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Recette du ROBINSON antillais, selon Duchess Cook

Benjamine d’une famille, mes aînés avaient pour coutume d’aller dans une boulangerie /pâtisserie traditionnelle, non loin du plateau sportif sur lequel ils pratiquaient leur sport favori, le hand-Ball. Ils y achetaient leur pâtisserie favorite après chaque match : le robinson.
C’est une petite pâtisserie dans laquelle on y trouve une pâte brisée, un quatre quart, et deux confitures dont la principale est au coco. Après divers essais, voici celle dont raffole le plus mon entourage… Place aux Robinson, selon Duchess Cook!

 

recette robinson antillais

Pour un moule rectangulaire de 20,5 cm * 28,5 cm * 5,5 cm :

Pâte sablée :
250 gr de farine
125 gr de beurre ½ sel à température ambiante
25 gr d’eau
1 œufs
½ cc de sel
OU possibilité d’opter pour une pâte brisée (cliquez ICI pour y accéder)

Génoise :
250 gr de farine
250 gr de beurre doux mou
190 gr de sucre
1 sachet de levure chimique
5 œufs à température ambiante
½ gousse de vanille
Le zeste d’un citron
1 cc de cannelle
1 cc d’amande amère
1 bouchon de rhum vieux

150 gr de confiture de coco (cliquez ICI pour y accéder)
130 gr de confiture de goyave

Préparation du robinson :

** Préparation de la pâte sablée :

Mettez la farine et le beurre dans un saladier.
Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts lorsque que les deux sont bien mélangés vous obtenez un beau sablage.

recette robinson traditionnel
Faites un puit avec le sablage et mettez l’œuf puis l’eau.
Ramenez le tout vers le centre de manière à former une boule sans trop la pétrir.

recette robinson
Filmez la boule de pâte et laissez reposer au frais. Préchauffez le four à 180 °C.

**Préparation du quatre quart :

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez les blancs dans un cul de poule de taille moyenne.

Dans un grand cul de poule, battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

comment faire un robinson créolecomment faire un robinson
Ajoutez le sucre et battez jusqu’à complète incorporation.
Incorporez ensuite les jaunes un à un et battez entre chaque ajout.
Terminez par l’ajout des épices sucrés (vanille, citron, amande amère et rhum vieux).

recette robinson antillais
Battez les blancs en neige. Incorporez délicatement au mélange précédent.

recette robinson martinique
Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les progressivement à la préparation.

**Montage du robinson :

Etalez la pâte sablée sur 0,5cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
Placez dans le moule, coupez le surplus de pâte et piquez le fond de la pâte.

recette robinson guadeloupe
Etalez la confiture de coco, puis parsemez la confiture de goyave.

recette robinson Antilles
Versez équitablement l’appareil à quatre quart sur les confitures.

recette robinson typique

Faites cuire 45 minutes à 160°C à chaleur tournante ou chaleur statique, puis 15 minutes à chaleur statique bas.

Une fois bien doré, laissez refroidir avant de déguster !

Conseils de Duchess Cook pour réussir votre robinson :

  • Pour la génoise sortez le beurre quelques heures auparavant pour le fouetter plus facilement.
  • Laissez refroidir complètement avant de couper; ça va être dur mais résistez 🙂 !!!!!
  • NE PRENEZ SURTOUT PAS DE LA CONFITURE DE COCO DU COMMERCE, cela risque de mouiller votre génoise et votre pâte sablée. Vous pouvez éventuellement prendre de la confiture de goyave du commerce.
  • N’ouvrez pas votre four pendant les 30 premières minutes de cuisson.
  • Démoulez votre robinson lorsqu’il est froid.

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A Propos de Duchess Cook, de la TeaM Tatie Maryse

Férue de pâtisserie, j'ai été séduite par le projet de TeaM Tatie Maryse de passionnés et me voilà rédactrice sur le blog de Tatie Maryse depuis 2016. J'y partage mon approche simple et gourmande de la pâtisserie. Des pâtisseries typiquement antillaises mais également des créations gourmandes venues d'ailleurs que je teste auprès de mon entourage et que je partage désormais avec vous !

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