Recette du CRUMBLE de CRUDITÉS, selon Katreen

13 juillet 2020

Le crumble de crudités fait partie de ces recettes extrêmement simples à préparer mais tellement savoureuses. Une recette dont le parfum seul fait saliver. Beaucoup de couleurs, une faisselle onctueuse, un crumble au manioc et parmesan bien croustillant : voilà finalement une copieuse salade à déguster en plat principal, avec quelques tranches de pain au coco (cliquez ici) ou aux céréales légèrement grillées.

 

crumble de crudités Martinique

 

Ingrédients
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pour 2 portions (en plat) de crumble de crudités :

** Mélange de crudités marinées

150 g de courgette
105 g de poivron rouge
105 g de tomates cerise
75 g de carotte
40 g de pickles de christophine (cliquez ici)
30 g d’oignon rouge
12 jeunes pousses d’épinard
1,5 grosses gousse d’ail (env. 10 g)
15 g de tomate séchée
1 gros piment végétarien (env. 12 g)
1 branche de persil (evn. 4 g)
2-3 branches d’oignon-pays (env. 8 g)
15 g de vinaigre de cidre
15 g d’huile de sésame
10 tr de moulin de mélange 2 poivres

200 g de faisselle

** Crumble aux herbes

40 g de beurre demi-sel
10 g de parmesan
38 g de farine T45 ou T55
20 g de farine de manioc
Herbes de Provence

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Préparation du crumble de crudités :

crumble de crudités Martinique

Au couteau, émincez finement l’oignon rouge et le poivron.

A l’aide d’un économe, tranchez les les carotte et courgette en fines tagliatelles.

crumble de crudités Martinique

Pelez, dégermez et pressez l’ail.

Hachez :
– finement le persil, l’oignon-pays et la tomate séchée
– plus grossièrement le piment végétarien et les pickles de christophine.

crumble de crudités Martinique

Sans oublier les jeunes pousses d’épinard, mélangez crudités et aromates, puis assaisonnez d’huile et de vinaigre.

crumble de crudités Martinique

Malaxer ensemble les ingrédients du crumble : les farines, le beurre, le parmesan finement râpé, le beurre, ainsi que les herbes de Provence selon votre goût.

Répartissez le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de ne pas l’émietter trop finement.

Enfournez pour 14 min de cuisson.

Au moment du service, répartissez les crudités marinés, disposez des tas de faisselle ça et là et répartissez le crumble dessus.

Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir votre crumble de crudités marinés :

– Choisissez bien votre économe. Il doit être facile à manier, avec une lame pouvant trancher fin. Les tagliatelles doivent être très fines (épaisseur de l’ordre du millimètre).

– Ne faites pas des tagliatelles trop longues pour que la dégustation reste facile et agréable. 10-12 cm c’est bien.

– L’huile de sésame parfume superbement ces crudités marinés, mais vous pouvez choisir une autre huile selon vos préférences.

– La farine de manioc apporte un supplément de croustillant au crumble mais doit être mélangée avec une autre farine pour pouvoir bien se lier au beurre et constituer un biscuit qui se tienne à la cuisson.

– Si comme moi vous préparez vos lunch box à l’avance (cliquez ici), vous pouvez poser le crumble sur les crudités et réfrigérer votre lunch box toute prête. Le crumble reste bien croustillant tant que le jus des crudités reste au fond de la boîte (ou du bocal). Autrement, vous pouvez les conserver dans des boîtes séparées et monter le crumble au dernier moment.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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