Recette de le CHARLOTTE MARACUJA, by Tatie Maryse

20 décembre 2018

Je me souviens de cette soirée où j’ai dégusté chez Katreen sa charlotte maracuja… Je n’en revenais pas qu’un dessert aussi rapide à préparer (à l’époque elle me le certifiait, et je m’en suis depuis rendue compte) soit aussi délicieux. C’est simple, il n’y en avait franchement pas assez à mon goût, mais je me suis suffisamment régalée pour me dire que la referai un jour. Ca y est, le jour en question est arrivé, et j’ai réalisé ma première charlotte maracuja, alors même que Katreen a depuis rejoint la TeaM. Donc au final, cette recette est au goût de Tatie Maryse et de Katreen, validée par Johan et Titoon, et je ne doute pas qu’elle deviendra très rapidement un de vos desserts préférés pour terminer avec fraîcheur un repas savoureux. C’est parti pour la recette de la charlotte maracuja by la TeaM Tatie Maryse 🙂

charlotte maracuja

Ingrédients
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Pour 1 charlotte en version familiale :

18 biscuits à la cuillère
**Sirop :
325 ml de jus de passion pur
90 g de sucre de canne
**Mousse passion :
450 g de crème liquide à 35% de matières grasses
2,5 feuilles de gélatine

12 meringues (soit 60g)

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Préparation de la charlotte maracuja :

Dans une casserole, mettez à chauffer le jus de passion pur et le sucre de canne.
Laissez réduire de moitié à petit frémissement, pendant environ 15 minutes.

Mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis incorporez-la au sirop réduit tant qu’il est encore chaud.
Laissez le sirop refroidir le temps de préparer la suite.

Coupez les biscuits à la cuillère à la hauteur de votre moule.
Disposez les biscuits à la cuillère dans votre moule. Tapissez le fond avec les chutes de biscuits restantes.

recette mousse maracuja

Préparez la mousse :

Mettez les fouets du batteur ainsi que le bol servant à faire monter la chantilly au frais.

Préparez la crème fouettée en fouettant vigoureusement la crème (cliquez ICI pour accéder à la préparation en images).

Ajoutez le coulis de passion (on peut y mettre quelques graines) et continuez à mélanger avec la maryse/spatule.

Procédez au montage de la charlotte :
Disposez une couche de mousse puis des éclats de meringue concassés grossièrement. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à arriver au sommet de biscuits et de telle sorte que la meringue soit bien repartie dans la mousse.
Terminez par des brisures de meringue et des grains de fruits de la passion.

Mettez la préparation au réfrigérateur pour minimum 2 heures avant de déguster bien frais.

Mes conseils et astuces pour réussir la charlotte maracuja :

  • Les meringues sont facultatives (dans sa recette, Katreen n’en met pas), mais je trouve qu’elles apportent un supplément de croquant (si la mousse n’est pas consommée trop tardivement)
  • Sur le blog, nous avons déjà expérimenté quelques charlottes, découvrez-les ICI
  • Vous l’avez remarqué, j’aime pas mal le format mini-charlotte servi à l’assiette, mais la même recette fonctionne en format familial. Dan ce cas, le temps de prise sera plus long car le froid doit pénétrer à coeur.
  • La gélatine peut être remplacée par l’agar agar (on vous en dit plus ICI)
  • Je n’imbibe pas mes biscuits de jus pour conserver du craquant à la dégustation.

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A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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