Recette de la CHRISTOFLETTE de la TeaM Tatie Maryse

14 mars 2020

C’est lors d’un atelier Tatie Maryse sur le thème de la christophine que l’une des participantes nous a soufflé cette idée de christoflette (Merci Laure 😘). Vous aurez identifié de ce dont qu’il s’agit : une tartiflette gourmande dans laquelle une bonne partie de la pomme de terre est remplacée par de la christophine. En prime, toutes les épices et aromates pour donner le bon goût de chez nous, et une recette plus allégée que sa version 100% pomme de terre.
Vous salivez déjà ? Nous aussi. On vous dévoile notre recette de christoflette de la team Tatie Maryse, inspirée de la tartiflette.

christoflette

Ingrédients
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Pour 4 parts de christoflette :

850g de christophines entières (soit 660 g pelées)
450 g de pommes de terre (soit 410 g épluchées)
1 gros oignon de 180 g
250 g de poitrine fumée
175 ml de vin blanc sec
3 gousses d’ail
3 piments végétariens
1 reblochon de Savoie (230g)
1 giclée de mélange d’aromates bouquet garni
4 g de sel
100g de crème fraîche épaisse
Poivre du moulin

Voir l’aide à la conversion

Préparation de la christoflette :

tartiflette antillaise

Épluchez et coupez la christophine en quatre afin d’enlever le cœur fibreux. Conservez son amande. Tranchez la christophine en lamelles de 1/2 cm environ .
Tranchez l’oignon en lamelles de 1/2 cm d’épaisseur. Faites de même avec la pomme de terre.

tartiflette créole

Coupez la poitrine en gros dés.
Hachez le piment végétarien et l’ail.

tartiflette avec légume pays

Faites suer la poitrine à feu moyen (7/9)
Déglacez avec du vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson.
Ajoutez l’oignon après 10 minutes ainsi que les piments végétariens.
Pendant cette opération de cuisson, déglacez les sucs régulièrement. Au total, j’utilise 90 ml de vin blanc sec. Ajoutez le mélange bouquet garni.
Arrêtez le feu après 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

tartiflette martinique

Procédez au montage de votre tartiflette à la christophine :
Dans le fond de votre plat à gratin, disposez la moitié des pommes de terre puis le tiers des christophines.
Salez légèrement et ajoutez par dessus la moitié de la préparation de lard et oignon. Parsemez d’ail coupé en très fines lamelles.

Disposez par dessus un autre tiers de la christophine, puis le restant de pomme de terre, le restant de garniture de lard, le restant d’ail.
Terminez par le dernier tiers de christophine et salez légèrement. Versez par dessus le restant de vin blanc.
Disposez par-dessus le reblochon coupé en deux.

recette tartiflette originale

Enveloppez de papier cuisson puis de papier aluminium et enfournez pour 1 heure de 11h20 à
20 minutes avant la fin de cuisson, découvrez et ajoutez la crème épaisse tout autour du reblochon.
Arrêtez le four et laissez tiédir avant de déguster.

Nos conseils et astuces pour réussir la christoflette :

– Faites suer la poitrine à petit feu afin qu’elle libère progressivement son gras.
– Je privilégie la poitrine fumée qui contient plus de chair que les lardons
– J’ai testé la préparation sans y mettre de pomme de terre, celles-ci ont bien manqué car il n’y avait pas de féculent pour créer le liant dans la recette.
– Pour les plus gourmand, il est possible de mettre du reblochon à l’intérieur des couches.
– Choisissez des christophines déjà bien mûres et contenant moins d’eau comme pour un gratin. Pour vous aider dans le choix, suivez nos conseils.
– La crème épaisse est notre supplément gourmandise pour apporter plus d’onctuosité à la recette.

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A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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