Recette de la SOUPE à l’OIGNON antillaise, selon Katreen

30 octobre 2017 - 843 vues

  • 15 min
  • 40 min
  • 291 kcal/portion

Cette recette de soupe à l’oignon est une adaptation antillaise de la soupe à l’oignon que faisait mon père – un pur régal. Lui utilisait de la pomme de terre à la place de la farine de la recette classique. Avec l’igname et le piment végétarien, cette recette prend tout de suite des accents antillais qui la rendent encore plus « chaleureuse ». Je suis certaine qu’une fois testée, vous l’adopterez. Alors à vos fourneaux, c’est parti pour la recette de la soupe à l’oignon antillaise !

 

soupe à l'oignon antillaise

 

Ingrédients
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Pour deux portions de soupe à l'oignon antillaise

150 g d’oignon
200 g d’igname pakala
1 piment végétarien (env. 10 g)
2 brins d’oignon-pays
2 belles gousses d’ail
135 g de vin 1/2 sec
20 g d’huile d’olive
10 grains de poivre vert séché
1 cube de bouillon de légumes bio
350 ml d’eau

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Préparation de la soupe à l'oignon antillaise :

soupe à l'oignon antillaise

Émincez l’oignon et faites-le rissoler dans l’huile d’olive, sur feux doux. Quand l’oignon est devenu translucide, ajoutez la moitié de l’eau et le cube de bouillon.

soupe à l'oignon antillaise

Laissez mijoter le temps de préparer le reste de la garniture.
Pelez l’igname et coupez-la en cubes d’environ 1 cm.
Émincez le piment végétarien et l’oignon-pays.
Pressez l’ail.
Concassez grossièrement le poivre.

soupe à l'oignon antillaise

Ajoutez la garniture à la soupe, ainsi que le vin.
Augmentez le feu. Quand le potage bout, réduisez le feu pour le cuire 20 min en maintenant une petite ébullition.

soupe à l'oignon antillaise

Vérifiez la cuisson de l’igname, salez si besoin. C’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir votre soupe à l’oignon antillaise :

– A l’opposé des veloutés dont la texture est lisse et homogène, cette soupe se veut un bouillon richement garni dont on reconnaît bien les constituants. Ne coupez pas les oignons et igname trop petit.

– Privilégiez les variétés d’oignons doux pour obtenir une soupe à la saveur légèrement sucrée.

– A la première étape, l’oignon ne doit pas colorer. Il vaut mieux réduire le feu et cuire plus longtemps que le contraire.

– Le vin demi-sec apporte une petite note sucrée très agréable. Pour un goût plus neutre, optez pour un vin sec.

– Coupez l’igname en cubes réguliers afin que la cuisson soit homogène et rapide.

– Choisissez une variété d’igname qui ne se délite pas à la cuisson. Par ailleurs, il n’est pas souhaitable de remplacer l’igname par de la patate douce, qui apporterait trop de sucre à cette recette.

– Envie de soupe ? Laissez-vous séduire par notre velouté de laitue … (cliquez ici) et par notre velouté de giraumon aux éclats de topinambour (cliquez ici). Pour des saveurs plus typiques, osez notre fameux pâté en pot (cliquez ici).

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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