Recette de la CONFITURE de GROSEILLE-PAYS avec morceaux, by Katreen
La groseille-pays est un produit phare de nos fêtes de fin d’année. En sirop (cliquez ici), en pâte de fruits (cliquez ici), elle est partout de l’apéritif au dessert. Mais je la consomme aussi le reste de l’année, en infusion ou en gelée. Mais l’an dernier j’ai eu envie d’une confiture de groseille-pays avec morceaux – allez savoir comment ça m’est venu ! – et je n’en ai pas trouvé dans le commerce. Du coup je me suis lancée et ça n’a pas été bien compliqué. Je ne vais pas m’étendre dessus : c’était juste super bon. Donc je vous livre ma recette, à vous de jouer !
- 5 min
- 35 min
- env. 315 kcal/recette Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour env. 40 ml de confiture de groseille-pays :
5 g de calices de groseille-pays séchés
160 g d’eau
80 g de sucre roux
1/3 de gousse de vanille épuisée
Préparation de la confiture de groseille-pays :
Sur feu moyen, cuisez les calices dans l’eau pendant une dizaine de minutes. Ils doivent devenir assez mou et l’infusion doit avoir une teinte rouge très sombre.
Passez l’infusion. Vous devez en obtenir 60 à 65 g.
Hachez menu les calices infusés puis remettez-les dans l’infusion.
Ajoutez le sucre, la vanille et cuisez à feu moyen une vingtaine de minutes. Arrêtez la cuisson quand vous voyez dans la casserole des bulles sirupeuses, grosses et petites ensemble, et que se dégage une bonne odeur de sirop.
Laissez refroidir à température ambiante.
Au cours du refroidissement, ajoutez une cuillerée à café d’eau si nécessaire, pour détendre la préparation si elle est trop épaisse. En effet, elle ne doit pas figer une fois complètement refroidie.
Versez dans un bocal stérilisé et réfrigérez.
Mes conseils et astuces pour réussir votre confiture de groseille-pays :
– Pour cette recette j’utilise une variété à gros calice, celle que nous appelons aussi bisa, qui donne une infusion sombre.
– Attention à ne pas cuire cette confiture sur un feu trop vif. On aurait alors une évaporation d’eau trop rapide et les calices n’auraient pas le temps de bien se ramollir.
– Cette confiture de groseille-pays fait de belles tartines mais peut aussi s’apprécier sur des toasts de foie gras. Dans ce cas, dosez-la avec parcimonie pour ne pas masquer complètement les saveurs du foie gras. L’association confiture de groseille et foie gras au quatre-épice et rhum vieux (cliquez ici) est un pure délice.
Bonjour, j’ai déjà eu l’occasion de réaliser cette confiture mais je l’ai trouvé très « fibreuse ». Y a-t-il un moyen d’éviter cela ?
Merci
Bonsoir Isabelle,
D’abord tu peux prolonger la première cuisson bien au-delà des 10 min si tes calices ne sont pas assez mous. Je suppose que cela peut être plus ou moins long selon la variété de groseille-pays (clique ici), et selon qu’ils sont frais pas.
Ensuite, il faut les hacher vraiment menu, comme pour en faire une « compote ». Il doit rester un peu de mâche mais fine.
Dernière possibilité, congeler les calices frais. En général, ils sont déjà bien ramollis à la décongélation.
N’hésite pas à me faire savoir si le rendu te plaît mieux avec ces astuces.
Superbe recette
En vacances en Guadeloupe j ai fait cette confiture et de sirop pour faire un tipunch c est délicieux surtout qd on revient en métropole avec quelques pots.
Entièrement d’accord !