Recette du TRIFLE d’ANANAS caramélisé, by Tatie Maryse

24 novembre 2015

Le trifle ananas c’est avant tout un dessert hyper gourmand ! Personne n’y résiste et tout le monde en redemande…il y a toujours ce goût de pas assez. Ce qui en fait un délice à l’état pur c’est la légèreté de sa crème de fromage blanc, c’est le croquant de son speculos et le délice de son ananas déglacé au rhum vieux. Vous salivez déjà? Moi aussi… C’est le moment de passer en cuisine pour réaliser le trifle d’ananas caramélisé selon Tatie Maryse !

trifle ananas antillais

Ingrédients
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Pour 3 parts de trifle d'ananas :

125 g de fromage blanc à 20% de MG
70 g de crème fraîche épaisse à 30% de MG
1 sachet de suce vanillé
16 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 c à s de vanille liquide
1/2 ananas soit 600g ou 250g de chair
5 g de beurre (facultatif)
25 ml de rhum vieux
50 g de spéculos (environ 6 spéculos)

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Préparation du trifle d'ananas caramélisé :

trifle ananas créole

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème épaisse, la vanille et les sucres. Mélangez et incorporez dans le siphon. Ajoutez 2 cartouches de gaz, mélangez et conservez au frais.

trifle ananas créole

Coupez l’ananas en morceaux et mettez le dans la poêle avec le beurre. Laissez ainsi caraméliser pendant 5-10 minutes. Une fois caramélisé, déglacez avec le rhum vieux.

Écrasez le spéculos de façon à conserver des morceaux.

Procédez au dressage :
Alternez couche d’ananas, de biscuit et de crème fouettée. Répétez toutes les opérations au besoin et dégustez frais !

Conseils et astuces pour réussir le trifle d’ananas :

– L’intérêt du fromage blanc est d’apporter une touche d’acidité et d’aigreur à ce dessert pour en faire un dessert bien frais.
– Si vous ne disposez pas de siphon, montez dans un premier temps de la crème liquide en chantilly. Une fois ferme, incorporez au fur et à mesure du fromage blanc à la maryse jusqu’à obtenir le bon degré d’acidité.
– La mousse de fromage blanc peut en dernier lieu être remplacée par une classique crème fouettée (cliquez ICI pour accéder à la recette)
– Le rhum vieux peut être remplacé par du vin blanc pour déglacer l’ananas
– L’ananas peut être caramélisé dans une poêle à sec, sans l’ajout du beurre
– Le speculos ne dois pas être concassé trop finement pour conserver du croquant lors de la dégustation.
– Ce dessert se déguste bien frais et immédiatement après son montage. Il ne se conserve pas, car le biscuit absorbe l’humidité et se ramollit.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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