Recette des VOL-AU-VENT à la crevette, selon Katreen

6 novembre 2019

Repas de fête, dîner en quatre yeux, événement à fêter ou simplement envie de faire plaisir à vos proches… Vous trouverez de nombreuses occasions de cuisiner ces vol-au-vent à la crevette. La recette est simple et peut être préparée à l’avance, pour faciliter l’organisation.

 

Vol-au-vent à la crevette

 

Ingrédients
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Ingrédients pour 2 vol-au-vent à la crevette :

170 g de crevettes crues entières
1/2 pâte feuilletée prête à l’emploi

** Bouillon de tête
1 petit piment végétarien
1 cm de vert de poireau
1 grosse gousse d’ail pelée et dégermée
4 g de sel
100 g d’eau

** Farce
1 c à s d’huile de tournesol (7 g)
1 petit piment végétarien
1,5 c à c d’oignon-pays haché (2 brins)
1 c à c d’échalote hachée (5 g)
pâte de piment fort selon votre goût
4 g de farine T45
35 g de lait concentré non sucré
20 g de rhum vieux agricole

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Préparation des vol-au-vent à la crevette :

Vol-au-vent à la crevette

** Préparez les vol-au-vent :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans votre pâte feuilletée, découpez 6 disques de 7,5 cm de diamètre.

Vol-au-vent à la crevette

Faîtes deux piles de 2 disques – vous pouvez maintenir chaque pile en humectant légèrement les deux disques avec un peu d’eau.
Dans chacune, découpez un disque plus petit de 5 cm.

Sur votre plan de travail se trouvent alors 2 fonds (disques pleins), 2 anneaux de deux étages et 2 chapeaux.

Vol-au-vent à la crevette

Soudez chaque anneau à un fond. Disposez vos vol-au-vent sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Détendez un jaune d’œuf avec 1 c à c d’eau. Appliquez cette dorure au pinceau sur les vol-au-vent et enfournez pour 20-25 min de cuisson.

Vol-au-vent à la crevette

** Préparez la farce aux crevettes :

Séparez les têtes des queues de crevettes.

Fendez les queues dorsalement dans la longueur pour ôter l’intestin.
Hachez-les grossièrement et réservez au réfrigérateur.

Vol-au-vent à la crevette

Disposez les têtes dans une petite casserole, avec l’eau et les autres ingrédients du bouillon.

Vol-au-vent à la crevette

Portez à ébullition 5 à 10 min sur feu moyen-fort. Il reste alors quelques millimètres de liquide dans la casserole.

Vol-au-vent à la crevette

Passez au chinois en pressant bien pour extraire le maximum de bouillon des têtes (env. 40 g au total).

Vol-au-vent à la crevette

Dans la cuillère à soupe d’huile, faites rissoler (sans colorer) les aromates prévus pour la farce, sauf le piment fort. Ajoutez les queues de crevette hachées près 2-3 min de cuisson et mélangez bien.

Vol-au-vent à la crevette

Quand le fond attache un peu, ajoutez la farine et mélangez pour enrober la garniture. Ajoutez aussitôt le lait concentré, la moitié du bouillon des têtes et la pâte de piment fort si vous souhaitez.

Mélangez, cuisez environ 1 min pour épaissir et ôtez du feu.

 

Garnissez les vol-au-vent, décorez éventuellement de persil fraîchement haché ou de zeste de citron vert.

Servez rapidement.

 

Mes conseils et astuces pour réussir vos vol-au-vent à la crevette :

– Aux dimensions proposées ici, ces vol-au-vent font des apéritifs gourmands ou participent à la garniture d’une assiette de crudités – avec par exemple un toast de rillettes de thon (cliquez ici) ou de thazard (cliquez ici), une tranche de poisson fumé, etc.

– Pour des bouchées de taille apéritive, utilisez des emporte-pièces de 6 cm et 3,5 cm. Ne vous fiez pas à la petitesse des découpes, la pâte gonfle en cuisant.

– Les crevettes crues sont infiniment plus gouteuses que les crevettes déjà cuites. Si vous le pouvez, n’en faites pas l’économie.

– Si vous ne dégustez pas les vol-au-vent à la crevette rapidement, ne les garnissez pas de suite. Vous pouvez conserver les bouchées feuilletées dans une boîte hermétique et la farce au réfrigérateur. Au moment du service, réchauffez-la doucement (en rajoutant éventuellement 1 c à s d’eau/de lait pour la détendre) puis garnissez les bouchées.

– Vous pouvez bien sûr acheter des vol-au-vent déjà cuits dans le commerce. Attention, certains ont un goût de beurre très prononcé, qui peut dominer celui de votre garniture.

– Pour obtenir un feuilletage encore plus beau, cliquez ici pour découvrir une astuce simple mais efficace à tous les coups.

– Amateur de gourmandises feuilletées ? Découvrez nos recette de torsades au poulet fumé (cliquez ici), bouchées à la reine au fruits tropicaux (cliquez ici), sacristain (cliquez ici), et autres pâtés sucrés ou salés, tartes et galettes d’Épiphanie, etc. (cliquez ici).

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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