Recette de l’IGNAME DUCHESSE, by Jeremy

13 novembre 2018 - 4,048 vues

Salut les petits gourmands ! Aujourd’hui je me présente à vous non pas avec du sucré mais du salé ha ha. Vous connaissez l’igname ? Ce légume racine généralement cuit à l’eau et incontournable de nos tables de fêtes (entre autre). L’igname duchesse est une présentation raffinée de ce légume déjà tendre de nature. Il existe une variante toute aussi délicieuse de cette recette, les patates douces duchesse, à découvrir en cliquant ici. Je vous invite vivement à réaliser cette recette facile et très gourmande.

 

igname duchesse Martinique

 

Ingrédients
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Pour 4 portions d'igname duchesse :

600 g d’igname
1 gousse d’ail
12 g de fromage râpé
12 g de crème liquide
1 c à c de mélange bouquet garni
1 oeuf moyen
10 g de beurre (facultatif)

Voir l’aide à la conversion

Préparation de l'igname duchesse :

pomme duchesse igname

Lavez et épluchez les ignames.
Faites-les cuire dans une eau salée comme expliqué dans la boîte à outils (cliquez ici).
Écrasez les ignames en une purée très fine et ajoutez l’oeuf, le fromage râpé, la crème, le mélange bouquet garni puis l’ail préalablement pressé.
Mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

pomme duchesse igname Martinique

Remplissez votre poche à douille équipée d’une douille cannelée.
Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez des rosaces.

Enduisez-les de beurre fondu et enfournez dans le four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pendant 20 min.
Une fois dorées, sortez-les du four et laissez tiédir quelque peu avant de déguster.

Conseils et astuces pour réussir l’igname duchesse :

– Pour une cuisson rapide l’igname, coupez-le en petits morceaux.
– Dans la mesure des possibilités, utilisez un moulin à légumes pour écraser l’igname.
– A défaut de poche à douille, utilisez avec beaucoup de précaution un sac de congélation. Attention il est important de noter que celui-ci est beaucoup plus fragile et se déchire plus facilement.

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A propos de Jeremy

Après des années dans le déni, j'ai enfin accepté de regarder la réalité en face : manger ma raison de vivre; la pâtisserie, ma passion.

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