Recettes des Bonbons de LANGOUSTE et ANANAS caramélisé, selon Katreen
Je ne dois pas être la seule à aimer picorer de petites choses mignonnes le soir du réveillon, comme ces bonbons de langouste et ananas caramélisé. Les gourmands seront servis, les cuisiniers pressés pourront épater leurs convives sans y passer des heures, et ceux qui veulent se faire plaisir en surveillant leur budget aussi – c’est qu’on en fait des bonbons dans une queue de langouste… 😉 Je vous explique comment faire, c’est super facile.
- 20 min + montage 20 min
- 10-15 min
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Ingrédients
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pour 16 bonbons de langouste à l'ananas caramélisé
1 queue de langouste
75 g de chair d’ananas
6 grains de poivre vert déshydraté
2 petits piments végétariens (env. 8 g)
2 brins d’oignon-pays
2 gousses d’ail
1 petite branche de persil
1/2 bouchon de rhum vieux
15 g de beurre fondu
Vinaigre de maracuja (cliquez ici) ou jus de citron vert
Fleur de sel
bonbons de langouste à l'ananas caramélisé
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante.
Pilez le poivre vert.
Hachez finement les aromates. Mélangez-les dans un bol.
Taillez la chair d’ananas en petits cubes. Disposez-les dans une casserole et, sans ajout de sucre ni matière grasse, faites-les caraméliser sur feu vif.
Ajoutez le rhum vieux cuisez encore 1 min et arrêtez la cuisson. Réservez dans un bol.
Sortez la chair de langouste de sa carapace. Découpez-y 16 bouchées équivalentes.
Assaisonnez chacune de quelques gouttes de jus de citron vert ou d’un trait de vinaigre de maracudja.
Coupez 32 morceaux de ficelle alimentaire.
Sortez la première feuille de brick de son emballage et coupez-la en 4 quartiers.
Disposez-en deux face à vous, pointe du triangle vers le bas (vers vous). Sur la moitié inférieure de chaque feuille, déposez une petite quantité d’ananas caramélisé. Posez dessus une bouchée de langouste et assaisonnez d’aromates hachés.
Enroulez chaque feuille autour de la garniture puis nouez les extrémités avec la ficelle pour fermer les bonbons. Ne serrez pas trop le nœud (voir conseils en bas de page).
Disposez les bonbons sur une plaque à plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
À l’aide d’un pinceau, appliquez du beurre fondu sur toutes les faces des bonbons puis enfournez. Baissez alors le four à 200 °C.
La première face dorée, retournez délicatement les bonbons de langouste à l’aide d’une pince et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la 2ème face soit dorée.
Laissez tiédir un peu et ôtez délicatement les ficelles.
C’est prêt !
Mes conseils et astuces pour réussir vos bonbons de langouste à l’ananas caramélisé :
– Sans en faire une purée, taillez l’ananas suffisamment petit pour pouvoir l’emballer confortablement dans le bonbon.
– Ne faites pas de trop grosses bouchées de langouste. Il faut pouvoir faire deux tours complets et feuilles de brick pour assurer la solidité des bonbons en cuisson.
– ATTENTION ! Nouez la ficelle au plus près de la garniture mais sans trop serrer, pour pouvoir enlever facilement la ficelle ensuite.
– Le temps de cuisson est variable. En gros, quand c’est bien doré de tous côtés c’est cuit, mais n’oubliez pas de les retourner en cours de cuisson.
– Ces bonbons de langouste sont délicieux seuls. Si vous tenez à proposez une petite sauce avec, pensez à la gelée de vin blanc (cliquez ici) ou à la sauce foie gras au rhum vieux (cliquez ici)
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