Recette du COLOMBO de POISSON, by Tatie Maryse

15 février 2018 - 24,350 vues

Le colombo de poisson vous connaissez? Que la réponse soit oui ou soit non, je vous invite à essayer cette recette de colombo, réalisée ici avec du vivaneau, un poisson à la chair moelleuse. Une recette très rapide et savoureuse de surcroît…de quoi en faire un repas facile à intégrer au menu de la semaine. Je vous explique de ce pas comment réaliser votre colombo de poisson, selon Tatie  Maryse…

Ingrédients
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Pour 2 personnes :

2 darnes soit 450g de vivaneau déjà mariné
140 g de courgette
110 g de carotte
2 branches de persil
1 piment végétarien
2 gousses d’ail
200 ml d’eau
4 g de sel
1/2 càc de mélange bouquet garni
1 càc rase de graines à roussir
1 càc de poudre à colombo
Le jus d’1/2 citron vert

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Préparation du colombo de poisson :

préparation Colombo de poisson créole

Ciselez finement l’oignon, l’oignon pays et le piment végétarien.
Coupez les légumes en morceaux.

recette colombo antillais

Mettez à chauffer l’huile avec les graines à roussir. Au bout de 2 minutes, ajoutez le piment végétarien, l’oignon et l’oignon pays.
Faites revenir l’ensemble à feu doux pendant 3 minutes.

recette colombo poisson guadeloupe

Ajoutez le mélange bouquet garni puis les carottes et la courgette.

recette colombo poisson martinique

Ajoutez le sel, la poudre à colombo puis l’eau et une gousse d’ail.
Couvrez et laissez mijoter à petit feu (6/9) pendant 10 minutes.

Ajoutez alors le poisson et retournez-le à mi-cuisson pour une cuisson à couvert et à 6/9. Comptez un maximum de 8-10 minutes pour la cuisson des 2 faces.

Terminez par le jus de citron, l’autre moitié de persil, la 2ème gousse d’ail.

Mélangez. C’est prêt!

Mes conseils et astuces pour réussir votre Colombo de poisson :

– Concernant les légumes utilisés dans mon colombo, j’opterai en général pour la pomme de terre, l’aubergine, la courgette ou encore la carotte. Ces légumes peuvent être combinés entre eux 😉
– Pour assaisonner votre poisson, suivez la démarche expliquée ICI
– Le vivaneau peut être remplacé par d’autre poisson à chair blanche. Quelque soit votre choix, notez que la cuisson du poisson sera forcément plus courte que celle des légumes, et ce afin de conserver le moelleux de sa chair.
– La durée de cuisson dépend de l’épaisseur de vos morceaux. Il sera moins long pour la cuisson d’une darne que pour la cuisson d’une queue.
– Retrouvez toutes nos autres recettes de colombo en cliquant ici
– Vous apprécierez ce colombo accompagné de riz basmati (cliquez ici pour le cuire parfaitement) ou encore d’un savoureux gratin de chou blanc (cliquez ici)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

12 commentaires

  1. Sabrina dit :

    Bonjour Tatie Maryse,
    Concernant les piments végétariens, habitant dans les sud de la France je ne trouve malheureusement pas des piments végétariens,
    Par contre, je trouve du piment antillais, piment vert et du piment oiseau, Puis je utiliser l’un de ces piments?
    Merci pour votre réponse,
    Sabrina

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour le piment végétarien est un piment qui ne brûle pas contrairement aux piments que tu évoques. Leur utilisation ne remplacera pas celle du piment végétarien. Tu peux à défaut utiliser le piment antillais, en le posant entier dans la sauce pour les dernière minute de cuisson à couvert. Il parfumera alors ton colombo sans libérer ses molécules piquantes (tu verras qu’il gonflera avec la vapeur et dégonflera en soulevant le couvercle). Enlève-le ensuite en fin de cuisson 😉

  2. Sabrina dit :

    Bonjour Tatie Maryse,
    Merci pour ces belles recettes,
    J’ai des questions à vous posez : Puis-je faire cette recette avec du dos cabillaud? Si oui, quel serait le temps de cuisson et les quantités d’ingrédients pour 4 dos de cabillaud s’il vous plait?

    Merci par avance pour votre réponse,
    Sabrina

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Sabrina, dans l’idée, la recette peut être transposée à d’autre poisson que celui que j’utilise. Il me sera toutefois difficile de te répondre sur l’utilisation du dos de cabillaud car il s’agit d’un produit que je n’utilise pas, et je n’ai donc aucune idée du volume que représente un dos de cabillaud, ni comment celui-ci se comporte à la cuisson. Pour ajuster ta recette, fais le produit en croix en fonction du poids de tes 4 dos de cabillaud. Ensuite, reste attentive à la cuisson et n’hésite pas à demander à ton poissonnier son temps de cuisson idéal pour ajuster la recette au besoin.

  3. Natalie dit :

    Bonjour tatie Maryse,
    Quelle marinade me conseillez vous pour la recette du colombo de poisson que vous venez de publier?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je t’invite à consulter celle indiquée dans les conseils et astuces de la recette (lien pour faire assaisonner le poisson)

  4. Brival dit :

    Merci taty marise pour tes recettes

  5. Sylvie dit :

    C’est la troisieme fois en peu de temps que je fais un colombo de porc façon tatie maryse, cest un DELICE, maintenant je vais tenter le colombo aux poissons, un grand MERCI tatie pour toutes les recettes, elles sont delicieuses à bientôt SYLVIE

  6. Manu38 dit :

    Bonjour.
    D’abord un grand bravo pour vos recettes, un vrai régal.
    Concernant le colombo de poisson, vous dites de prendre des darnes déjà marinées.
    Pourriez vous me dire comment vous marinez le poisson ?
    En vous remerciant.
    Manu

  7. Léa dit :

    Hum ça donne envie d’essayer d’ailleurs c’est ce que je vais faire ce week en 😋😋

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