Recette des CHRISTOPHINES farcies aux CREVETTES, selon Tatie Maryse

24 mai 2012

Pour donner de la saveur à notre christophine adorée, la crevette n’a pas son pareil. Il est vrai que nous avons expérimenté l’association “crevettes-christophine” de bien des façons : en poêlée, en mille-feuilles, en velouté…
Avec cette recette de christophines farcies aux crevettes, on retourne à nos classiques, avec une préparation qu’on aime temps : la christophine farcie.
Réalisez et dégustez ces christophines farcies aux crevettes, vous serez assurément conquis !

christophines farcies aux crevettes

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 4 christophines farcies aux crevettes

2 Christophines soit 750g
310 g de lait en poudre
220 g de crevettes entières
20 g de fromage râpé
1 pointe de curry en poudre
10g de chapelure
Mixture aromatique :
2 gousses d’ail
1/2 oignon soit 30g
2 branches de cive
2 branches de persil

Bouillon de têtes :
90 g de têtes de crevettes
80 g d’eau
50 g de vin blanc sec
1 feuille de bois d’Inde
1 à 2 g de gros sel

Voir l’aide à la conversion

Préparation des christophines farcies aux crevettes

christophine farcie aux crevettes

Coupez les christophines en 2 et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min.

Videz la christophine avec précaution. Réservez sa peau.
On obtient 380 g de pulpe de christophine une fois débarrassée de son cœur fibreux.
Ecrasez la pulpe de la christophine à l’aide d’un presse-purée.

christophine aux crevettes

Décortiquez les crevettes et coupez-les en 4. On obtient environ 100g de chair.

Préparez le bouillon de têtes :
Faites revenir les têtes de crevettes dans 1 c à c d’huile pendant 3 minutes. Ajoutez alors le vin blanc, et déglacez le fond pour décoller les sucs de cuisson.
Allongez avec l’eau, le sel et laissez cuire à couvert 20 minutes, à feu moyen (4/9). Les 10 dernières minutes se font à découvert.
On obtient environ 70 ml de bouillon de têtes

recette facile christophine farcie aux crevettes

Hachez finement tous les éléments de votre mixture aromatique.

Dans une poêle, faite revenir la mixture aromatique dans 1 c à s d’huile.
Ajoutez au bout d’1 minute les crevettes puis la pulpe de christophine.

recette martinique christophine farcie aux crevettes

Ajoutez le lait en poudre puis le bouillon de tête. Mélangez avant d’y ajouter le curry et en dernier le fromage râpé.
Laissez cuire encore 5 minutes.

recette chayote farcie aux crevettes

Garnissez les coques de christophine de cette préparation. Saupoudrez de chapelure et enfournez dans le four en position grill jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.

Sortez les christophines du four et laissez refroidir 15 minutes environ avant de servir.

Nos conseils et astuces pour réussir les christophines farcies aux crevettes :

– Videz les christophines avec précaution afin de ne pas déchirer la peau.
– Au besoin, chemisez les peaux de christophine avec du papier aluminium pour les renforcer.
– Prenez soin d’enlever le cœur fibreux de la christophine après cuisson
– L’usage du lait en poudre permet de limiter l’apport en eau; la christophine en contenant déjà beaucoup.
– Vous pouvez selon votre préférence, gratiner les christophines farcies aux crevettes avec du fromage râpé.
– Retrouvez la recette du gratin de chistophine en cliquant ICI.

Retour à la liste

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



8 commentaires

  1. Gladys dit :

    Superbe recette.Je l ai faite ce week ens ce fut un délice.Très relevé avec du piment du gingembre et du curcuma…. refaire trop bon.

  2. Nadour marcelle dit :

    Je trouve vos recettes tres appétissantes
    Ayant des chrystophine. ( chayottes. Chouchou) dans mon jardin …je suis intéresser par vos recettes.
    Merci

  3. Tatie Maryse dit :

    Oulala, ça en fait des adaptations ma chère Virginie, je pense que la faim était présente – rires. Il semblerait que tout cela n’ai pas entaché leur saveur…moi je dis tant mieux ^_^

    La prochaine fois, tu les prépareras patiemment, et je suis sûre que tu en sera satisfaite à 200%!

  4. Virginie dit :

    Encore miam ! Testée avec succès, par contre, j’ai doublé le nb de christophines et ai pu servir l’équivalent de 5 demies. Mais je les ai cuites à l’eau bouillante, faute de cocotte minute du
    coup je pense qu’elles se sont bien chargées en eau et comme j’ai fait “à la dernière minute”, je n’ai pas pu les laisser égoutter…

    Et bien sûr, comme je ne suis pas super patiente, j’ai bousillé toutes les coques en christophines, du coup j’ai fait gratiner dans des ramequins.

  5. Tatie Maryse dit :

    Bonjour bonjour,

    C’est en effet un oubli de ma part, on la met en même temps que l’ensemble des ingrédients. MAis ça y est, c’est corrigé ^_^

  6. sev dit :

    A quel moment met-on la creme fraiche ?

Voir plus de commentaires

Rédigé par Nathalie

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.