Recette des POMMES D’EAU poêlées, by Tatie Maryse

8 juin 2019

Il y a déjà quelques années que mon père m’a fait découvrir cette idée originale de pommes d’eau poêlées, alors même que nous croulions sous les pommes d’eau. Car oui, c’est là le “problème” de ce fruit éphémère : la saison est courte, et quand elles sont cueillies, elles ne se conservent pas longtemps…
Et cette semaine, un voisin nous en a amené un sac plein à l’Atelier, de quoi nous lancer dans un marathon pomme d’eau (comme on aime en faire dans la TeaM). Au programme : jus de pomme d’eau, sorbet de pomme d’eau et pommes d’eau rôties…
Des recettes que nous partagerons au fur et à mesure. Voici la première de la saison : les pommes d’eau poêlées, by Tatie Maryse !

pommes d'eau poêlées

 

Ingrédients
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Pour 6 personnes :

Biscuit au manioc:
125 g de beurre doux à température ambiante
125 g de sucre blanc
50 g de farine de manioc tamisée
1 oeuf à température ambiante
200 g de farine de blé
1 c à c d’extrait de vanille
Cannelle râpée
1 pincée de sel

Pommes d’eau poêlées:
60 g de beurre demi-sel
480 g de pomme d’eau sot 600g brut
20 g de sucre de canne
6 pincées de muscade
18 g de gingembre frais

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Préparation des pommes d'eau poêlées :

Préparez le biscuit :
Mettez dans un bol le beurre, le sucre, le sel et la cannelle.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez la farine de manioc tamisée puis l’oeuf et la vanille et mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la farine de blé et mélangez nouveau à la spatule jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène.
Réservez au frais pendant 1h30.

Étalez votre pâte sur 1 cm d’épaisseur et enfournez le biscuit pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit blond.

A la sortie du four, découpez le biscuit en rectangle pendant que le biscuit est encore chaud.

Lavez et coupez les pommes d’eau en quartiers de façon à enlever le noyau.

recette pomme d'eau Guadeloupe

Dans une poêle, mettez à fondre le beurre avec le sucre.
Ajoutez-y les pommes d’eau et faites-les colorer 7 minutes sur toutes les faces à feu moyen (7/9)

recette créole pomme d'eau

Au terme de ce temps, ajoutez le gingembre fraîchement râpé ainsi que la muscade.
Arrêtez le feu et dressez immédiatement.

Dans une assiette, disposez le biscuit et mettez par dessus vos pommes d’eau rôties.
Servez le tout accompagné d’une boule de glace vanille.

Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir les pommes d’eau poêlées :

  • On a déjà eu l’occasion de cuisiner la pomme d’eau en confiture, en salade… retrouvez nos recettes ICI
  • Le biscuit au manioc offre un craquant sans pareil. Vous pouvez le remplacer par une pâte identique à celle que j’utilise pour ma tarte fine à la christophine (découvrez-la ici) si vous n’avez pas de manioc
  • Ce dessert est idéal à consommer dans cette version, mais les pommes d’eau poêlées seules, vont également un excellent dessert ou un bon topping pour un fromage blanc par exemple 🙂

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

2 commentaires

  1. Dominique S dit :

    Délicieux, en cette période d’abondance de pomme d’eau j’ai essayé cette recette et je l’ai trouvée parfaite, fondante à souhait. Je la referais.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Dominique pour ton retour sur cette recette qui vaut en effet le détour ?
      J’espère que tes convives ont tout autant apprécié que toi 😉

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