🎥 Recette du TRAVERS de PORC laqué au Sirop de batterie – Tatie Maryse
La saison des BBQ bat son plein ! La bonne période pour griller de belles pièces de viande. Au menu ce midi, ces travers de porc au sirop de batterie. Une recette toute simple qui fait toujours forte impression. Je vous explique en vidéo comment la réaliser.
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Ingrédients
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pour 4 personnes :
1,8 kg de travers de porc Madivial (11-12 côtes)
40 g de jus de citron vert
60 g d’oignon
20 g de piment végétarien
20 g d’oignon pays
10 g de persil
25 g d’ail
Quelques branches de thym
15 g de gros sel de mer gris
** Pour la laque :
25 g de sirop de batterie
2 oranges-pays
25 g de rhum vieux
8 g de fécule de maïs
Préparation du travers de porc au sirop de batterie :
Résumé de la recette :
étape 1
Pressez le citron vert et une orange. Versez-en le jus sur les travers de porc Madivial.
Ajoutez les aromates, salez et mélangez pour bien enrober la viande de marinade.
Laissez reposer ainsi la viande 30 à 45 min.
étape 2
Dans un bol, mélangez le sirop de batterie, le rhum, le jus de la seconde orange. Délayez-y la fécule de maïs
étape 3
Allumez votre barbecue. Quand les braises sont prêtes, placez la grille et posez dessus le travers de porc.
Cuisez d’abord le travers de porc 5 min de chaque côté.
Grillez-le encore 40 min environ, en le retournant toutes les 10 min. Régulièrement, nappez-le de laque au sirop de batterie à l’aide d’un pinceau.
Quand la cuisson vous convient, passez à la dégustation !
Mes conseils et astuces pour réussir votre travers de porc au sirop de batterie :
– Choisissez une viande de qualité. Sachez en tout cas que notre coopérative locale Madivial propose des travers de porc bien charnus.
– De préférence, procurez-vous un sirop de batterie artisanal. Plus épais, sa laque sera plus nappante et aura un goût plus prononcé. Si au contraire vous préférez un goût plus doux, les sirops du commerce feront parfaitement l’affaire.
– Peler les oranges avant de les presser permet d’éviter de transférer l’amertume du zeste dans le jus.
– Du gras pouvant s’écouler de la viande, sortez la viande du grill et éteignez les flammes éventuelles avant de remettre la viande en cuisson.
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