Recette des Cigares à la LANGOUSTE, selon Katreen

Proposer des cigares à la langouste à l’apéritif est une bonne astuce pour mettre au menu ce produit festif mais onéreux sans se ruiner. En plus, le recette est très simple et assez rapide à réaliser. A vous les beaux apéros !

 

cigares à la langouste

 

Ingrédients
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pour 3 cigarettes à la langouste

3 feuilles de brick
* Garniture
40 g de beurre demi-sel
10 g de crème de coco
45 g de courgette
25 g de carotte
20 g d’oignon rouge
2 petites branches de persil
1 petite gousse d’ail
75 g chair de langouste

* Sauce mayonnaise
1 jaune d’œuf moyen
40 g d’huile de tournesol
15 g d’échalote
1 c à c de jus de citron vert
2-3 feuilles d’oignon-pays
1 petite gousse d’ail
2-3 pincées de sel

Rajouter 3-4 min au temps de cuisson ci-dessous

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Préparation des cigarettes à la langouste :

Ouvrez la queue de langouste pour en récupérer la chair et détaillez-la en morceaux d’1-2 cm.
Réservez au réfrigérateur.

cigares à la langouste

Hachez finement les aromates.
Émincez finement les légumes.

cigares à la langouste

Sur feu moyen, faites suer le tout dans 10 g de beurre pendant quelques minutes puis ajoutez la crème de coco. Mélangez bien.

cigares à la langouste

Badigeonnez une feuille de brick de beurre fondu.

Sur le tiers inférieur, à 2 cm du bord, étalez le tiers de la garniture de légumes. Posez dessus des morceaux de langoustes.

cigares à la langouste

Comme pour un nem, repliez la feuille en formant une longue cigarette autour de la garniture :
– commencez à enroulez la feuille autour de la garniture,
– rabattez les bords droit et gauche vers le centre,
– poursuivez le roulage.

Procédez de même avec les autres feuilles puis enfournez pour environ 25 min de cuisson, jusqu’à ce que les cigarettes soient bien dorées.

sauce mayonnaise aux herbes

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise :
– fouettez le jaune d’oeuf tout en y versant lentement l’huile en filet,
– assaisonnez de jus de citron, sel, ail pressé, échalote et oignon-pays très finement hachés.
Réservez au réfrigérateur.

Dégustez les cigarettes peu après la sortie du four.

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Mes conseils et astuces pour réussir vos cigares à la langouste :

– Les cigares sont plus savoureux avec de la langouste fraîche mais des queues de langouste surgelées font aussi l’affaire.

– Si vous utilisez une langouste entière, pensez à récupérer un maximum de chair dans la tête, les pâtes et les antennes. Ensuite, utilisez la carapace (y compris la graisse dans la tête) pour réaliser un bouillon (cliquez ici) dans lequel cuire un risotto (cliquez ici) ou une soupe de poisson (cliquez ici).

– Soignez la découpe des légumes pour faciliter ensuite le pliage de beaux cigares réguliers.

– Ne cuisez pas trop les légumes. Il ne s’agit pas d’en faire une purée.

– La crème de coco peut-être remplacée par de la crème.

– Les feuilles de brick dorent sans beurre, simplement la dorure est plus intense avec.

– Dans le même esprit que les cigares, pensez aux bonbons langouste et ananas caramélisé (cliquez ici). À l’apéritif, les canapés à la langouste sont aussi appréciables (cliquez ici).

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.