Recette du Punch aux prunes MOMBIN, selon Katreen

C’est chaque année pareil : j’attends impatiemment la trop courte saison des mombins pour réaliser des conserves qui me permettront d’en profiter toute l’année. Je prépare généralement ce punch mombin en août ou septembre en prévision des fêtes de fin d’année. Plus la macération est longue, meilleur est le breuvage. Et vous savez ce qui est le plus difficile ? C’est de tenir à distance les impatients pour lesquels noël est toujours trop loin.

punch mombins antillais

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

pour un bocal de 2 L de punch mombin

780 g de prunes mombin
200 g de sucre roux
800 g de rhum blanc
1 citron vert non traité
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 bâton de cannelle

Voir l’aide à la conversion
POZ pozcake Tatie Maryse

Préparation du punch mombin

punch mombin antillais

Triez et rincez les prunes.

Piquez-les sans abîmer la peau, à l’aide d’un couteau bien pointu ou d’un petit pic en bois.

Disposez-les dans un bocal de 2 L. Versez dessus le sucre. Ajoutez le ruban de zeste du citron finement pelé, la muscade et la cannelle.

Couvrez de rhum en veillant à laisser 3 cm sous le bord du bocal.

Fermez hermétiquement le bocal, agitez et laissez macérer au moins 3 mois à l’abri de la lumière.

Mes conseils et astuces pour réussir votre punch mombin :

– Sélectionnez des prunes bien mûres (très jaunes, juteuses et très parfumées) mais à la peau intègre.

– J’utilise généralement un alcool à 45° ou plus, pour assurer la bonne conservation des fruits pendant plusieurs mois même après que l’alcool ait été dilué par leur eau de végétation.

– Vous pouvez sucrer un peu plus le punch, surtout si vous utilisez un rhum à 50° ou 55°.

– Les premiers jours, il se peut que le bocal peut chauffe et qu’une infinité de petites bulles remonte des fruits vers la surface. Pas de panique, c’est tout à fait normal. C’est un phénomène de fermentation qui se produire quand les fruits sont très sucrés. La pression à l’intérieur du bocal peut provoquer un suintement (une fuite) de liquide vers l’extérieur. Le phénomène cesse au bout de quelques jours.

– Corossol, passion, pomme d’eau, etc. Découvrez d’autres délicieux punchs antillais en cliquant ici. Et pour nos cocktails, cliquez ici.

Retour à la liste

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.