Recette des BAGUETTES VIENNOISES, by Duchess Cook

7 septembre 2018 - 1,410 vues

  • 45 min (+ 2 heures de pousse)
  • 15-20 min
  • env. 615 kcal/baguette

Un sandwich au thon s’il vous plaît !!!!!! Avec baguette normale ou viennoise ?!? Avec baguette viennoise bien sûre !
Voici ce que me rappelle la baguette viennoise… « mes années lycée »
Tous les midis à la sonnerie, je dévalais les escaliers du lycée de Trinité avec mes copines de classe pour arriver parmi les premiers dans le snack de « Nadiège ». Oui, la queue était longue mais ses sandwichs aux baguettes viennoises en valaient le détour. En grandissant et en commençant à créer mes recettes je savais qu’elle en ferait partie.
Voilà elle est là, la recette des baguettes viennoises by Duchess Cook.

baguette viennoise

Ingrédients
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Pour 5 baguettes viennoises

500 g de farine T55
200 g de lait entier
100 g de margarine
60 g de sucre
1 sachet de levure boulangère
2 œufs moyen a température ambiante
10 g de sel
1 jaune d’œuf pour la dorure et deux cuillères à soupe de lait

1 paire de gants alimentaires

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Préparation des baguettes viennoises :

recette baguette viennoise

Mettez la farine et la levure dans un saladier et mélangez.

Enfilez vos gants car la pâte sera très collante et se détachera mieux de vos doigts.

Mélangez le beurre avec la farine jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé par la farine. Ajoutez le sucre et mélangez.

Faites un puit et ajoutez les œufs battus avec le sel et bien mélanger.
Dans un bol mettez lait et faites tiédir au micro-ondes.

Versez le lait sur la pâte et pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit homogène partout.

Tous les éléments doivent être bien incorporés, n’ajoutez en aucun cas de la farine la pâte est prête lorsqu’elle se détache bien du bol.

Filmez le saladier et laissez la pâte reposer 1 heure minimum à 2h maximum.

Au bout de ce temps, retirez le film, votre pâte est réussie lorsqu’elle est bien élastique et non cassante.

Dégazez votre pâte (pétrissez une minute environ)
Farinez votre plan de travail avec 1 cuillère à soupe de farine.

Divisez la pâte en cinq pâtons de parts égales de 180 gr environ.
Formez des boules.

comment faire baguette viennoise

Aplatissez les boules légèrement puis roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur afin de former de longs boudins de 30 cm environ.

recette baguette viennoise antillaise

Posez les pâtons sur une plaque à baguette ou sur du papier sulfurisé en faisant monter le papier entre chaque pâton.

Incisez de travers le dessus de vos pâtons avec une incisette, à défaut un couteau bien aiguisé.

Laissez poser pendant une heure sous une serviette propre.
Au bout de 50 minutes de pause, préchauffez votre four à 180°C chaleur statique ou tournante.

Dorez les baguettes au pinceau avec le mélange jaune d’œuf et lait, puis enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes (à titre indicatif – surveillez la coloration).

Vos baguettes viennoises sont prêtes dès qu’elles sont bien dorées.

Mes Conseils et astuces pour réussir les baguettes viennoises :

  • Cette recette nécessite deux temps de repos, vous pouvez la faire la veille pour le lendemain.
  • Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
  • Vous pouvez faire vos pains à l’avance. Après la cuisson, faites-les refroidir complètement mettez les dans un sac de congélation et congelez-les. Le jour J retirez-les du sac et laissez-les décongeler à température ambiante. Préchauffez le four à 150°C éteignez-le et enfournez 2 minutes. Ils seront comme au premier jour.
  • Vous pouvez les garnir avec du salé pour réaliser vos casse-croûte pour aller au travail ou en cours.
  • Vous pouvez les tartiner de pâte à tartiner ou de beurre / confiture pour le petit déjeuner (cliquez ICI pour découvrir nos confitures).

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A propos de Duchess Cook, de la TeaM Tatie Maryse

Férue de pâtisserie, j'ai été séduite par le projet de TeaM Tatie Maryse de passionnés que j’ai rejoint en 2016. J'y partage mon approche simple et gourmande de la pâtisserie. Des pâtisseries typiquement antillaises mais également des créations gourmandes venues d'ailleurs que je teste auprès de mon entourage et que je partage désormais avec vous !

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2 commentaires

  1. LineC dit :

    Bjr,
    Puis-je faire mes baguettes avec un robot ?

    • Tatie Maryse dit :

      Il est vrai qu’à l’Atelier, nous n’utilisons pas de robot pour nos pâtes à pain. Maintenant, cela se fait en général donc je ne peux que t’inviter à essayer de ton côté pour te faire ton opinion sur la question 😉

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