Recette du VELOUTÉ de CHRISTOPHINES et sa St Jacques poêlée, capuccino de foie gras

22 décembre 2011 - 4,419 vues

  • 40 min
  • env. 151 kcal/verrine

Velouté de christophine façon capuccino
Velouté de christophine façon capuccino
Etapes en pas à pas pour réussir le velouté de christophines, capuccino de foie gras

Prep Time: 40 minutes


Le foie gras fait partie de toutes les tables du Réveillon de fin d’année aussi bien en Métropole qu’aux Antilles depuis un certains nombre d’années. Tatie Maryse a donc imaginé une entrée avec un produit bien de chez nous délicatement parfumé au foie gras. Et comme un dîner de Réveillon se doit d’épater comme il se doit la galerie, cette entrée est une véritable explosion! Une velouté de christophines crémeux à souhait, cachant en son cœur une noix de Saint Jacques juste saisie ; le tout surmonté d’une chantilly au foie gras bien froide. Contrastes de saveurs et de températures seront une fois de plus au rendez-vous pour un dîner inoubliable !
Bonne dégustation…
C’est parti pour votre recette selon Tatie Maryse !

velouté de christophine au foie gras

 !

 

Ingrédients
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Pour 15 verrines de velouté de christophine au foie gras

**Pour le velouté
500g de christophines cuites (soit 2 christophines en moyenne)
60g de crème fraîche
200 ml d’eau de cuisson
1 gousse d’ail
4g de sel
3 noix de St Jacques
1 c. à thé rase de curry

**Pour la chantilly au foie gras
80g de foie gras
110 g de crème fraîche épaisse 30% de MG
70 ml de lait
3 g de sel
35 ml de vin blanc sec
1/4 de piment fort
3 tours de moulin à poivre

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Préparation du velouté de christophine

velouté de christophine au foie gras

**Préparez le velouté:
Faites cuire les christophines à l’eau. Une fois cuites, retirez le cœur fibreux et passez-les au mixeur avec 200 ml d’eau de cuisson pendant au moins 3 minutes.

velouté de christophine au foie gras

Remettez la mixture dans une casserole et ajoutez la crème fraîche et pressez la gousse d’ail. Faites chauffer à petit feu pendant 10 minutes environ. Laisser de côté.

 

velouté de christophine réveillon

**Préparez la crème de foie gras
Dans un mixeur, mélangez l’ensemble des ingrédients pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une crème homogène.
Passez à la passoire le mélange et versez-le dans votre siphon.

Ajoutez-y 2 cartouches de gaz et secouez-le vigoureusement.
Placez le siphon au réfrigérateur.

 

velouté de christophine saint jacques

Faites décongeler les St Jacques et les faire cuire minute : dans un filet d’huile, faites les revenir 1 minutes au total, à feu vif.
Saupoudrez-les d’une petite pincée de sel.

**Dressez votre verrine ou assiette : Versez une louche de velouté. Déposez une noix de St Jacques à la surface et une pointe de chantilly au foie gras.
Servez aussitôt !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le velouté de christophine parfumé au foie gras:

– S’il s’agit de noix de St jacques surgelées, faites les décongeler avant de les faire cuire.
– Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées, décongelez-les au micro-ondes sur du papier absorbant (position décongélation)
– Les St jacques cuisent très vite. Il faut compter 30 secondes par face pour qu’elles restent moelleuses. Cette cuisson peut ainsi être faite en dernière minute.
– Pour la recette, vous pouvez utiliser aussi bien du foie gras entier, du foie gras en morceaux ou de la mousse de foie gras dans la mesure où le foie gras est fondu.
– Le velouté de christophine se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle aisément.
– La crème de foie gras doit être mise en dernière minute sur le velouté chaud.
– Pour une présentation qui diffère, servez votre velouté dans des verres à pied.
– Toutes les indications pour cuire les christophines à l’eau sont disponibles dans le boîte à outils (cliquer ICI).
– Amateurs de soupes et autres veloutés, retrouvez toutes nos recettes juste ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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10 commentaires

  1. sabine dit :

    Bonjour . Comment faire pour réaliser la mousse de foie gras sans siphon ? Pouvez vous me renseigner

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Sabine, tu montes d’abord ta crème fouettée comme pour une chantilly. Tu écrases en purée ton foie gras puis tu l’incorpore avec délicatesse à ta crème fouettée 😉

  2. domi dit :

    EXTRAORDINAIRE
    Nous nous sommes régalés. Subtil, fin, c’est une explosion dans la bouche. Tout le monde a adoré. Recette à refaire et à rerefaire. J’avais préparé le velouté la veille, le capuccino en début d’après-midi, le soir il ne restait plus qu’à faire réchauffer le velouté et faire cuire le saint-jacques (4 petites par personnes). Jolie présentation, ça fait son effet.
    Bravo à Tatie Maryse pour cette recette.

    Bonne année 2016

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ton retour, je suis ravie qu’elle ait eu son effet auprès des convives. Joyeuses fêtes et à bientôt 😉

  3. Marie dit :

    Bonjour tatie Maryse
    Je vais faire cette recette pour le réveillon. Ma question est la suivante faut il une saint jacqués par verre ? En sachant que ce sera une entrée
    Merci de votre réponse

  4. domi dit :

    Bonjour tatie Maryse,

    Je vais faire cette entrée pour Noël, les proportions sont pour combien de personnes ? Est-ce assez pour 6 adultes, je vais la présenter dans des verres.

    Merci pour ta réponse.

    Domi

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir,
      La quantité permet de réaliser 15 verrines. En complément d’autres apéritif, cette quantité peut être suffisante si tu la multiplie par 1,5 environ 😉

      • domi dit :

        Bonsoir,
        Merci pour la réponse. Je vais faire la recette en augmentant les proportions compte tenu que je vais la faire en entrée.

        Bonne nuit à toi et JOYEUX NOEL

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