Recette de la BANANE FLAMBÉE selon Tatie Maryse

19 mars 2012

Recette de la banane flambée
Recette de la banane flambée
La banane flambée est un concentré des Antilles : banane, sucre de canne et rhum vieux s'y côtoient à merveille !

Prep Time: 15 minutes

Dans la série des recettes bonnes et qui se préparent en un rien de temps, la banane flambée tient selon moi le haut du classement. En effet, tous les ingrédients de base sont le plus souvent présents dans nos placards ou réfrigérateur ; et il n’y a rien de plus commun à trouver que des bananes.

Contrairement à la banane frite, les banane flambée doit être enrobée d’une « panure » laquelle lui donne une croûte croustillante qui finit de brunir avec le flambage.
Un vrai dessert spectacle qui aura son effet assuré ! Pour ma part, un dessert à servir nature, le rhum vieux lui apportant tous ses arômes…
Place à la recette de la banane flambée au rhum vieux selon Tatie Maryse!banane flambée 

Ingrédients
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Pour 2 parts de bananes flambées à l'antillaise

2 bananes (fruit)
Sucre de canne
1 œuf
Farine
Muscade
Cannelle
Vanille
Beurre
Rhum vieux (selon le goût de chacun, avec modération)
Sucre glace (facultatif)

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Préparation des bananes flambées au rhum vieux

banane flambée antillaise

Epluchez les bananes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Arrosez-les du jus de citron vert.

banane flambée créole

Dans 3 assiettes différentes, mettez le sucre ; l’œuf entier battu auquel vous aurez additionné la cannelle, la muscade et la vanille ; la farine. Passez les bananes successivement dans chacune de ces assiettes : dans le sucre, dans l’œuf et enfin dans la farine.

recette banane flambée antillaise

Dans une poêle, mettez à fondre le beurre et disposez-y les bananes afin de les colorer lentement.
Cette opération prend environ 5 minutes.

banane flambée martinique

Saupoudrez une assiette de sucre glace et disposez-y les bananes.
Servez-les immédiatement en arrosant les bananes de rhum vieux. Allumez une flamme et admirez le spectacle !
Bonne dégustation…

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les bananes flambées :

– Toutes les bananes dessert conviennent pour cette recette, mais Tatie avoue avoir une préférence pour les figues pommes.
– Le jus de citron vert évite que les bananes ne s’oxydent et donc brunissent.
– Le beurre de doit pas cuire dans la poêle. Je vous recommande donc de le monter doucement en température : il doit mousser et non devenir noisette.
– Ce dessert ne se conserve pas, pour être apprécié à sa juste valeur. La croûte a en effet tendance à ramollir
– Faites flamber avec du rhum vieux. Pensez à tenir les enfants à distance, car la flamme bleue (et donc très chaude) n’est pas visible.
Le rhum est à consommer avec modération.
– Tatie vous propose 2 autres idées de desserts rapides : les pâtés à la confiture (cliquer ICI) et les petits pots de crème au chocolat noir (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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