Recette du TOFU BROUILLÉ comme des œufs, by Titoon Baker

1 mai 2018

Un ami vient un jour à la maison, je lui propose de bruncher et lui dis notre menu. Il n’était pas très enchanté à l’idée de manger du tofu, pourtant il est végétalien. Non réfractaire, il décide tout de même de goûter à mon tofu brouillé. Résumé de ce brunch : il n’y avait pas assez de tofu brouillé ( Lol !). Je vous mets des conseils plus bas pour un délice garanti. Venez épater vos amis avec le succulent Tofu Brouillé (comme des œufs brouillés) by Titoon Baker.

 

tofu brouillé Antillais

Ingrédients
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Pour 2 personnes :

Pour la marinade du tofu :
– 230 gr de tofu ferme
– 140 gr d’eau glacée
– 2 gousses d’ail
– une branche de cive
– 2 piments végétariens
– 1 c à c de curcuma
– ¼ de c à c de 4 épices
– 17 gr de sauce soja sucrée
– 19 gr de sauce soja salé

Pour la tomate façon provençale :
– 1 tomate
– bouquet garni
– 8 gr de vinaigre de maracudja (cliquez ICI pour la recette)
– sel
– un filet d’huile d’olive

Pour le tofu brouillé :
– ½ oignon
– 1 gousse d’ail
– ½ tour de poivre blanc du moulin
– 1 filet d’huile d’olive
– 117 gr de crème d’avoine
– sel (selon votre goût)
– piment confit (optionnel)
– 2 gr de curcuma

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Préparation du TOFU BROUILLÉ :

tofu brouillé antillais

Coupez en tranches le tofu, nettoyez et épluchez vos aromates.
Dans un bol, mettez les ingrédients pour la marinade et recouvrez d’eau glacée. Afin que tout votre tofu soit recouvert. Ajustez en sel s’il le faut. Laissez mariner 2h minimum.

tofu brouillé antillais

Mettez les tranches de pain de mie à toaster dans le four à 240°C en position grill. Sortez-les lorsqu’elles sont dorées.

tomate poêlée antilles

Coupez la tomate en 2. Retirez le pédoncule de la tomate.

tomate poêlée antilles

Dans une poêle, mettez un filet d’huile puis posez les 2 moitiés de tomate et assaisonnez de poivre, de bouquet garni et de sel. Laissez cuire 1 à 2 min, lorsque que les sucs colorent légèrement la poêle déglacez avec du vinaigre de maracudja. Tournez sur l’autre face et renouvellez l’opération. Retirez de la poêle et conservez-la pour cuire le tofu.

tofu brouillé créole

Filtrez votre marinade en récupérant les aromates que vous garderez sur le côté.

tofu brouillé Martinique

Effritez le tofu et ajoutez-y 3 cuillères à soupe de la marinade.

tofu brouillé Martinique

Ajoutez un filet d’huile puis colorez l’oignon préalablement coupé en petit cubes.

tofu brouillé créole

Une fois coloré ajoutez le tofu effrité. Mélangez. Laissez cuire 1 à 2 min.

tofu brouillé Guadeloupe

Laissez cuire pendant 2 min puis ajoutez la crème d’avoine. Puis le curcuma et les autres épices. Ajoutez les aromates récupérées. Mélangez.

tofu brouillé Guyane

Ajustez votre assaisonnement avec une gousse d’ail, du persil ciselé et du piment confit.

Servez sur les toasts accompagnés de votre tomate façon Provençale.

Conseils et astuces pour réussir le tiff brouillé :

  • Pour que le tofu ait plus de goût, faites-le mariner depuis la veille. L’important est de recouvrir totalement le tofu d’eau glacé, ou d’assaisonnement comme vu ci-dessus.
  • Faites attention, le curcuma colore avec la cuisson, donc lorsque vous l’ajoutez laissez cuire quelques secondes avant d’en rajouter.
  • Si vous voulez un tofu plus crémeux, rajoutez de la crème, et pour un effet plus crémeux choisissez une crème plus onctueuse comme la crème de soja ou d’amande.
  • Le tofu brouillé se conserve très bien au frigo, vous pouvez encore le manger le lendemain.
  • A défaut de vinaigre de maracuja, utilisez un autre vinaigre aromatisé de votre choix, mais de préférence non teinté : vinaigre de vin, vinaigre balsamique blanc…

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A propos de Titoon Baker, de la TeaM Tatie Maryse

Sensible à l’alimentation veggie que j’applique dans mon quotidien, j’ai intégré la TeaM Tatie Maryse en 2017 pour partager mes expertises dans ce domaine. Mes choix m’amènent à consommer au maximum les productions de mon territoire, et c’est avec plaisir que j’aime les découvrir puis les associer au reste, pour innover en cuisine. Curiosité et fraîcheur sont ainsi les maîtres mots de mon approche culinaire.

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