exotique (mangue a priori) disposé à l’emporte pièce. Le tout arrosé de la sauce coco. Qu’en penses tu Maryse?
      Merci pour ta réponse.

      • Tatie Maryse dit :

        Bonsoir Thierry, j’espère que ma réponse ne vient pas trop tard… Je pense sur le mélange que tu proposes sera très frais et savoureux. J’opterai pour une entrée froide à accompagner de jeunes pousses pour le croquant et la couleur dans l’assiette. Pour le contraste de température, j’utiliserai la sauce au coco chaude ?
        Bon app’

  3. Cocotte dit :

    J’ai réalisé cette recette a été réalisée ce soir pour le repas du 31
    Excellent. je n’ai pas filtré la sauce et les oignons étaient fondants à souhait, un délice.

  4. Fyfer dit :

    Bonjour, je souhaiterais preparer ce repas dans l’après midi pour ce soir, est ce que je peux tout préparer normal comme la recette et ce soir réchauffer la sauce avec les langoustes dedans? Ou bien je suis obligée de faire cuire les langoustes au dernier moment?

    Si on peut faire réchauffer les langoustes dans la sauce est-il préférable de les laisser entière durant le réchauffement ou bien je peux les couper en 2? (J’ai peur qu’elles soient trop imbibée de sauce apres) ?.

    Sinon continuez avec toutes ces recettes magiques ???

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, les langoustes sont meilleures lorsque leur chair est encore juste nacrée. C’est ainsi qu’elles sont moelleuses et juteuses. La difficulté en leur faisant subir une 2eme cuisson (lors du réchauffage), c’est de la sur cuire. Je pense qu’il vaut mieux les cuire totalement, et les réchauffer dans le four a 150°C une fois enveloppées dans du papier aluminium. Tu les napperas ensuite de la sauce chaude 😉

  5. Erika dit :

    Merci tatie Maryse j’ai trouvé mon repas du 31 ??

  6. Cycine dit :

    Et voilà mon repas du 31 miam !!
    Par contre Tatie Maryse, par quoi peut-on remplacer le rhum vieux stp ?
    Je n’en ai pas et je ne suis pas sûre d’en trouver avant le jour J… 🙁

    • Tatie Maryse dit :

      Très bon choix ! Tu peux remplacer le rhum vieux par du whisky ou alors rester sur du vin blanc. Dans ce dernier cas, tu n’auras pas la saveur boisée apportée pour le rhum vieux ou encore le whisky, mais à défaut, pourquoi pas…

  7. Yoyo dit :

    Bonjour,
    Je ne vois pas l’ail dans la liste des ingrédients et pourtant vous en parlez dans la recette. Combien faut-il en mettre ? D’avance merci !

  8. billet dit :

    je vais faire cette recette mais vous parlez de pate de piment qui n’est pas mentionnee dans la liste des ingredients ;j’ai acheté des piments antillais et je pense mettre du safran à la place du curcuma.Je vais faire cette recette la veille et rechauffer tout doucement le lendemain: qu’enpensez vous?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, la quantité dépend du palais et de la sensibilité de chacun 😉 Tu peux démarrer la cuisson la veille et finaliser la réduction de la sauce le lendemain 😉

  9. Martine dit :

    Bonjour,

    Tentée de faire votre recette pour noël je voulais savoir quel vin servir pour accorder ce délicieux plat. Merci

  10. jullien dit :

    Pour la recette langouste sauce coco , puis je faire mon plat la veille et le réchauffer le lendemain en mettant les langoustes coupées en deux dans la sauce , je veux faire cette recette pour 12 personnes . Je vous remercie a l avance pour une réponse

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Julien, je ne suis pas certaine d’avoir compris ton organisation, mais voilà ce que j’en dis: tu peux préparer ta sauce la veille, la conserver au frais et finaliser ta préparation le lendemain en procédant à la cuisson des langoustes 😉

  11. Céline dit :

    Merci pour cette recette savoureuse. Vive la langouste et vive tatie Maryse!

  12. Katchopine dit :

    Bonjour
    Peut on remplacer la langouste par du homard?
    Les temps de cuisson sont ils similaires?

  13. Tatie Maryse dit :

    Merci pour ton message. En effet, j’utilise un lait de coco avec un minimum d’additifs pour un une saveur en coco très présente. Les laits de coco que j’utilise sont soit 100% naturel soit pur à
    99%. Dans ton cas, tu as eu raison de doubler la dose pour retrouver la saveur ^_^

  14. Tatie Maryse dit :

    Merci et bonne année à toi aussi!

  15. Tatie Maryse dit :

    En effet, j’ai omis de le préciser. Pour la recette, j’ai décongelé les queues de langouste au préalable pour que la durée de cuisson soit réduite et ainsi conserver le moelleux de la chair.

  16. Fingourmet972 dit :

    Une excellente recette qui a égayé nos papilles à Noël. Par contre j’ai doublé la dose de lait de coco pour avoir un goût de noix de coco plus accentué dans la sauce (peut être parce que j’ai
    utilisé du lait de coco industriel) 😉

  17. karine dit :

    Excellente recette! Bonne année 2014

  18. cerini frederique dit :

    Bonjour,

    vous dites que l’on peut prendre des langoustes surgelées.. mais doit on les préparer surgelées ou bien les décongeler avant?? merci d’avance

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