Recette du Bouillon de nouilles au COEUR DE COCOTIER et crevettes, by Titoon Baker

14 septembre 2018 - 1,069 vues

  • 20 min
  • 30 min
  • environ 246 Kcal / portion

Le cœur de cocotier… Je suis toute aussi étonnée que vous d’avoir fait une recette avec cet ingrédient. Je ne me rendais pas compte à quel point cet arbre (le cocotier) pouvait nous fournir autant de choses, en passant par son eau succulente, le « nan-nan » qui est juste un délice, je tombe sur le cœur de cocotier. Tatie Maryse revient avec un sachet plein, et nous n’avons pas pû résister à l’envie de le cuisiner. J’ai donc pensé à une soupe thaïlandaise simple et savoureuse (comme d’habitude, vous me connaissez maintenant !) . Aussitôt dit, aussitôt fait je m’affaire à l’élaboration de mon Bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes, donc place à la recette.

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes Martinique

Ingrédients
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Pour 4 personnes

2 gousses d’ail
2 branches d’oignon pays
1 branche de persil
1 branche de petit thym
1 oignon
1 piment végétarien
65 gr de nouilles aux œufs
22 gr d’huile de sésame
3 c à c de pâte de curry doux
50 gr de lait de coco
30 gr de sauce soja salée
15 crevettes de calibre 60/80
500 gr de cœur de cocotier
1 Cube de bouillon de légumes bio
860 gr d’eau
15 gr de vin blanc
2 c à s de vinaigre d’échalote (cliquez ICI pour voir la recette)

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Préparation du bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes :

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes antillais

Dissoudre comme indiqué un cube de bouillon de légumes dans un demi-litre d’eau bouillante.

Décongelez vos crevettes.

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes antillais

Émincez tous vos aromates et le cœur de cocotier.

Décortiquez et déveines les crevettes. Conservez la tête et la carcasse pour le bouillon.

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes antillais

Dans une casserole, mettez un filet d’huile, laissez chauffer et faites-y revenir les carcasses et les têtes.
Lorsque les sucs ont brunis le fond de la casserole, déglacez avec du vinaigre d’échalote.
Ėcrasez le tout avec un presse-purée et ajoutez la totalité du bouillon de légumes bio.
Laissez cuire pendant 6 min à partir l’ébullition, avec une feuille de bois d’Inde.

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes antillais

Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire que vous réservez dans un bol.

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes antillais

Dans la casserole, mettez un filet d’huile de sésame, à feu vif faites revenir l’oignon pendant 2 minutes.

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes antillais

Ajoutez le cœur de cocotier, mélangez et couvrez. Laissez cuire pendant 8 min tout en mélangeant de temps en temps.

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes antillais

Ajoutez le bouillon de légumes, les aromates puis les nouilles et recouvrez le tout d’eau.

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes antillais

Ajoutez les aromates.

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes antillais

Ajoutez les nouilles.

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes antillais

Puis la pâte de curry.

Ensuite le lait de coco et les épices. Laissez mijoter 5 min.

bouillon de nouilles au coeur de cocotier et crevettes antillais

Ajoutez le vin blanc et 2 min après les crevettes et recouvrez.
Laissez cuire afin que les crevettes soient cuites à point.

CONSEILS ET ASTUCES POUR RÉUSSIR VOTRE BOUILLON DE NOUILLES AU CŒUR DE COCOTIER ET CREVETTES

  • Vous pouvez remplacer le cœur de cocotier par du cœur de palmier frais (pas celui en conserve).
  •  Faites attention, lorsque vous émincerez le cœur de cocotier, à bien choisir des morceaux qui ne sont pas fibreux. Je ne connaissais pas je n’ai pas hésiter à goûter pour déceler ceux qui pourraient être agréables à la dégustation.
  • Mettez les crevettes au dernier moment, afin qu’elles ne soient pas trop cuites.
  • Si vous aimez les bouillons, retrouvez le bouillon d’écrevisses au rhum vieux de Katreen (cliquez ICI pour voir la recette) ou encore son bouillon de linguines  
  • N’hésitez pas à réaliser vos cubes de bouillon de légumes maison (cliquez ICI)

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A propos de Titoon Baker, de la TeaM Tatie Maryse

Sensible à l’alimentation veggie que j’applique dans mon quotidien, j’ai intégré la TeaM Tatie Maryse en 2017 pour partager mes expertises dans ce domaine. Mes choix m’amènent à consommer au maximum les productions de mon territoire, et c’est avec plaisir que j’aime les découvrir puis les associer au reste, pour innover en cuisine. Curiosité et fraîcheur sont ainsi les maîtres mots de mon approche culinaire.

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