Recette des CRÊPES FOURRÉES pomme-ananas, by Katreen

31 janvier 2018 - 2,244 vues

  • 30 min
  • 15 min
  • env. 248 kcal/pers

Vous avez déjà plié des crêpes en cornet ? C’est une présentation que j’adore. Après la version salée garnie de légumes et poisson grillé (cliquez ici), je vous propose une version sucrée, au moins aussi gourmande que la précédente, la douceur en plus. Je pense que vous allez cartonner à l’heure du goûter en proposant à vos enfants ces petites crêpes fourrées à l’ananas et à la pomme. Pomme et ananas sont une alliance qui fonctionne bien, et la crème pâtissière est le petit plus gourmand qui réhausse l’ensemble. Pour vous faciliter l’organisation, vous pouvez bien sûr réaliser ces crêpes fourrées à l’ananas et à la pomme avec des crêpes du commerce. Mais pour des crêpes succulentes, pas trop fragile pour le pliage, je vous recommande notre recette (cliquez ici). Bon j’arrête le bla bla. Place à la recette des crêpes fourrées à l’ananas et à la pomme.

 

crêpes fourrées pomme-ananas

 

Ingrédients
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Pour 6 crêpes fourrées :

3 crêpes d’env. 26 cm de diamètre (cliquez ici pour la recette)

** Garniture aux fruits
1 pomme rouge (env. 120 g de chair)
140 g de chair d’ananas
10 g de rhum vieux (env. 2 c à s)
1 c à c sucre roux (facultatif)

** Crème pâtissière
18 g de fécule de maïs
44 g de sucre roux
220 g de lait entier
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
12 g de beurre demi-sel froid
1 c à s de rhum vieux

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Préparation des crêpes fourrées pomme-ananas :

pavlova aux fruits tropicaux

Dans une casserole, mettez la fécule, le sucre, les grains extraits de la gousse de vanille et le lait. A l’aide d’un fouet, délayez complètement la fécule.
Cuisez alors à feu moyen, en remuant continuellement et en évitant l’ébullition.

Une fois le mélange épaissi, versez-le sur les jaunes d’œufs en fouettant bien pour éviter que les jaunes cuisent. Reversez la crème dans la casserole et remettez à cuire 1 mn, en remuant et sans ébullition.

Arrêtez la cuisson et laissez tiédir légèrement avant d’ajouter le beurre froid.
Réservez au réfrigérateur.

 

crepe fourrée pomme-ananas

Pelez et coupez les fruits en cubes d’1 cm max.

Dans une sauteuse bien chaude, faites caraméliser l’ananas seul, en remuant de temps en temps – cela ne prend que quelques minutes.

Quand l’ananas est caramélisé, déglacez au rhum vieux et ajoutez les pommes. Arrêtez la cuisson 1 min après. Hors du feu, ajoutez 1 c à c de sucre si nécessaire et mélangez.

crêpe fourrée pomme-ananas

Sortez la crème du réfrigérateur. Fouettez-la pour la détendre, ajoutez le rhum vieux et mélangez bien. Disposez-la dans une poche munie d’une douche cannelée.

Pour monter les crêpes en cornet, coupez chacune en deux moitiés (et non en quart comme sur la photo).
Placez une demi-crêpe face à vous, bord droit vers le bas. Etalez sur toute sa surface une fine couche de crème pâtissière.
Le long de la moitié du bord droit, disposez 1, 5 c à s de fruits puis roulez l’ensemble en cornet.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et garniture.

Disposez les cornets de crêpe debout dans un verre.
Masquez la garniture aux fruits de crème pâtissière en formant une jolie rosace.

Mes conseils et astuces pour réussir vos crêpes fourrées pomme-ananas :

– La caramélisation de l’ananas est l’affaire de quelques minutes. Restez vigilants.

– Les pommes acidulées ne sont pas idéales pour cette recette, l’ananas apportant déjà de l’acidité, même bien mûr.

– Les pommes sont ajoutées en fin de cuisson pour ne pas compter complètement. Elles fondent un peu et lient la garniture sans se déliter totalement.

– Côté organisation les crêpes, garniture et crème peuvent être réalisées à l’avance, mais il est préférable de faire le montage peu avant la dégustation.

Cliquez ici pour découvrir toutes nos recettes de crêpes : recettes de pâtes à crêpes, recettes de garnitures… Et même 8 pliages originaux pour mettre en valeur vos préparations (cliquez ici).

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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