Recette de la CASSOLETTE de LAMBIS au rhum vieux, selon Tatie Maryse

29 décembre 2014 - 39,085 vues

  • 40min
Recette de la cassolette de lambi
Recette de la cassolette de lambi
Avec cette recette de lambi cuit en cassolette, vous impressionnerez vos invités sans aucun doute !

Prep Time: 40 minutes

Cette année, j’ai envie de faire plaisir à mes invités avec une recette de cassolette de lambis qui ne me prendra pas tout mon après-midi d’autant plus que j’ai ma bûche chocolat passion à préparer! Le bonus de cette recette c’est qu’elle est sans gluten et sans lactose ce qui fait que tout le monde pourra se faire plaisir avec une recette très savoureuse.
Une recette de cassolette de lambis aussi exquise visuellement que d’un point de vue gustatif avec son parfum de rhum vieux et sa touche de curcuma. C’est cette nouvelle recette de lambi que je vous invite à découvrir de ce pas… C’est parti pour la recette de la cassolette de lambis selon Tatie Maryse!

cassolette de lambis

 

Ingrédients
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Pour 3 cassolettes de lambis à servir en plat

370 g de lambis
220 ml d’eau
1 oignon soit 60g
2 branches de cive soit 30g
1 piment végétarien
1/4 de piment fort
2 gousses d’ail

200 g de lait de soja nature
12 g de maïzena
50 ml de rhum vieux
8 g de curcuma fraîchement râpé
2 g de sel
1 c à c de mélange bouquet garni
Le jus d’1/4 de citron

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Préparation de la cassolette de lambis

Nettoyez votre lambi ou optez pour du lambi en filet.
Coupez le lambi en morceau de 1 cm de côté maximum.

 

cassolette lambi

Dans un mixeur, hachez finement l’oignon, la cive, les piments et l’ail.

recette lambi

Mettez à chauffer l’huile et versez-y le lambi coupé. Au bout de 5 minutes, ajoutez l’eau.

recette lambis

Ajoutez ensuite la mixture, le mélange bouquet garni puis laissez cuire pendant 25 minutes à feu moyen.

Une fois l’eau asséchée, Ajoutez ensuite le rhum vieux et le curcuma. Incorporez en pluie la maïzena et mélangez pour enrober le lambi. Versez le lait de soja, ajoutez le sel et pressez le jus de citron.
Donner un dernier tour de cuillère et arrêtez le feu.

Pour l’ensemble de la cuisson, comptez 30 minutes.

 

cassolette lambis

Versez la préparation dans des ramequins allant au four et enfournez en position grill jusqu’à ce que vos cassolettes soient dorées.

Sortez les cassolettes de lambi du four et laissez tiédir un peu avant de servir. Bonne dégustation!

Mes conseils et astuces pour réussir la cassolette de lambi :

– Suivez mes conseils et astuces en vidéo pour nettoyer le lambi
– Le filet de lambi permet d’obtenir une texture bien tendre.
– Si votre eau s’évapore trop vite (feu trop fort), n’hésitez pas à en rajouter. C’est cette cuisson qui donnera son moelleux à votre lambi.
– Le lait de soja réhausse la saveur du lambi. Vous pouvez le remplacer par du lait de vache si vous le souhaitez.

– Le rhum vieux permet de déglacer la poêle et apporte également sa saveur au lambi
– Il n’est pas nécessaire de mettre du fromage râpé pour obtenir le côté gratiné.
– Surveillez la cuisson au four pour éviter que la surface ne brûle.
– La cassolette peut aussi se présenter sous format apéritif<
– Retrouvez d’autres recettes de lambi ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

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16 commentaires

  1. VILLERONCE Jessy dit :

    Bonsoir
    Recette super bonne ?? par contre j’ai mis dans une bouchée
    Mes enfants et moi n’avons laissé aucune miette ?
    Merci beaucoup nous nous sommes régalés
    Dommage je ne peux pas rajouter de photos

    • Tatie Maryse dit :

      Quelle chouette idée ! EN effet la garniture se prête très bien aux bouchées à la reine et c’est une belle présentation. A très bientôt et belle année 2017 😉

  2. sarah TIAN-SIO-PO dit :

    bonsoir ,

    avec quelles garnitures accompagnez vous votre cassolette ?

  3. Lili dit :

    Bonjour,

    Ta recette est très intéressante mais faisant des allergies aux crustacés et mollusques as tu un ingrédient intéressant à proposer pour noël ? Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Lili, tu peux réaliser une recette similaire avec du poisson. Choisis un poisson qui se tient bien à la cuisson comme par exemple le mérou. Fais le mariner avant de le cuisiner pour que il s’imprègne de SAVEURS…Très sabiureux et fin en bouche 😉

  4. shigaraii dit :

    Bonjour,

    Peut on congeler les cassolettes?

    Merci à vous

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, je dirais oui a priori mais n’ai jamais essayé.
      Le mieux est de faire un test au préalable surtout si c’est pour une réception 😉
      Si tu testes, n’hésite pas à contribuer au partage en nous faisant ton retour d’expérience. Ça pourrait être utile à d’autres 😉

  5. Ingrid dit :

    Bonjour,
    Je voudrais savoir si on peut faire cette recette avec du poisson. Auquel cas quelle quantité de poisson faut-il et doit on suivre la même recette? Peut on servir la cassolette avec un accompagnement?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Ingrid, la recette sera totalement différente avec du poisson car la durée de cuisson de ce dernier sera bien plus courte que pour le lambi…
      Je ne l’ai jamais réalisé avec du poisson, mais il te faudrait trouver un poisson à la chair très ferme et faire cuire celui-ci uniquement au four et non en casserole + four 😉

  6. Goupil sylvie dit :

    Je viens de rentrer en métropole ou puis je trouver du lambris???
    Merci pour toutes ces bonnes recettes

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, le lambi peut se trouver dans les épiceries asiatiques (en tout cas en région parisienne). Ailleurs, je ne peux malheureusement pas t’aider 🙂

  7. didi72 dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Ta recette m’intéresse beaucoup car j’aimerais la faire comme entrée pour mon repas d’anniversaire qui aura lieu prochainement… Ma crainte est que le lambi ne soit pas assez tendre pour qu’il soit apprécié de mes convives! Aurais-tu des astuces pour l’attendrir?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      Je te recommande dans un premier temps d’opter pour du filet de lambi. Si tu n’en trouves pas, veille à bien nettoyer le lambi (y compris l’éplucher) comme je le montre dans le tutoriel dédié au nettoyage du lambi. Ensuite, utilise des feuilles de papaye froissées que tu appliques environ 5 minutes sur le lambi avant de le préparer. L’action de la papaïne est très efficace pour attendrir les chairs.

      • didi72 dit :

        Bonjour,

        Je te remercie pour ta réponse.

        Où je pourrais trouver des feuilles de papaye car l’endroit où j’habite il n’y a pas de magasin antillais!

        puis-je remplacer le lait de soja par du lait entier non sucré?

        • Tatie Maryse dit :

          Dans ce cas, fais sans les feuilles de papaye car tu n’en trouveras pas en magasin. Opte pour un Debut de cuisson du lambi comme je l’explique dans la recette de la fricassée de lambi. Maintenant, le nettoyage du lambi tel que je l’explique dans la boîte à outils est déjà une étape qui te permettra d’obtenir un lambi tendre 😉

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