Recette du TAJINE de MOUTON aux épices – by Tatie Maryse

Apprêtez-vous à découvrir une autre façon de cuisiner le mouton avec cette recette de ragoût de mouton à la banane et à la christophine. Un ragoût dans lequel tout cuit ensemble, et qui fait voyager grâce à ses notes chaudes de miel, ou encore d’épices… Que je vous rassure, le sucré ne domine pas, et vous en prendrez plein les papilles ! En tout honnêteté, cette recette est fortement inspiré du tajine que j’ai eu l’occasion de découvrir durant un voyage au Maroc. C’est donc parti pour un voyage dans l’assiette avec le ragoût de mouton, selon Tatie Maryse…

PS : à défaut de mouton, cette recette fonctionne à merveille avec de l’agneau 🙂

 

Ragoût de mouton

➡️ Une recette réalisée par l’équipe Tatie Maryse pour la marque Ducros

 

Ingrédients
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pour 2 personnes

350 g de mouton

** Marinade :
Le jus d’1 citron
1 c à s de coriandre Ducros
1,5 c à s d’huile d’olive
4 g de gros sel moulu
3 pincées de cannelle moulue Ducros
5 tours de moulin à poivre Ducros

** Cuisson :
1 banane jaune soit 120g épluchée
1/2 Christophine (soit 150g épluchée)
1 petit oignon
3 gousses d’ail
2 piments végétarien
1 c à c de graines à roussir
40 g de miel
6 g de sel
20 g de farine
4 giclées de coriandre Ducros
1 bâton de cannelle Ducros
1 c à c de curcuma Ducros
430 ml d’eau
Le jus d’1/2 citron
1 fleur de badiane (anis étoilé) Ducros
2 branches de persil frais

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Préparation du tajine de mouton :

ragoût de mouton créole

Dans un récipient, mettez à mariner le mouton avec le jus de citron, les graines de coriandre concassées au mortier, la cannelle, le poivre et le sel.
Laissez mariner 20 minutes minimum.

ragoût de mouton martinique

Coupez les bananes en tronçon de 1 cm d’épaisseur. Faites-les frire dans une casserole avec un fond d’huile chaude. Débarrassez.
Dans la même casserole faites colorer les morceaux d’agneau pendant 5 à 10 minutes.

ragoût de mouton guadeloupe

Pendant ce temps, épluchez la christophine et coupez-la en gros dés après avoir pris soin d’enlever le coeur fibreux.

Ajoutez ensuite à l’agneau coloré, l’oignon coupé grossièrement, les 2 gousses d’ail avec leur peau et les dés de Christophines. Ajoutez les piments doux coupés grossièrement. Mélangez régulièrement en restant à feu moyen.
Ajoutez le miel et laissez colorer encore 4 minutes.

tajine de mouton

Ajoutez alors la farine, les épices Ducos (coriandre, bâton de cannelle, curcuma, anis étoilé) puis l’eau. Incorporez le jus de citron et le sel.
Couvrez alors pour une cuisson à petit bouillon (feu à 4/9) de 45 minutes à 1 heure. Au bout de 25 minutes de cuisson, ajoutez la banane frite.
En fin de cuisson, ajoutez alors le persil ciselé finement et la dernière gousse d’ail pressée.

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Nos conseils et astuces pour réussir le ragoût de mouton :

– Ne choisissez pas une banane déjà trop mûre pour éviter qu’elle ne s’écrase en cours de cuisson
– Manipulez la sauce avec précaution en cours de cuisson, pour éviter de l’écraser.
– La christophine convient bien pour cette recette car elle reste tout de même croquante
– Le mouton est une viande grasse qui se dégrade assez rapidement. Veillez à bien la conserver avant et après préparation.
– Ne lésinez pas sur les épices et rectifiez vos assaisonnements en rajoutant au besoin, des épices, du sel ou du citron.

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Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.
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