Recette du GÂTEAU au CHOCOLAT et christophine – by Tatie Maryse

16 avril 2020

Je dois avouer que depuis que depuis que Cassie a réalisé la tarte amandine à la christophine, je me rends vraiment compte que nous tenons là un fruit qui se prête à tous les desserts avec de la poire. Eh oui, cher lecteur, notre christophine une fois cuite dans un sirop bien aromatisé à la texture ferme et fondante d’une poire.
En grande adepte du gâteau chocolat poire, j’ai adoré cette idée collégiale sortie lors d’un atelier dédié à la christophine et avais promis de la réaliser à l’occasion.
Croyez-moi, je suis très fière d’avoir donné vie à cette idée soufflée par nos participants et espère que vous serez nombreux à réaliser ce gâteau au chocolat christophine!

 

gâteau au chocolat christophine

 

Ingrédients
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Pour un petit moule à manqué de 400 ml (13,5*4 cm) - soit 5 parts :

* Cuisson de la christophine :
1/2 christophine soit 278g et 170g une fois pelée et cœur fibreux enlevé
45 g de sucre de canne
200 ml d’eau
Cannelle, zeste de citron vert, vanille épuisée

* Fondant au chocolat :
50 g de beurre demi-sel
80g de chocolat 52% cacao
45 g de sucre blanc
1 gros œuf
35 g de farine de blé t55
1 g de levure chimique

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Préparation du gâteau chocolat christophine :

Préchauffez le four à 200 degrés.
Beurrez votre moule.

gâteau chocolat fruit

Coupez la christophine en lamelles épaisses en quantité suffisante pour qu’elles tapissent le fond de votre moule. Coupez le reste de la christophine en gros cubes.

gâteau chocolat christophine

Préparez le sirop en mettant dans une casserole l’eau, le sucre, le zeste de citron, la gousse de vanille épuisée et la cannelle. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez la christophine.

gâteau chocolat à la christophine

Faites cuire la christophine dans ce sirop aromatisé à feu moyen (7/9) et à découvert pendant 15 minutes. Au terme des 15 minutes, couvrez baissez le feu (5/9) et laissez cuire encore 10 minutes. Arrêtez lorsqu’il ne reste quasiment plus de sirop.

Enlevez alors les christophine et les épices, et laissez le sirop réduire jusqu’à en avoir de quoi napper le fond du moule (pour ma part il m’en restait 20g).
Disposez vos lamelles de christophine par dessus ce sirop.

recette gâteau chocolat christophine créole

Préparez la pâte à gâteau :
Faites blanchir les œufs et le suce à l’aide de votre batteur électrique.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez le beurre chocolat.
Versez la préparation de chocolat sur les œufs blanchis et mélangez.

 

recette gâteau chocolat christophine antillais

Ajoutez alors la farine tamisée et la levure chimique.
Mélangez bien la pâte, et ajoutez les dés de christophine (pour ma part, 65g)
Vote pâte est prête!

Versez la pâte à gâteau dans le moule et enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Une fois cuit, démoulez sans tarder et laissez tiédir voire complètement refroidir avant de déguster.

Mes conseils et astuces ouf réussir le gâteau chocolat christophine :

  • A noter que pour le grand moule à manqué de diamètre 26 cm, il faut multiplier les quantités par 4 ou 5
  • Durant la cuisson du gâteaux four, la christophine libérera une partie de son sirop, c’est normal
  • N’hésitez pas à baisser la température du four à 180°C si le dessus du gâteau cuit trop rapidement
  • La durée de cuisson peut être allongée si vous ne voulez pas un intérieur mi-cuit comme présenté sur la photo
  • Retrouvez nos autres créations sucrées intégrant la christophine : tarte fine à la christophinetarte amandine à la christophineconfipote à la christophine

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Rédigé par Nathalie

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.