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Recette de la brandade de morue express (ou béchamel de morue)

La brandade de morue est une spécialité du Sud de la France, pourtant préparée jusqu’aux Antilles. Moi je dis que c’est la faute à la morue qu’on retrouve dans nombreux de nos plats, alors pourquoi pas en brandade.

Toujours est-il que la recette de brandade de morue de Tatie Maryse est délicieuse – parole de gourmet- avec l’avantage indéniable d’être préparée en peu de temps. Express car elle est préparée sans faire dessaler la morue. En effet, pourquoi être obligé de planifier une envie de brandade de morue ? Et pourquoi dessaler la morue pour ensuite (re)saler la purée de pomme de terre ?

Bref Tatie Maryse arrête de vous donner mal à la tête avec ses questions et vous dévoile sa recette de brandade de morue antillaise. Prêts ?  

brandade morue antillaise


 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Niveau de difficulté : 1- Gourmand débutant

Ingrédients pour 6 parts de brandade de morue à l’antillaise :

1,5 kg de pommes de terre

350g de morue salée

2 branches d’oignon pays ou cive (soit environ 40g)

16g d’huile

30g de beurre de cuisine

560 ml de lait

Noix de muscade

2g de mélange 4 épices

2 gousses d’ail (soit 10g)

10g de persil (facultatif)

brandade morue maison

 

 


 

Préparation de la béchamel de morue :

Lavez et épluchez les pommes de terre. Disposez-les dans le panier de votre cocotte minute.

Passez les morceaux de morue effilochée sous l’eau pour retirer le sel présent à leur surface.

Disposez la morue dans le panier, sur les pommes de terre.

  

brandade de morue recette antillaise

 

Mettez un fond d’eau dans votre cocotte minute et fermez-la. Comptez 20 minutes de cuisson dès la mise en marche de la soupape.

 

En fin de cuisson, retirez les pommes de terre de la cocotte et écrasez-les à l’aide du presse-purée.

Dans une assiette, émiettez la morue cuite à l’aide d’un couteau.

  

béchamel de morue antillaise  béchamel de morue recette créole

 

Retirez le fond d’eau de la cocotte minute.

 

Dans la même cocotte, versez le filet d’huile et le carré de beurre. Incorporez les oignons, le mélange 4 épices. Au bout d’1 minute, versez-y le lait. Râper une noix de muscade et pressez l’ail (20 mouvements de râpe environ). Quand le lait est chaud, versez-y les pommes de terre réduites en purée, puis les miettes de morue. Mélangez.

Laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen pour éviter que ça ne colle.

En fin de cuisson, ajoutez le persil finement haché.

 

C’est prêt !

 

 

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la morue en béchamel :

- Pour les pommes de terre, choisissez de préférence une pomme de terre à purée (variétés bintje, monalisa…)

- La brandade se congèle aisément. Faites-en des mini-proportions à congeler pour les envies à satisfaire rapidement J

- Etant donné que la brandade consiste à émietter la morue, je choisis d’emblée de la morue effilochée, moins chère et donnant un résultat similaire.

- L’utilisation d’une cocotte minute contribue au côté express de la recette. Vous n’en disposez pas ? Cuisez alors vos pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. 10 minutes avant la fin de leur cuisson, ajoutez les miettes de morue dans l’eau de cuisson.

- Vous pouvez également opter pour une cuisson des pommes de terre + morue dans votre cuit-vapeur.

- N’hésitez pas à faire gratiner votre brandade. Dans ce cas, privilégiez la chapelure au fromage.

- La petite touche relevée : quelques gouttes de pâte de piment selon la recette de Tatie Maryse (c’est ICI)

- Terminez ce repas toute en légèreté avec des bananes flambées (cliquer ICI) ou un blanc manger au coco (cliquer ICI)

 

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A Propos Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous !

8 commentaires

  1. Merciiiii Véro. Et en plus elle est tellement rapide ^_^

  2. oui recette parfaite meme.la preuve…je la refais ce soir.bisous

  3. J’imagine que depuis elle est digérée, mais bon j’espère que tu t’es régalée et que ta famille a apprécié ;)

  4. coucou tatie maryse,

    je fais cette recette ce soir…je te tiens au courrant

    bisous

  5. huuumm, les truffes? Je crains que ce ne soit difficile à trouver aux Antilles…

  6. de la morue, de l’huile, du lait. Sel, poivre, thym éventuellement ail et truffes.

  7. et on y met quoi alors?

  8. on ne doit pas mettre de pommes de terre dans une brandade de morue,

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