Recette de la SALADE tiède d’AGNEAU, selon Tatie Maryse

16 juillet 2012 - 3,464 vues

  • 20min
  • env. 1027 kcal/pers
Il n’y a rien de mieux qu’une belle salade colorée et tiède pour un déjeuner qui sent bon les vacances ! La salade que je vous propose renferme en effet tous les ingrédients pour vous transporter directement sous une pergola caressée par les Alizés : une viande marinée au miel et au gingembre délicatement grillée, des dés de mangue ; le tout rehaussant une salade verte et des tagliatelles de concombre.
Une salade tiède d’agneau que vous préparerez en un temps record et qui fera le bonheur de vos convives. Alors sans plus tarder, on file dans le jardin cueillir salade et tomates et direction la cuisine pour la recette !!
C’est parti…

salade tiède avec agneau grillé

 

Ingrédients
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Pour 2 parts de salade exotique

750g de côtelettes d’agneau
6 g de sel
1 tomate de 180g environ
1 joue de mangue peu mûre environ 150g
1 concombre de 400g environ
100g de salade verte
20g d’huile d’olive

**Marinade :
3 c. à s. de miel
20g de gingembre
½ citron vert
5 c. à s. d’eau (soit environ 30ml)
2g de sel
2g de mélange bouquet garni
1 pointe de couteau de pâte de piment

Préparation de la salade tiède à l'agneau

recette agneau

Disposez l’agneau dans un plat et préparez la marinade :
Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Ajoutez le miel, le sel, le mélange bouquet garni, le piment. Pressez le citron et ajoutez l’eau.

recette agneau antillais

Mélangez et placez le tout au frais pendant 1 heure.

salade antillaise agneau

**Préparez la salade :
Coupez la tomate en dés dans une passoire placée au dessus d’un bol. Ajoutez-y une bonne pincée de sel, soit environ 2g et laissez-la égoutter pendant 15 minutes.

salade créole agneau

Epluchez le concombre et avec votre économe, taillez de fines lanières dans le sens de la longueur.

salade créole

Lavez la mangue et prélevez-en une joue. Epluchez et coupez la joue en petits dés et conservez-la de côté.

recette salade créole

Lavez la salade verte puis coupez-la grossièrement.

recette salade antillaise

Sortez la viande du réfrigérateur et mettez à chauffer votre grill sur le feu.
Une fois bien chaud, disposez la viande sur le grill pour 15 minutes de cuisson au total. Retournez la viande à mi cuisson.

 

 

**Pendant ce temps, préparez la vinaigrette :
Complétez la marinade en ajoutant l’huile, le jus d’égouttage des tomates et avec le restant de sel. Mélangez.

**Assemblez la salade :
Dans un saladier, disposez la salade verte, les dés de tomate et de mangue, puis les tagliatelles de concombre. Mélangez l’ensemble à l’aide de vos mains puis disposez par-dessus l’agneau avant d’arroser le tout de la vinaigrette.
Régalez-vous !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la salade exotique à l’agneau :

– Saler la tomate permet de révéler au maximum son goût.
– Utilisez une mangue à peine mûre afin qu’elle soit légèrement sucrée, mais surtout bien ferme.
– On récupère tous les jus des légumes et des viandes, pour confectionner la vinaigrette.
– Arrosez la salade de vinaigrette uniquement au moment de servir pour éviter que la salade et le concombre ne s’affaissent.
– Le concombre est salé uniquement avec la vinaigrette, au moment de servir, afin d’éviter qu’il ne dégorge trop d’eau.
– L’agneau se déguste rosé. Si vous l’aimez bien cuit, augmentez le temps de cuisson de 2-3 minutes.
– Retrouvez la préparation de la pâte de piment de Tatie Maryse en cliquant ICI.
– Vous aimerez aussi le Mango pie, le dessert tiède à base de mangue (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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2 commentaires

  1. Tatie Maryse dit :

    Merci pour le message, en effet ce plat est plein de crudités, idéales pour faire le plein de fibres et vitamines ^_^

  2. J’adorerais prendre ce plat enrichi aux vitamines. C’est très joli en plus.

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