Recette des CANAPÉS croustillants LANGOUSTE et poireau, selon Katreen
Je trouve que le poireau se marie bien aux fruits de mer. Vous avez besoin d’être convaincus ? Essayez ces canapés langouste poireau. Tout en élégance mais très simples à préparer, ils font sensation à l’apéritif des repas de fêtes ou lors de cocktails dinatoires.
- 30 min
- 20 min
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Ingrédients
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pour 9 canapés langouste poireau :
1/2 pâte feuilletée prête à l’emploi (soit env. 115 g)
Fleur de sel (facultatif)
** Langouste au beurre créole
1 queue de langouste (environ 120 g)
70 g de beurre
13 g d’échalote
1/2 branche de persil
1 branches d’oignon-pays
1/2 piment végétarien (env. 3 g)
1 petite gousse d’ail (3 g)
2 pincées de thym
quelques gouttes de jus de citron vert
** Fondue de poireau
70 g de poireau (vert et blanc)
15 g d’oignon
1 piments végétariens (env. 5 g)
26 g de vin blanc sec
43 g de crème fraîche épaisse entière
4 g de parmesan
5 g d’huile d’olive
30 g d’eau
1-2 grains de poivre vert écrasés
2 g de sel de mer gris
Préparation des canapés langouste poireau :
Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez votre pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez-y des disques de 6 cm de diamètre.
Disposez les disques de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Posez l’ensemble sur une plaque à pâtisserie et posez dessus un moule ou un plat allant au four.
Enfournez pour 20 min de cuisson.
Au bout de 15 min, vérifiez la coloration des canapés. Si vous les trouvez palots, enlevez le poids et la feuille de papier qui les recouvre pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Lavez et émincez le poireau.
Hachez les piments et l’oignon.
Faites revenir le poireau dans un filet d’huile d’olive. Salez.
Cuisez à couvert sur feu moyen.
Mélangez régulièrement et ajoutez l’eau en deux ou trois fois, tout au long de la réduction du poireau pour éviter une trop forte coloration.
Ajoutez l’oignon et les piments quand presque toute l’eau est évaporée. Mélangez et laissez sécher une ou deux minutes.
Ajoutez alors le vin blanc.
Quand il est évaporé, incorporez la crème fraîche et le parmesan. Arrêtez la cuisson, poivrez selon votre goût et réservez hors du feu.
Faites fondre le beurre et clarifiez-le (cliquez ici et suivez les étapes).
Hachez finement les aromates : échalote, persil, oignon-pays, piments.
Pelez, dégermez l’ail et tranchez-le en lamelles.
Sortez la chair de langouste de sa carapace et détaillez la queue en 9 médaillons.
Dans le beurre clarifié, faites rissoler les aromates hachés une ou deux minutes à feu moyen.
Ajoutez le thym et les médaillons de langouste. Cuisez-les une à deux minutes par face, poivrez selon votre goût et réservez hors du feu.
Procédez au montage : sur chaque disque de pâte feuilletée, déposez un peu de fondue de poireau puis un médaillon de langouste avec un peu de beurre et d’aromates.
Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel si vous le souhaitez.
Servez rapidement.
Mes conseils et astuces pour réussir vos canapés langouste poireau :
– Pour que les canapés ne se déforment pas pendant la cuisson, posez-les sur une plaque ou dans un moule non déformé dans le fond. La masse (moule, seconde plaque, etc.) posée dessus ne doit pas être trop lourde. La pâte doit pouvoir feuilleter légèrement, et non être compacte comme un biscuit.
– La langouste fraîche à évidemment plus de goût qu’une langouste surgelée. Si vous utilisez une langouste surgelée, pensez à la décongeler lentement (plusieurs heures) au réfrigérateur. Ainsi elle perdra moins d’eau et restera plus moelleuse.
– En détaillant la queue de langouste, faites des médaillons plus fins dans la partie la plus large. Ainsi la quantité de langouste sera bien répartie entre les canapés.
– Pour une cuisson rapide et homogène, disposez les médaillons de langouste en une seule couche dans la casserole
– Vous pouvez cuire la pâte et réaliser les différentes garnitures à l’avance mais procédez au montage au dernier moment : réchauffez les biscuits au four, la fondue et la langouste à feu très doux. Dressez et servez rapidement.
– Vous pouvez proposer cette recette en entrée, en posant les garnitures sur un disque plus large (8 cm), le tout servi avec quelques jeunes pousses de salades mélangées.
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