Recettes des CREVETTES PANÉES et ÉPICÉES, selon Tatie Maryse

26 octobre 2011 - 8,717 vues

  • 10 min
  • 15 min
  • env. 387 kcal/préparation hors friture
Je vous annonçais il y a une semaine sur Facebook, une recette originale utilisant les fameux Colibri Chiz’. Pour ceux qui ne connaissent pas, Colibri Chiz’ désigne un apéritif consommé aux Antilles, qui développe une certaine addiction dès la première bouchée… Je ne vous fais pas patienter plus longtemps et vous dévoile ma création ! Je vous propose aujourd’hui, une préparation pour le moins originale, qui vous permettra de retrouver le croustillants des tempuras japonais et l’épicé des Antilles : les crevettes panées à l’apéritif soufflé. Le mélange est savoureux, à consommer nature ou à saucer…
Crevettes panées

Ingrédients
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Pour 4 parts de crevettes panées apéritives

**La marinade :
12 crevettes (soit 100g)
1 gousse d’ail
6 g d’huile d’olive
3 g de piment de Cayenne
1 gousse d’ail (soit 6 g)
2g de poudre à colombo
1 g de sel
Le jus d’1/4 citron
1 g de mélange 4 épices

**La panure :
1 œuf + l’équivalent de 3 c. à s. d’eau
Farine
10g de chapelure
20 g de colibri chiz
Huile de friture

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Préparation des crevettes apéritives épicées et panées

La recette en vidéo, tournée en 2012 :

Décortiquez les crevettes en prenant soin d’enlever si vous y parvenez les intestins.

Disposez-les dans un plat. Saupoudrez-les d’ail, de sel, de piment de Cayenne, de poudre à colombo, de mélange 4 épices.
Arrosez de jus de citron. Mélanger du bout des doigts. Recouvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur pour 1 heure au minimum.

crevettes panées antillaises

Dans un bol, réduisez les colibri chiz en miettes.

Préparez 3 assiettes distinctes : dans la 1ère, mette-y la farine ; dans la 2ème, mettez-y l’œuf battu ; dans la 3ème, les miettes de colibri chiz mélangées à la chapelure.

crevettes panées Martinique

Sortez les crevettes du réfrigérateur. Faites entre 4 et 5 légères incisions au niveau de l’abdomen de la crevette.
Passez respectivement les crevettes dans la farine, l’œuf battu, puis le mélange Colibri chiz chapelure.

Faites frire les crevettes. Compter environ 1 minute par crevette.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les crevettes apéritives à l’antillaise :

– La marinade permet des crevettes avec un maximum de goût. Bien que facultative, je vous la recommande vivement.
– Au choix, utilisez les colibris chiz épicé ou non. Ils peuvent entièrement remplacer la chapelure!
– Pour réduire les Colibri Chiz’ en miettes, j’utilise un mortier.
– Vous ne disposez pas de Colibri Chiz!? Utilisez uniquement de la chapelure en respectant le reste de la recette!
– Les incisions au niveau de l’abdomen de la crevette, permettent à cette dernière de ne pas se recourber en cours de friture.
– Ces crevettes apéritives à l’antillaise est meilleure chaude. Si vous la faite en avance, placez les crevettes ainsi préparées dans du papier aluminium et réchauffez-les au four avant de les servir. Le mieux reste quand même de les frire à la dernière minute.
– Pour une préparation plus classe, vous pouvez décortiquer les crevettes en prenant soin de conserver leur tête attachée. Faites frire l’ensemble!
– Accompagnez-les d’une sauce crémeuse : 30g fromage blanc + 12 g ketchup + 1g de sel + fond de la marinade + 1 pointe de couteau de pâte de piment
– Toujours dans le registre des friture, je vous propose de découvrir la recette des accras de morue (cliquer ICI) ou encore la recette des accras d’oignon (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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