Tout pour des POMMES de TERRE RISSOLÉES réussies parfaitement

9 juillet 2018 - 4,227 vues

Lorsque le week-end on sort le barbecue, ou simplement pour une soirée sans prise de tête, réaliser des pommes de terre rissolées peut faire bien des heureux . Même si cela n’en a pas l’air, les réussir répond à certaines règles à suivre, que je vous détaille dans cet article.

pomme de terre rissolées

 

Nos 3 conseils de base :

– Disposer d’un bain de friture avec une température adaptée
– Réaliser une découpe des pommes de terre régulière pour assurer une cuisson homogène. On a fait des cubes de 3-4 cm. Si les cubes sont plus petits, la cuisson sera plus courte, mais les pommes de terre seront moins fondantes.
– Réaliser 2 fritures : la 1ère pour cuire la pomme de terre à coeur et la faire croûter sans dorer; et la 2nde pour finaliser la cuisson et dorer les pommes de terre rissolées

Pour bien choisir votre huile de friture, jetez un œil à notre article consacré au choix des huiles (cliquez ICI).

La marche à suivre

  • Réalisez une 1ère cuisson avec une huile à juste température, c’est à dire qui frit juste sans faire une grosse ébullition
    – la fourchette entre, mais avec de la résistance
    – La surface croûte mais reste blanche
    – Le bain d’huile est généreux pour que les pommes de terre soient totalement immergées
    – Jouer avec la température de l’huile pour maintenir la juste température

–> Faites défiler la galerie ci-dessous pour observer les différentes étapes :

Durée de 1ere cuisson : 7 min en jouant avec le feu et en contrôlant tout du long.

A l’issue de cette 1ère cuisson, réservez les pommes de terre dans un saladier et laissez l’huile monter à plus haute température (attention, pas fumante)

  • Réalisez une 2ème cuisson avec une huile très chaude, à feu fort
    – attention à ne pas écraser les pommes de terre en les mettant dans l’huile
    – On peut mettre plus de pomme de terre par friture

–> Faites défiler la galerie ci-dessous pour observer les différentes étapes :

Durée de 2ème cuisson : 2 min

A la sortie de friture, mettez vos pommes de terre rissolées sur du papier absorbant.

Vous pouvez alors assaisonner avec du sel, du persil et pourquoi pas un peu d’ail frais… Elles accompagnent à merveille une grillade de viande et ses sauces, sans oublier le complément de légume vert 🙂

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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