Recette du DACHINE cuit comme un risotto, selon Katreen

C’est au restaurant que j’ai pu apprécier la première fois cette façon de cuire certains légumes-pays, comme un risotto. Avec sa texture fondante autour et ferme dedans, le dachine s’y prête remarquablement. Passée l’étape de découpe, qui peut être longue si vous cuisinez seul(e) pour une grande tablée, ma recette du risotto de dachine est super simple à réaliser… Et délicieuse cela va sans dire – sinon je ne la partagerais pas… 😉

 

risotto de dachine

 

Ingrédients
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pour 3 portions de risotto de dachine :

700 g de dachine (non pelé)
90 g d’échalote
50 g d’huile d’olive
50 g de parmesan
8 g de gros sel de mer gris
2-3 gousses d’ail
Poivre vert à discrétion
Eau

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Préparation du risotto de dachine :

risotto de dachine

Pelez et lavez le dachine.

Coupez le en tranches puis en petits cubes (idéalement, moins de 5 mm).

risotto de dachine

Pelez et hachez l’échalote.
Dans une sauteuse, faites-la suer dans l’huile quelques minutes, sur feu moyen-fort, avant d’y ajouter les morceaux de dachine.

Cuisez quelques minutes en mélangeant régulièrement. Ce n’est pas grave si le fond attache un peu mais évitez que cela brûle.

risotto de dachine

Mouillez d’eau juste à hauteur du dachine, salez, poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement.

Rajouter de l’eau à hauteur quand la préparation a trop épaissi et poursuivez.

Goûtez de temps en temps pour vérifier la cuisson, et répéter les ajouts d’eau par petites quantités, jusqu’à ce que le dachine soit cuit à votre goût : grains ferme entourés d’une crème onctueuse.

risotto de dachine

Ôtez alors du feu, ajoutez l’ail pressé, le poivre pilé et le parmesan haché ou grossièrement râpé. Mélangez et servez rapidement.

Mes conseils et astuces pour réussir votre risotto de dachine :

– Choisissez le dachine que vous aimez (cliquez ici pour bien les choisir). Pour moi, c’est le dachine « bariolé ».

– Je trouve ce risotto de dachine excellent simplement préparé ainsi, mais vous pouvez aussi le mouiller avec un bouillon de légumes et/ou un vin blanc sec.

– Dégustez le chaud. Vous pouvez le préparer d’avance et le réfrigérer. Vous l’additionnez d’un rien d’eau pour au moment de le réchauffer, pour le détendre.

Cliquez ici pour découvrir d’autres recettes de dachine.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.
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